Aktivní sušené droždí a potravinářské droždí sice pocházejí ze stejné rodiny, ale nelze je zaměňovat.
Týdny samokarantény s cílem zpomalit šíření nového koronaviru způsobily, že většina země hledá domácí aktivity, kterými by vyplnila dny. Ať už trávíte čas s rodinou, nebo si vybíráte uklidňující sólo aktivity, je pravděpodobné, že máte volný čas. Někteří se pustili do nových řemesel, učí se plést, vyšívat nebo vyšívat křížkovým stehem. Někteří věnují zvýšenou pozornost své zahradě; jednoduché, vysoce fyzické úkony pletí, obdělávání půdy a sklízení úrody mohou být velmi terapeutické.
Ale jedna činnost je obzvláště populární: Pečení chleba od základu. Domácí chléb vyžaduje čas a odhodlání, ale dá se sestavit jen z několika jednoduchých ingrediencí, které máte pravděpodobně v zásobě ve spíži.
Již dlouho víme, že pečení má prokazatelné psychologické výhody, ale když pracujete s omezenými zdroji, je pečení chleba od základu také velmi praktické. Vzhledem k tomu, že více lidí než kdy jindy vaří a peče ze svých spíží, je chléb jednoduchým projektovým receptem, který sklízí velké ovoce.
Stejně tak se mnoho domácích kuchařů s tenčícími se zásobami ve spíži pouští do kreativních náhražek. Obecně jsme pro kulinářskou kreativitu; recepty by měly sloužit jako vodítko, ale můžete a měli byste si pokrm upravit po svém. Nahradit mražený hrášek čerstvým? Jistě. Fazole v konzervě místo sušených? Pusťte se do toho. U chleba jsou však pravidla trochu přísnější.
Jelikož chléb vyžaduje na začátku jen velmi málo surovin, většina z uvedených položek je pro upečení dobrého bochníku nezbytná. Náš nekynutý podmáslový chléb vyžaduje pouze 5 ingrediencí; ačkoli může být poměrně snadné najít náhradní řešení pro ingredienci, jako je podmáslí – které si můžete vyrobit doma kombinací tekutého mléčného výrobku s kyselinou -, ostatní ingredience, jako je droždí, jsou nenahraditelné.
Droždí je to, co dává chlebu jeho nezbytný vzestup; většina receptů na chléb vyžaduje aktivní sušené droždí, které se vyrábí redukcí čerstvého droždí do granulovaného stavu. Ve spojení s teplou vodou a trochou cukru aktivní sušené droždí kvasí a přeměňuje svou „potravu“ (cukr a škrob) na oxid uhličitý, což způsobí, že těsto vykyne.
Aktivní sušené droždí je sice neaktivní a k aktivaci a nastartování kvašení potřebuje teplou vodu a trochu cukru, ale ve skutečnosti je stále živé. Stejně tak instantní droždí je forma sušeného droždí, která nevyžaduje aktivaci ani kynutí – stačí ho vmíchat do vody nebo suchých ingrediencí a můžete se spolehnout, že zajistí stejné kynutí. Pokud nemáte po ruce aktivní sušené droždí, můžete jako náhradu použít instantní droždí.
A co výživové droždí? Přestože potravinářské droždí pochází ze stejné rodiny jako aktivní sušené droždí, živé buňky potravinářského droždí jsou během výrobního procesu usmrceny. Protože buňky droždí nejsou živé, neprojdou fermentací a nemohou sloužit jako kvásek ve vašem chlebu. Při pečení chleba nemůžete použít potravinářské droždí jako náhradu aktivního sušeného droždí, ale můžete použít vločky z potravinářského droždí – které jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, aminokyselin a vitamínů – a dodat tak chlebu chuť. Nutriční droždí můžete použít jako chutné koření nebo jako přísadu živin do svých oblíbených jídel.
Pokud chcete upéct chléb, ale nemáte k dispozici aktivní sušené droždí, stále máte možnosti. Mnoho našich snídaňových chlebů nevyžaduje žádné droždí. Náš kukuřičný chléb Southern Skillet Cornbread používá jako kypřící prostředek směs z kukuřičné mouky; podobně samouzrající mouka vytváří nadýchané, vločkovité vrstvy v našich oblíbených sušenkách Buttermilk Biscuits. Nemáte hladkou mouku? Naše potravinářská redaktorka vám poradí, jak si vyrobit vlastní.
PODÍVEJTE SE: Vyzkoušejte si také recept na nekvašený chléb, jako jsou tortilly nebo jiné placky. Domácí kukuřičné tortilly jistě vylepší váš rodinný večer s tacos. Nyní je čas pustit se do vaření!
Všechna témata v oblasti chleba
Přihlaste se k odběru našeho zpravodaje
Přihlaste se k odběru bezplatných receptů, nápadů na dekorace & speciálních nabídek
.