LA Galbi – korejská BBQ žebírka

Ne nadarmo je LA Galbi (korejská BBQ žebírka) tak oblíbené! Maso marinované ve změti sladkých a slaných chutí je křehké a šťavnaté s trochou karamelizace. Skvěle se hodí k snídani, obědu nebo večeři a ke grilování venku s přáteli a rodinou nebo k přípravě v interiéru na roštu či plotně.

Posledy jsem si zážitek z plnohodnotného korejského grilování dopřála před lety, když jsem navštívila australské Brisbane. Hovězí maso jsem tehdy moc nejedl, ale grilované kuřecí BBQ, které jsme si připravili, jsem si zamiloval. Od té doby jím více hovězího masa a ještě více teď miluji všechna svá oblíbená korejská jídla s hovězím masem.

Korejskou kuchyni jsem K. představil s japačem (nudlemi). Dále ochutnal Bulgogi a Galbi. Teprve když ochutnal LA Galbi, korejské kuchyni skutečně propadl. Teď je to u nás doma stálice, a kdybyste věděli, jak je tohle jídlo chutné, nedivili byste se!“

Hovězí krátká žebra nakrájená na flanky

Tradičně se korejské Galbi připravuje z krátkých žeber nebo hybridních žeber a pak se dusí, dokud nejsou lahodně měkká. Pokud chcete, můžete galbi připravit i z anglicky krájených hovězích žeber. LA Galbi je však rychlejší verze pokrmu, která se připravuje z krátkých žeber typu flanken. Flanken cut short ribs jsou tenké kusy masa, které jsou nařezány LATERÁLNĚ přes část žeber. Tenké řezy jsou ideální pro grilování, protože se rychleji připravují a dobře se marinují. Pokud se chcete dozvědět více o různých dostupných řezech žeber a rozdílech mezi anglickými žebry, hybridními žebry a flanken cut žebry, přečtěte si tento článek.

Obvykle se má za to, že název LA Galbi je odvozen od „LAteral“ řezu žeber. Podle jiné teorie je pojmenováno podle Los Angeles, kde vzniklo díky přistěhovalcům, kteří tento konkrétní řez hovězího masa použili k představení galbi americkým zákazníkům. Ať tak či onak, jsem prostě vděčná, že existuje! 🙂

Marinování galbi

Tato korejská BBQ žebírka jsou neuvěřitelně aromatická se sladkými i slanými tóny. Ne tak úplně tajnou ingrediencí, která dává tomuto korejskému BBQ pokrmu vyniknout, je pyré z asijských hrušek! Jedná se o klasický doplněk korejské kuchyně, protože tuto ingredienci najdete i v Bulgogi. Předpokládá se, že hruškové pyré maso zjemní a zároveň mu dodá ovocnou sladkost.

Pokud jste to ještě neudělali, při příští návštěvě korejské restaurace si určitě objednejte LA galbi nebo jakýkoli druh korejského hovězího BBQ pokrmu z jídelního lístku. Zážitek z vlastního grilování masa na roštu a jeho spojení se všemi aromatickými přílohami (Banchan) a trochou Soju společně s přáteli a rodinou je úžasný!

Můžu tento recept na korejská BBQ žebírka (korejský recept galbi) připravit s vepřovým nebo kuřecím masem?

Slovo galbi nebo kalbi znamená žebra. Pokud tento recept připravíte s vepřovými žebry, bude se jmenovat Dwaeji Galbi.

To neznamená, že tento recept nemůžete připravit s jinými kusy masa. Jen se pak nebude jmenovat galbi. Marináda je zde tak vynikající, že jsem ji vyzkoušela s vykostěnými kuřecími stehny a bylo to fantastické!“

Nemám doma gril. Existuje nějaký jiný způsob, jak bych mohla tato korejská žebírka připravit v interiéru?

Absolutně. Častěji než na grilu připravuji tato korejská BBQ krátká žebírka v interiéru. Můžete je připravit na vnitřním elektrickém grilu, NEBO na roštu. Můžete je připravit i na sporáku na nepřilnavé pánvi nebo litinové pánvi.

