Které mléko je nejlepší?

Registrovaní dietologové a lékaři z Pritikin Longevity Center nedávno prozkoumali mnoho druhů mléka, které jsou v současné době k dispozici, aby vám pomohli zjednodušit nákupy potravin.

Tady jsou jejich doporučení, která vám pomohou rozhodnout, které mléko je nejlepší, které je ucházející a které by mělo zůstat jen na polici.

Které mléko je nejlepší? Které mléko je nejhorší?

„Máme dva vítěze,“ říká Kimberly Gomerová, MS. RD, ředitelka pro výživu ve společnosti Pritikin.

První je odstředěné (nazývané také odtučněné nebo odtučněné) kravské mléko. „S odstředěným mlékem získáte klíčové nutriční bohatství, které od mléka očekáváme – vápník, vitamin D, vitamin B-12 a bílkoviny – ale bez nasycených tuků, které poškozují tepny a které se nacházejí v 1%, 2% a plnotučném mléce.“

Kromě toho, upozorňuje Kimberly, se nenechte zmást tím, že 1% nebo 2% mléko znamená, že pouze 1% nebo 2% kalorií těchto mlék pochází z tuku.

Skutečnost je taková, že 2% mléko ve skutečnosti získává asi 35% kalorií z tuku. (1% mléko obsahuje asi 20 % tuku.)

Jak to mlékárenskému průmyslu prochází? Vláda mu umožňuje měřit tuk v hmotnostních procentech. Podle hmotnosti tuku ve 2% mléce není mnoho, jen 2% z celkové hmotnosti tekutiny.

Ale tady je ten problém. Nikdy neexistoval žádný zdravotní pokyn, který by nám nařizoval sledovat tuk v hmotnostních procentech. Zdravotní odborníci nám vždy nařizovali sledovat tuk podle procenta kalorií. Porce 2% mléka o objemu jednoho hrnku má asi 130 kalorií a 45 z nich jsou kalorie tuku. Více než třetina jeho kalorií tedy pochází z tuku a tři pětiny tohoto tuku jsou smrtelně nebezpečné nasycené tuky.

Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, další „nejlepší volbou“ mléka je odtučněný Lactaid.

Oslazená sójová mléka (originální nebo neslazená) bývají nejlepší volbou, protože stejně jako u netučného kravského mléka získáváte všechny dobré látky (vápník, vitaminy D a B-12 a bílkoviny) a žádné špatné látky (nasycené tuky).

Neočekávejte však, že by sójové mléko samo o sobě snižovalo hladinu celkového a LDL (špatného) cholesterolu.

Ano, v minulých letech věda naznačovala, že sójové bílkoviny mohou snižovat hladinu cholesterolu. Ve skutečnosti v roce 1999 Úřad pro kontrolu potravin a léčiv rozhodl, že 25 gramů sójové bílkoviny denně může snížit hladinu cholesterolu a přispět ke snížení rizika srdečních onemocnění.

V posledních letech se však důkazy o prospěšnosti sóji oslabily.

V roce 2011 například vědci z University of Southern California podávali 325 zdravým ženám po menopauze 25 gramů sójové nebo mléčné bílkoviny denně. Po třech letech nebyly zjištěny žádné přesvědčivé údaje, které by ukazovaly na významné snížení hladiny cholesterolu u skupiny se sójou ve srovnání se skupinou s mléčnou bílkovinou.

Navíc progrese aterosklerózy, prokázaná snímky stěny krčních tepen, byla u obou skupin žen stejná.

Nyní jistě uděláte dobře pro svou hladinu cholesterolu a kardiovaskulární zdraví, pokud budete pít sójové mléko místo mléčných výrobků bohatých na nasycené tuky, jako je plnotučné mléko, 2% mléko a 1% mléko, nemluvě o smetanových lektvarech, jako je Frappucino.

Pokud vám tedy obohacené sójové mléko chutná a dáváte přednost jeho chuti před odtučněným kravským mlékem, rozhodně si ho užívejte i nadále.

Upozornění: Vždy skenujte etikety potravin

Pokud jste byli hosty Pritikinova centra v Miami, víte, kam tím míříme. Odtučněné mléko, sójové mléko ani žádné jiné mléko není nejlepší volbou, zdaleka ne, pokud si přečtete seznam složek a zjistíte, že je plné přidaných cukrů a dalších nezdravých přísad.

