Tyto měkké dortové cukroví je přelité krémovým pastelově růžovým máslovým krémem a posypané. Tajnou přísadou tohoto jednoduchého a lahodného receptu na cukrové sušenky s kapkami je zakysaná smetana!“
Kdysi jsem nad dortovými sušenkami ohrnovala nos. Sušenky by měly být hutné a strukturované, s křupavými popraskanými okraji a žvýkacím středem. Cookies by neměly být malé koláčky trpící krizí identity. Věděla jsem, že moje přísné smýšlení (a chuťové buňky!) mi při psaní Sallyiny závislosti na sušenkách neprospěje, a tak jsem začala pracovat na několika dortových sušenkách, které jsem si zamilovala. (Měkké javorové sušenky na straně 184!)
Od té chvíle se objevily červené sametové koláčky, čokoládové koláčky a domácí černobílé sušenky. A pak jsem ochutnala citronové ricottové sušenky své kamarádky, snadno jedny z nejlepších sušenek, jaké jsem kdy jedla. Brzy poté jsem upekla borůvkové muffinové sušenky a ztratila jsem nad jejich dortovou dokonalostí rozum.
Což nás přivádí k dnešku.
Tyto sladké sušenky jsou lehké, vzdušné a jemné. Jsou ochucené vanilkou a trochou mandlí, přelité máslovou polevou a duhovým posypem a jsou kapkové, takže nemusíte vytahovat váleček. (Všichni milujeme cukrové sušenky, ale někdy stačí použít naběračku!)
Jsou mou domácí verzí oblíbených sušenek Lofthouse, které se prodávají na pultech obchodů s potravinami. Říkám to volně, protože nejsou identické, protože jsou od základu bez dlouhého seznamu nepoznatelných ingrediencí!
Naučme se, jak upéct tyto měkké dortové cukrové sušenky.
Jak upéct dortové cukrové sušenky
K tomu, aby byly sušenky dortové, potřebujete vlhkost. Čím více vlhkosti bude v těstě na sušenky, tím budou měkčí, nadýchanější a jemnější. Máslo je váš nejlepší přítel, vejce jsou fantastická, ale to, co je pro koláčové sušenky zásadní, je další tekutina nebo tekutá pevná látka. Dnes je touto speciální ingrediencí zakysaná smetana. Zakysaná smetana dodává těstu na sušenky vlhkost a zároveň nám zajistí intenzivně krémové sušenky s bohatou chutí. Je bezpochyby hlavním hráčem v těchto dortových cukrových sušenkách.
Ostatní ingredience jsou známé. Máme tu obvyklou partu, jako je mouka, máslo, vejce, cukr, sůl a kvásek. Cukrové sušenky jsou máslové a sladké s jemnou příchutí, ale nejvíce vynikne kombinace vanilkového a mandlového extraktu. Cukrové sušenky mají tendenci chutnat trochu ploše a nudně, ale použití dostatečného množství vanilkového extraktu a náznaku mandlí jim dodává tolik potřebnou vrstvu chuti.
Těsto je hybridem sušenkového a dortového těsta. Je krémové a hedvábné jako dortové těsto, ale velmi husté jako těsto na sušenky. Tato konzistence znemožňuje jeho rozválení a tvarování pomocí vykrajovátek na sušenky, takže pokud hledáte vykrajované cukrové sušenky s podobnou chutí a strukturou, zkuste mé super jemné sušenky s krémovým sýrem.
Těsto na sušenky vyžaduje před pečením 1 hodinu v chladničce. Já jsem u první várky zkusila jen 30 minut a sušenky byly znatelně plošší. Hodina chlazení pomáhá zaručit husté sušenky, které v troubě drží tvar.
Pro usnadnění pečení sušenek (a méně nepořádku!) doporučuji naběračku na sušenky, protože těsto je dost lepivé. Na každou sušenku připadá 1,5 polévkové lžíce těsta, takže tato střední naběračka na sušenky je ideální.
Zdobení cukrových sušenek
Tyto tučné a nadýchané cukrové sušenky jsou hezké samy o sobě, ale mnohem lepší jsou celé ozdobené. Když je příležitost pro máslový krém, měli bychom ji využít, a protože růžová je moje duchovní barva, obarvila jsem polevu na prachově růžovou. Není krásná? (Mimochodem, jsou to přírodně zbarvené duhové posypky. Miluju je!)
Na polevu jsem použila svůj recept na vanilkový máslový krém, ale pokud vás svrbí jiná chuť, zkuste čokoládový krém, jahodovou polevu nebo třeba citronový krém. Tyto cukrové koláčky křičí dětstvím a mám pocit, že malí pekaři si zamilují zdobení každého koláčku polevou a posypem, takže vezměte své děti a bavte se!