Jeden z mých nejoblíbenějších způsobů přípravy tohoto LA galbi je pod brojlerem. Takto jich mohu připravit i více najednou.

Co když nemohu sehnat žebírka nakrájená na bok, abych mohla udělat korejská BBQ žebírka?

Pokud se vám podaří sehnat hybridní styl krátkých žeber, pak vám to půjde. Chcete-li grilovat žebírka hybridního stylu (nebo malá anglická žebírka), budete muset horní část masa krátkých žebírek „motýlkovitě“ naříznout (odříznout maso od horní části kosti), takže vznikne tenký proužek masa s kostí na konci.

Je to trochu pracnější, ale jakmile budete mít krátká žebírka „motýlkovitě“ naříznutá, můžete pokračovat v receptu LA galbi.

Je nějaká náhrada za asijské hrušky k přípravě galbi?

Přestože se pro tento recept tradičně používají asijské hrušky, můžete je nahradit hruškami Bosc, pokud k nim máte přístup. Pro tento recept můžete také použít sladká jablka, například jablka Fuji nebo Gala.

Marináda na tato korejská krátká žebírka obsahuje kromě pyré z hrušek také cukr a mirin (nebo sladké rýžové víno). Tyto sladké chutě a přísady pomáhají zjemnit maso A po upečení dodají BBQ žebírkům karamelizovaný lesk. Rád do marinády přidávám také trochu Soju (korejský alkoholický nápoj), ale můžete ho nahradit vodou NEBO sprite.

Dalšími příchutěmi, které se do této marinády přidávají, jsou sójová omáčka, cibule, česnek, zázvor a černý pepř. Tyto příchutě jsou pro přípravu klasického LA galbi nezbytné. Já však ráda přidávám také gochugaru (druh hrubě mletého červeného pepře), který není tradiční, ale my máme rádi přidanou pálivost. Pokud gochugaru nemáte, můžete místo něj jednoduše použít kajenský pepř.

Tato korejská BBQ žebírka (LA galbi) mají neuvěřitelné množství chuti. Jsou,

• sladká i slaná
• dokonale křehká
• a dají se kombinovat s různými pokrmy!“

Když si je dáváme k večeři, milujeme LA galbi s rýží a kimči a dalšími přílohami, jako je salát nebo fazolové klíčky či zelenina. Vždycky si udělám dost na zbytky, protože pak můžeme zbytky sníst ráno jako snídani s trochou rýže a vajíčkem na sluníčku! Navíc se tato korejská BBQ žebírka skvěle hodí do salátových obalů! Před přípravou obalů je třeba vyjmout kousky kostí, ale skvěle se hodí jako lehký oběd se salátem, mrkví a fazolovými klíčky.

Hledáte další recepty?Přihlaste se k odběru mého bezplatného newsletteru s recepty a dostávejte každý týden nové recepty do své e-mailové schránky! Další inspiraci najdete na Pinterestu a Instagramu.

5 ze 4 hlasů

LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)

Author: Dini K.

LA Galbi (korejská BBQ krátká žebra) – Sladká a pikantní, křehká a lahodná grilovaná hovězí krátká žebra. Oblíbený korejský pokrm, který si vaše rodina zamiluje! Ideální pro grilování nebo běžné rodinné večeře.

Upozorňujeme, že je doporučená doba marinování 8 hodin.

Příprava: 20 minut

Doba namáčení: 1 hodina

Vaření: 20 minut

Celkový čas: 40 minut

Porce: 1 hod:

Složení: 1:

• ▢ 3 libry hovězích žeber nakrájených na plátky nebo na másle
• ▢ studená voda na namáčení
• ▢ extra olej pro na potírání při vaření

