Přestože se vyrábí z bílé mouky, má kváskový chléb ve srovnání s ostatním bílým pečivem poměrně mírný vliv na hladinu cukru v krvi. Kváskový chléb je prastarý chléb, který má za sebou tisíciletou historii výroby chleba. Má výraznou chuť, která je výsledkem kyseliny mléčné produkované bakteriemi používanými ke kvašení těsta. Kvásek se vyrábí z kombinace kvasinek a bakterií rostoucích v těstě z mouky a vody. Část se použije na výrobu bochníku a zbytek se uschová k růstu a použití pro budoucí pečení.
Je to kyselina produkovaná bakteriální kulturou, která dělá ze špatné volby cukru v krvi lepší volbu. Jedna malá švédská studie, které se zúčastnilo 12 zdravých lidí, zjistila, že když dobrovolníci snědli snídani, která obsahovala chléb s přidanou kyselinou mléčnou v množství, které se nachází v kváskovém chlebu, byl vzestup jejich krevního cukru po 1,5 hodině o 27 % nižší, než když snědli stejnou snídani, ale s chlebem vyrobeným z kombinace celozrnné mouky a zpracované bílé mouky.
Zdravotní bonus
Jedna studie využívající kváskový chléb vyrobený se specifickými kmeny bakterií zjistila, že může snížit nesnášenlivost lepku u lidí citlivých na pšeničný lepek. To sice neznamená, že lidé s diagnostikovanou nesnášenlivostí lepku mohou beztrestně jíst kváskový chléb, ale naznačuje to, že tento chléb je lépe stravitelný než jiné chleby vyrobené z pšeničné mouky.
Glykemická zátěž: Kváskový chléb: nízká
Kváskový chléb si můžete vyrobit sami z kvásku nebo si koupit bochník v místní pekárně. Všimněte si, že všechny žitné chleby vyrobené z celozrnného žita jsou ze své podstaty kváskové. (Aby chléb vykynul, reagují kvasnice s lepkem v pšenici. Žito neobsahuje dostatek lepku, aby s kvasnicemi vykynulo, proto se pro dosažení stejného efektu používá kvásek)
Některé chleby se nazývají kyselé, protože se do nich přidávají kyselé ochucující látky. Je sice možné, že by mohly mít příznivý vliv na hladinu cukru v krvi (například pokud je kyselým činidlem ocet), ale nebyly zkoumány tak jako kváskový chléb.
Kouzlo menu
Kváskový chléb má výraznou nakyslou chuť, ale můžete ho použít všude tam, kde byste mohli použít běžný chléb. Vyzkoušejte ho na sendviče a hamburgery, jako křupavou přílohu ke špagetám al dente a omáčce nebo k polévce.
Dokonalá porce:
Porce je velká asi jako jeden malý plátek, záleží na značce. Snězte dva plátky, jako byste si dali sendvič, a z chleba se stane středně velké jídlo – stále přiměřené.