Tip: ujistěte se, že je vaše mísa dostatečně velká, aby polévka sahala jen centimetr nebo dva pod její okraj – protože v lednici kvasí, saltibarsciai „roste“, jak sedí!
Vmíchej nasekanou šalvěj a kopr.
Tip: místo šalvěje můžeš použít pažitku.
Sol a pepř podle chuti.
Tip: Pro výraznou chuť přidejte mletý kmín.
Misku pevně přikryjte a dejte přes noc do lednice, aby kefír vykonal svou práci a chutě se rozvinuly. Tento krok je pro opravdu dobrou litevskou růžovou polévku z červené řepy nezbytný!
Podávání litevské studené růžové polévky
Polévku rozdělte do misek a dozdobte nastrouhaným nebo na plátky nakrájeným vejcem. Pro zvýraznění barvy přidejte snítku čerstvého kopru. Podávejte s přílohou z vařených nových brambor ochucených solí a pepřem, což je způsob, jakým si Litevci vychutnávají své saltibarsciai a jak nejlépe využívají sezónní suroviny, které mají po ruce.
Tip: někteří lidé si saltibarsciai rádi ředí perlivou minerální vodou. Pro litevskou chuť přidejte minerální vodu Vytautas, litevskou slanou perlivou vodu silné chuti.
Litevská růžová polévka Historie
Historicky se litevská studená polévka připravovala bez červené řepy. Zmínky o litevské studené polévce se sice objevují v dřívějších dokumentech, ale recepty se začaly objevovat až v 19. století. Ty obsahovaly okurky, kopr, zakysanou smetanu a vejce a tyto starší verze receptu mohly obsahovat také raky, telecí maso nebo pstruhy. Teprve později se začala přidávat červená řepa, která vytvářela onu šokující barvu, jež je častěji spojována s polevou na bábovku než se slanou polévkou.
Historie saltibarsciai se samozřejmě prolíná i s historií kefíru, studeného růžového základu polévky. Kefír nemá původ v Litvě a pochází spíše z dlouhé tradice v kavkazských horách. Na počátku 20. století se ruští lékaři zajímali o zdraví prospěšné vlastnosti kefíru a chtěli ho nabízet svým pacientům. Kefír se nakonec stal natolik atraktivním produktem, že odborníci na kulturní potraviny v Rusku vyvinuli způsob jeho komerční výroby a znalost tohoto procesu se rozšířila, a tak dnes můžeme kefír snadno koupit na pultech supermarketů (včetně toho speciálního litevského saltibarsciai kefíru).
Saltibarsciai přes léto
Litevské rodiny často vaří velký hrnec studené růžové polévky – dost na několik dní. Chuť polévky zraje a je tím zajímavější, čím déle leží v lednici. Kopr je v této sezóně na vrcholu a nejlépe se sbírá čerstvý z rostliny, i když je k dostání i v supermarketech. V Litvě se v obchodech s potravinami prodávají balení zelené cibule a kopru dohromady, aby se daly snadno použít. V tomto období se objevují i nové brambory s tenkou slupkou, které jsou ideální přílohou k letnímu jídlu.
Možná vás zajímá, kde můžete ochutnat studenou řepnou polévku, když navštívíte Vilnius nebo se vydáte do jiných částí Litvy. Odpověď zní, že v létě ji najdete téměř všude, od běžných podniků až po gurmánské restaurace. Například i restaurace v Monte Pacis – oceněná restaurace – podává saltibarsciai ze svého letního poledního menu.