Marináda

• ▢ ¼ šálku sójové omáčky
• ▢ ¼ šálku hnědého cukru
• ▢ ¼ šálku mirinu
• ▢ ¼ šálku soju nebo vody nebo spritu
• ▢ 1 lžíce sezamového oleje nebo rostlinného oleje nebo řepkového oleje, pokud dáváte přednost oleji bez příchuti
• ▢ 1 Asijská hruška nebo hruška bosc nebo jablko Fuji
• ▢ 6 stroužků česneku
• ▢ ½ palce zázvoru
• ▢ ½ střední cibule
• ▢ 3 -. 4 jarní cibulky
• ▢ 1 lžíce gochugaru (korejské chilli) volitelně
• ▢ 1 lžička hrubě mletého černého pepře
• ▢ ¼ – ½ šálku vody

K servírování

• ▢ Sezamová semínka
• ▢ Na tenko nakrájené šalvějové cibulky
• ▢ Kuchyňské potřeby
  • Volitelný krok – hovězí žebra namočte asi na 1 hodinu do studené vody, aby se z řezu odstranila přebytečná krev. Jedná se o nepovinný krok. Pomáhá zkřehnout masu a umožňuje marinádě dobře proniknout do masa.
  • Odřezky žeber opatrně opláchněte pod mírným proudem studené vody, aby se z nich smyl prach z kostí. Tento krok rozhodně doporučujeme, abyste odstranili zrnitý prach z kostí, který by mohl být na mase.
  • Hovězí žebra položte na papírové utěrky, dokud nebudete mít připravenou marinádu.

  Pro marinádu

  • Oloupejte hrušku/jablko a odstraňte z ovoce jádřinec/semínka. Všechny ingredience (včetně hrušky/jablka s jádřincem) vložte do mixéru. Nejprve přidejte pouze ¼ šálku vody a další vodu přidejte pouze v případě potřeby.
  • Mixujte, dokud nebude směs zcela hladká.
  • Hovězí krátká žebra vložte do krabice s víkem a přelijte je marinádou. Ujistěte se, že je marinádou pokryto celé maso (v případě potřeby přidejte více vody a promíchejte).
  • Doklad uzavřete a nechte maso marinovat alespoň 1 hodinu. Nejlépe přes noc nebo až 24 hodin v chladničce.
  • Maso vyjměte z chladničky alespoň 30 minut před grilováním.

  Grilování

  • Venkovní nebo vnitřní elektrický gril – předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Krátká žebra grilujte asi 3 – 4 minuty z každé strany (na olejem potřeném povrchu), dokud není maso propečené a lehce zkaramelizované s grilovacími skvrnami. Během pečení polévejte zbylou marinádou.
  • Grilování na uhlí – grilujte krátká žebírka na předehřátém a naolejovaném grilu. Krátká žebra rychle opečte na vysokém žáru z obou stran. Nemělo by to trvat déle než 5 minut. Během pečení je polévej zbytkem marinády.
  • Pékání v troubě – nastavte brojler na 450°F. Žebra položte na olejem potřený brojlerový talíř (na dno trouby položte fólii, aby se zachytila odkapávající marináda). Potřete marinádou obě strany a opékejte každou stranu asi 4 – 5 minut, dokud nebude maso lehce zkaramelizované.
  • Před podáváním nechte hotová žebírka alespoň několik minut odpočívat. Nakrájejte bokem nakrájená žebra na části. Posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky.
  • Podávejte s rýží, kimči, nakládanou ředkvičkou a soju.

„Tato webová stránka poskytuje přibližné nutriční informace pouze pro pohodlí a jako laskavost. Výživové údaje jsou získávány především z databáze složení potravin USDA, pokud je k dispozici, nebo jinak z jiných online kalkulaček.“

Udělali jste to?“ „Označte mě na Instagramu!“ „Ráda se podívám, co jste vyrobili!“ „Ráda se podívám, co jste udělali! Označte mě na Instagramu @TheFlavorBender nebo mi zanechte komentář & hodnocení níže.

Pokud se vám tento recept na LA galbi (korejská BBQ žebírka) líbil, nezapomeňte se přihlásit k odběru nových (a bezplatných) receptů zadáním své e-mailové adresy na postranní liště (a dostávat všechny tyto recepty přímo do schránky), aby vám nic neuniklo. Najdete mě také na FACEBOOKU, TWITTERU, INSTAGRAMU, PINTERESTU, YOU TUBE a GOOGLE-PLUSU

.