Kyperská polévka Trahanas

Sdílení je péče!

Trahanas (vyslovuje se trah-hah-NAHS), je fermentované ovčí nebo kozí mléko a rozlámaná pšeničná mouka, která se formuje do oválných placiček a suší se. Připravuje se z ní stejnojmenná uklidňující polévka.

Je známá po celém Řecku a na Kypru, zejména v oblastech, kde se chovají hospodářská zvířata.

V obou zemích se setkáme s různými druhy trahanas, které budeme dále zkoumat.

Cyperský trahanas

Cyperský trahanas, se vyrábí z rozlámané pšeničné mouky a ovčího nebo kozího tvarohu, který se fermentuje.

Poté se formuje do malých oválných placiček pomocí speciálního nástroje zvaného „kanni“, který se vyrábí z cukrové třtiny.

Poté se suší na slunci a v zimě se z něj připravuje polévka zvaná trahanosoupa.

Jelikož je mléko fermentované, má nakyslou chuť.

Jak se vyrábí na Kypru

Na Kypru se trahanosupa připravuje z ovčího nebo kozího mléka, které se připravuje tak, že se nalije do velkých hliněných nádob nebo hrnců a nechá se zkysnout, přičemž se každý den asi týden obrací do čistého hrnce.

Poslední den se dá vařit s pšenicí a solí.

Poté se nechá ztuhnout a vychladnout a z čerstvého trahanu se může uvařit polévka.

Když jsme byli děti, rádi jsme ho jedli, než se uvařil. Na obrázku níže vidíte čerstvé trahany.

Aby se uchovaly na zimu, vytvarují se a rozloží na tradiční mělké koše zvané tsestos nebo na dlouhé kozlíky či na čisté prostěradlo a nechají se na slunci uschnout.

Počet dní závisí na tom, jak horké je slunce. Poté se trahanas uskladní a používá se až do příštího roku.

Ze zkušenosti musím říci, že sušený trahanas se nejlépe skladuje v lednici, jinak by se v něm při ponechání mimo lednici po delší době mohli objevit drobní červi zvaní „appitouria“.

Když se trahanas uvaří jen tak, podává se velmi horký se solí, pepřem a citronovou šťávou. Případně se může vařit v kuřecím nebo zeleninovém vývaru, s čerstvými rajčaty (to je regionální) a halloumi, díky čemuž je mnohem chutnější a krémovější.

Tuto chutnou a výživnou polévku má většina Kypřanů nejraději jako pohodlné jídlo, ale před mnoha lety, když vstávali za úsvitu do práce, si ji dávali k snídani.

Polévka trahanas je lehký, výživný a vydatný pokrm, proto je ideální jako lehká večeře nebo po příchodu domů za svítání po nočním popíjení a žaludeční nevolnosti nebo po zotavení z nemoci.

Řecký trahanas

V mnoha částech Řecka se trahanas obvykle připravuje z mouky nebo tvrdé pšenice či pšenice bulgur a mléka.

Poté se obvykle proseje na drobné kuličky a usuší. Na Krétě a ostrovech v Egejském moři se mu říká „ksinohontros“ a je hodně podobný kyperskému.

V Řecku existují dva druhy trahanas, kyselý a sladký trahanas, a kromě přípravy polévek se používá také do koláčů, „pites“, aby absorboval tekutiny, nebo do paštik či gulášů jako zahušťovadlo.

Polévku nevařím příliš často, protože zimy v jižním Řecku, kde žijeme, jsou poměrně mírné a vařím nějakou , možná třikrát čtyřikrát za celou zimu.

Ve vzácných případech, kdy je velká zima a já chci uvařit polévku, je na výběr tolik různých polévek. Nevím, kterou si vybrat, protože mám ráda všechny.

Kuřecí polévka Avgolemono je jedna z našich oblíbených, ale dělám také trahanas s kuřecím masem a zeleninou, což je obměna tradiční polévky trahanas, giouvarlakia, Zeleninová polévka nebo kreatosoupa (masová polévka s hovězím masem a zeleninou) nebo psarosoupa stejná jako kreatosoupa.

Všechny jsou moc dobré, ale každou z nich děláme jen stěží, víc než jednou za rok.

Počasí bylo letos velmi mírné a až do minulého týdne byly vysoké teploty, kolem 22 – 23 stupňů C, takže to byl další důvod, proč polévku nedělat.

Teplota teď náhle klesla kolem 15 stupňů a co je lepší než mísa horké polévky.

ZÁLOŽKA NA POZDĚJI

Kopiaste a Kali Orexi,

Sdílení je péče!

.