Na štítku s nutričními údaji hledejte 0 gramů nasycených tuků, ne více než 5 gramů cholesterolu a poměr kalorií a sodíku, který je 1:1 nebo velmi blízký. Jedna snadná rada: vyhledávejte obyčejné mléko, nikoli druhy s čokoládovou nebo jahodovou příchutí.

Řekněte co?“

Někteří z vás možná nedávno viděli titulky, které hlásaly: „Odtučněné mléko může zvyšovat riziko cukrovky“. Pocházejí ze studie, která sledovala 3 333 dospělých osob po dobu přibližně 17 let. Došla k závěru, že vyšší koncentrace mléčných mastných kyselin v krvi je spojena s nižším výskytem cukrovky 2. typu.

Studie však ve skutečnosti neposkytla žádný důkaz, že lidé, kteří pijí odstředěné mléko, mají vyšší pravděpodobnost onemocnění cukrovkou 2. typu.

Jednalo se pouze o observační studii. Pozorovací studie sleduje lidi. Zjišťuje souvislosti, ale nemůže říci, zda pití plnotučného (plnotučného) mléka způsobilo snížení rizika cukrovky, nebo zda pití odstředěného mléka způsobilo zvýšení výskytu tohoto onemocnění. U pijáků odtučněného mléka mohlo být něco jiného, například výskyt cukrovky v rodině, co je vedlo k tomu, že si vybrali odtučněné mléko místo plnotučného. Takové neznámé proměnné, které se často vyskytují v observačních studiích, mohou zmást údaje způsobem, který vede k podivným výsledkům.

Buďte tedy opatrní před senzacechtivými titulky. A vždy se stáhněte a podívejte se na celkový obraz. Obrovská převaha dat nám říká, že konzumace stravy s vysokým obsahem tuku a vysoký příjem nasycených tuků z potravin, jako je plnotučné mléko, významně zvyšuje riziko vzniku diabetu 2. typu.

Souhlasí Clevelandská klinika. Její diabetologové hodnotí plnotučné mléko jako „jednu z deseti nejhorších voleb, pokud máte cukrovku“. Plnotučné mléko „obsahuje příliš mnoho tuku, což může vést k nárůstu hmotnosti. Přejděte na dvouprocentní, jednoprocentní – nebo ještě lépe: odtučněné mléko“. S tím souhlasí i naši diabetologové v Pritikinu.

Mléčné náhražky jako mandlové a rýžové mléko obvykle dosahují dobrých výsledků, pokud jde o vápník, vitamin D a vitamin B-12, ale špatných výsledků, pokud jde o bílkoviny.

„Pokud tedy vypijete šálek mandlového nebo rýžového mléka, přidejte do svého denního jídelníčku libovou potravinu bohatou na bílkoviny, například 1/2 šálku vařených luštěnin (fazolí) nebo 2 vaječné bílky,“ doporučuje ředitelka výživy společnosti Pritikin Kimberly Gomer.

„A u všech mléčných náhražek se stejně jako u odstředěného mléka a sójového mléka ujistěte, že neobsahují přidané cukry, sodík, cholesterol a nasycené tuky.“

Kokosové mléko je velmi podobné kokosovému oleji. Za účelem výroby kokosového oleje se kokosové maso lisuje na tuk. Kokosový krém je výsledkem zahřívání kokosového masa ve vodě. Zředěná kokosová smetana se používá při výrobě většiny výrobků z kokosového mléka.

Kokosovému mléku se vyhněte, protože obsahuje nasycené tuky, a to hodně – 5 gramů na šálek. To je stejné množství nasycených tuků jako ve většině cheeseburgerů z rychlého občerstvení.

Dejte si pozor také na směsi, jako je mandlovo-kokosové mléko. Stále obsahují nasycené tuky, obvykle 1 až 2 gramy na porci. Na štítku s nutričními údaji chcete vidět 0 gramů nasycených tuků.

Nehltejte ji po litrech

Vychutnejte si „nejlepší“ a „ucházející“ mléka, ale vždy mějte na paměti, že příliš mnoho dobré věci může být právě to – příliš mnoho. Pritikinova doporučení pro mléčné výrobky a jejich náhražky jsou dvě porce denně.

„Dvě porce mléčných výrobků denně nám spolu s mnoha dalšími zdravými potravinami, které jsou součástí Pritikinova stravovacího plánu, poskytují vše, co naše tělo potřebuje, a zároveň se vyhýbají nadbytku, který podporuje obezitu a naše nejčastější nemoci,“ shrnuje ředitelka pro výživu Kimberly Gomerová.

.