Lobsteři jsou zatraceně drazí. Je těžké experimentovat s potravinou, která při každém nákupu znatelně odlehčí vaší peněžence. Z tohoto důvodu si spousta lidí nenašla čas (nebo neutratila peníze), aby se seznámila s rozdíly mezi různými druhy humrů.
Co jsou humři?
„Humr“ je poměrně volný termín, který se používá pro označení různých mořských korýšů. Když většina lidí v Americe mluví o humrech, mají na mysli čeleď živočichů zvanou Nephropidae.
Jedná se o humry, kteří se vyskytují v severním Atlantiku a po uvaření se zbarví jasně červeně.
Co humři skalní?
Jedním z dalších druhů běžně konzumovaných „humrů“ je humr skalní. Jedná se o druh humra, který se vyskytuje u pobřeží Floridy. Je to také jediný druh, který se loví v Tichém oceánu.
Tito humři nemají velká klepeta jako ostatní druhy. Zatímco maso z ocasu je ve většině ohledů dost podobné, jiné maso humr skalní v podstatě nemá.
Kanadský humr vs. mainský humr
Humři neumějí číst a ani je nijak zvlášť nezajímají mezinárodní hranice. Ani moc neplavou. Místo toho se raději pomalu procházejí po mořském dně a nezajímají se o lidské záležitosti. Pokud jde o cestování, humři spadají do jedné ze dvou skupin: buď žijí poměrně blízko pobřeží a nemají tendenci cestovat více než kilometr jakýmkoli směrem, nebo žijí dále a migrují s každým ročním obdobím.
Nejsme nijak zvlášť dobří ve studiu humrů (nebo podmořských tvorů obecně), ale jeden humr byl označen v hlubokých vodách u kontinentálního šelfu a nalezen více než dvě stě mil daleko na Long Islandu.
Výsledkem toho je, že mezi humry ze severního Atlantiku nemusí být nutně skutečný rozdíl, ať už byli uloveni u pobřeží Maine, Nového Skotska nebo Nového Brunšviku.
Znalci humrů vám však řeknou, že studená voda dělá humří krunýř tvrdým a že kanadští humři žijí v chladnější vodě než humři z Maine. To je sice do jisté míry pravda, ale vzhledem ke způsobu, jakým se humři zbavují svých krunýřů, to není příliš užitečné. V praxi tedy nerozeznáte kanadského humra od mainského, pokud vám někdo neřekne, kde byl uloven.
Stojí za zmínku, že humři se vyskytují až v Severní Karolíně. Většina humrů (ulovených v USA) je ulovena ve státech Maine, Massachutses a Rhode Island.
Proč na silnějších skořápkách nezáleží
Aby mohli humři růst, pravidelně se zbavují starých skořápek. Nemohou se zvětšovat uvnitř, pokud mají zvenku tvrdou skořápku. Bezprostředně po vylíhnutí mají velmi měkké, jemné krunýře, které časem ztvrdnou a zesílí.
Čím tenčí krunýř humr má, tím lépe chutná.
Na druhou stranu se humři s novou skořápkou neuvěřitelně špatně přepravují.
To znamená, že humři s tenkou skořápkou jsou ve skutečnosti mnohem levnější. Pokud žijete v oblasti, kde se humři běžně loví, můžete toho využít a získat neuvěřitelně chutné humří jídlo za směšně nízkou cenu.
Humr z teplých vod vs. humr ze studených vod
Proto je argument, že humři ze studených vod jsou horší než humři z teplých vod (stejného druhu, nemluvíme zde o humrech skalních), trochu hloupý. V Newfoundlandu můžete stále chytat humry s extrémně tenkou skořápkou, v Massachusetts zase humry s tlustou, starou skořápkou.
Přirozené rozdíly způsobené životním cyklem humra budou mít na chuť a tloušťku skořápky mnohem větší vliv než teplota vody.
Tichomořský humr vs. atlantický humr
Humři vyskytující se v Tichém oceánu jsou humři skalní nebo humři ostnití, nikoli „praví“ humři jako ti v Maine nebo v Kanadě. Zejména jim chybí velká klešťovitá klepeta, která se vyskytují u „pravých“ humrů. Prodávají se v podstatě jen jako ocasy (často mražené), protože zbytek humra nemá prakticky žádné jedlé maso.
Co se však týče chuti, není mezi humrem skalním a „pravým“ velký rozdíl, zejména pokud je použit jako součást kompletního pokrmu. Humří těstoviny nebo polévka chutnají docela stejně, pokud jsou připraveny z obou druhů humrů. Jsou také poměrně shovívavé, pokud jde o použití mražených humrů místo čerstvých.
Mražený humr vs. čerstvý humr
Mrazené ocásky z kanadských humrů seženete také, stejně jako ocásky z mainských humrů. Humr však zmražením poněkud ztrácí na chuti, proto je lepší se těmto výrobkům vyhnout, pokud můžete ve své oblasti sehnat živé humry.
Často jsou také levnější, zejména na východním pobřeží.
Znovu připomínám, že se určitě obejdete bez použití mraženého humra do polévek, těstovinových pokrmů a všeho, kde je humr vmíchán do složitějšího pokrmu.
Jak je to s humry v teplé vodě?“
Humři mohou žít v docela teplém podnebí, ale „humr v teplé vodě“ obvykle označuje typ ventilu na teplou vodu, který používáte v domácím vodovodu. Jinými slovy, nehledejte „teplovodní humry“ na trhu s mořskými plody ani nepátrejte ve snaze najít podrobnou recenzi teplovodních humrů, abyste se dozvěděli o nepolapitelném druhu korýšů.
Nejlepší druh humra ke koupi
Pokud k tomu máte příležitost, úplně nejlepší druh humra je ten, který najdete v restauracích a na trzích, kde se humři skutečně loví. Zde budete moci najít jemné humry s novou skořápkou a neuvěřitelně chutným masem za poměrně nízké ceny. Humry s novou skořápkou najdete po celém severním východním pobřeží v rybářských vesnicích a dokonce i v některých větších městech, pokud víte, kde hledat.
Pokud to není možné, zvažte, co připravujete. Pokud se snažíte udělat jen humří bisque nebo humří ravioly, není nic špatného na mraženém ocasu z humra skalního.
Pokud však chcete podávat celého humra, nic nepřekoná živého mainského nebo kanadského humra. Nezapomeňte se podívat, jak jsou humři na místním trhu tříděni, a pořiďte si humra s co nejtenčí skořápkou. Bude chutnat lépe a možná bude i o něco levnější.