Srovnání receptů na cukrové sušenky
- Cukrové sušenky – měkké středy, křupavé okraje, pro tvarování použijte vykrajovátka
- Čokoládové cukrové sušenky – čokoládová verze
- Kapkové cukrové sušenky – velmi žvýkavé a měkké cukrové sušenky ve stylu kapek plněné posypkou
- Hnědé máslové cukrové sušenky – podobné jako výše uvedené, ale s hnědým máslem
- Hnědé cukrové sušenky – velmi žvýkavé, husté, a měkké cukrové sušenky ve stylu kapek s výraznou chutí hnědého cukru
- Cream Cheese Sugar Cookies – husté, pikantní, ve stylu kapek
- Měkké smetanovo-tvarohové řezy-Out Cookies – stejné jako výše uvedené, ale pro tvarování použijte vykrajovátka na sušenky
Tisk
Popis
Tyto měkké dortové cukrové sušenky jsou přelité krémovým pastelově růžovým máslovým krémem a posypané. Zakysaná smetana je tajnou přísadou tohoto jednoduchého a lahodného receptu na kapkové cukrové sušenky!
Složení
- 3 šálky (370 g) hladké mouky (lžící & vyrovnat)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1/2 lžičky soli
- 1 šálek (2 tyčinky; 235 g) nesoleného másla, změklého na pokojovou teplotu
- 1 a 1/2 šálku (300 g) krystalového cukru
- 2 velká vejce, pokojové teploty
- 1 šálek (240 g) plnotučné zakysané smetany, při pokojové teplotě
- 2 lžičky čistého vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky mandlového extraktu
- vanilkový máslový krém a posyp na zdobení*
- Mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl prošlehejte. Odstavte stranou.
- Ve velké míse ručním nebo stojanovým mixérem vybaveným pádlovým nástavcem vyšlehejte máslo a krystalový cukr společně při vysokých otáčkách do hladké a krémové konzistence, asi 2 minuty. Podle potřeby seškrábejte stěny a dno mísy gumovou stěrkou. Přidejte vejce, zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a mandlový extrakt. Šlehejte na středně vysoké rychlosti, dokud se nespojí. Směs může vypadat sraženě; to nevadí. Podle potřeby seškrábejte stěny a dno mísy. Při nízkých otáčkách mixéru vmíchejte suché přísady, dokud se nespojí. Těsto bude velmi husté, krémové a hedvábné. Těsto pevně přikryjte alobalem nebo plastovou fólií a dejte do chladu na 1 hodinu až 2-3 dny.
- Předehřejte troubu na 177 °C (350 °F). Vyložte dva velké plechy pergamenovým papírem nebo silikonovou podložkou na pečení. (Pro sušenky se vždy doporučuje.) Odlož je stranou.
- Vyjměte těsto na sušenky z chladničky. Odměřte sušenky tak, aby každá měla 1,5 polévkové lžíce. Doporučuji tuto naběračku na sušenky. Uspořádejte je 3 palce od sebe na plech.
- Pečte 13-14 minut nebo dokud sušenka po lehkém píchnutí prstem nepruží. (Takto je testuji já!) Vyjměte je z trouby a nechte sušenky 5 minut vychladnout na plechu, než je přenesete na drátěný rošt, aby úplně vychladly, a teprve potom je potřete polevou.
- Připravte polevu (já používám tento vanilkový máslový krém) a naneste ji na každou vychladlou sušenku. V případě potřeby ozdob posypkou.
- Polévané sušenky vydrží čerstvé přikryté při pokojové teplotě 2 dny nebo v chladničce až 1 týden.
Poznámky
- Pokyny pro přípravu předem: Těsto na sušenky můžete chladit v chladničce až 3 dny (viz krok 2), ale můžete ho také zmrazit až na 3 měsíce. Před pečením je nechte přes noc rozmrazit v chladničce. Nerozmražené sušenky lze dobře zmrazit až na 2-3 měsíce. Kuchyňský mixér KitchenAid | Naběračka na sušenky | Podložka na pečení Silpat | Pečicí plechy | Chladicí mřížka | Sada pastelových barev Americolor | Přírodně barevné posypky
- Zakysaná smetana: Zakysaná smetana je klíčovou složkou těchto sušenek. Pro nejlepší chuť a strukturu rozhodně doporučuji plnotučnou zakysanou smetanu, ale v nouzi může fungovat i lehká zakysaná smetana. Nepoužívejte odtučněnou. Lze ji nahradit obyčejným plnotučným jogurtem. Nedoporučuji nahrazovat zakysanou smetanu tekutou.
- Proč při pokojové teplotě? Všechny chlazené položky by měly mít pokojovou teplotu, aby se těsto snadno a rovnoměrně promíchalo. Více informací si přečtěte zde. Je to opravdu rozdíl!
- Růžová poleva: Na těchto fotografiích jsem máslový krém obarvila 1 malou kapkou prachově růžového gelového potravinářského barviva a posypala těmito duhovými posypkami v přírodní barvě.
- Ujistěte se, že jste si přečetli mých 5 nejlepších tipů na pečení sušenek A toto je mých 10 nástrojů, které musíte mít při pečení sušenek.
.