Bývá mylnou představou, že koření je směs koření složená z mnoha druhů koření. Ve skutečnosti je allspice jediné koření, které se vyrábí z nezralých bobulí stálezelených stromů původem z bujných deštných pralesů Střední a Jižní Ameriky.
Toto koření získalo svůj název od Angličanů v roce 1600, protože zjistili, že má chuť, která kombinuje chuť skořice, zázvoru, muškátového oříšku a hřebíčku.
Když kdysi stromy, z nichž se koření získává, rostly v hojném počtu v celém svém původním deštném pralese, dnes jich kvůli nešťastnému vyčerpání těchto pralesů ubývá.
Dnes se koření pěstuje na plantážích v Mexiku a v některých částech Střední Ameriky, přičemž nejkvalitnější koření se pěstuje na Jamajce. Podnebí i půda Jamajky jsou ideální pro produkci pravých aromatických plodů, které se vyvážejí do celého světa.
Chuťový profil nového koření
Všechno koření je mimořádně aromatické koření, které skvěle dochutí slané i sladké pokrmy. Výrazná kořeněná chuť a vůně tohoto specifického koření se velmi podobá směsi muškátového oříšku, hřebíčku, skořice a černého pepře.
Je hřejivé a sladce štiplavé s pepřovými podtóny a také s nádechem jalovce a pepře. Koření v sobě nese i trochu horkosti, na stupnici pálivosti je hodnoceno stupněm 4.
Zdravotní účinky koření
Po staletí se koření používalo v různých domácích léčebných prostředcích. Protože je bohaté na některé vitaminy a minerály klíčové pro optimální zdraví, užívá se dokonce perorálně v kapslích jako denní doplněk stravy.
Koření obsahuje tyto minerální látky:
- Draslík
- Mangan
- Železo
- Měď
- Selen
- Hořčík
V koření se nacházejí také následující vitaminy:
- Vitamín A
- Vitamín B₆
- Vitamín C
- Riboflavin
- Niacin
Toto voňavé, blahodárné koření se používá k léčbě řady běžných onemocnění, včetně:
- Zažívání
- Zvracení
- Bolesti žaludku
- Průjem a nadýmání
- Horečka, nachlazení, a chřipka
- Deprese
- Únava
- Brouzdání
- Arthritida
- Bolesti kloubů
- Bolesti svalů
- Bakteriální onemocnění a plísňové infekce
- Bolesti zubů a dásní
Obvyklé použití koření
Více než kterýkoli jiný druh etnické kuchyně, je koření zásadní přísadou v karibské kuchyni. Kombinace sladkosti a koření ochucuje tradiční pokrmy od koření jerk po molés a používá se dokonce i při nakládání. Díky jedinečnému chuťovému profilu je toto koření oblíbenou a hojně používanou přísadou také v mexické a středoamerické kuchyni.
Všechno koření je pravděpodobně nejznámější pro své použití při ochucování jamajské kuchyně, kde dodává svou charakteristickou pálivost a vůni některým klasickým pokrmům. Jamajské koření jerk obsahuje vydatné množství koření, stejně jako tradiční jamajské hovězí placky.
V evropské kuchyni je koření oblíbenou a důležitou složkou nakládacího koření, marinád a koření na pečení. Kromě toho se běžně používá k ochucení uzených a konzervovaných mas, paštik a terin.
Blízkovýchodní kuchyně vyžaduje toto koření v tradičních dušených a masových pokrmech. V palestinské kuchyni se nové koření často plně využívá jako jediné koření, které ochucuje mnoho oblíbených hlavních jídel.
V USA se nové koření používá především do dezertů včetně koláčů, ovocných koláčů, pudinků a dýňového koláče. Je také klíčovou složkou, která dává chilli ve stylu Cincinnati charakteristickou a výraznou chuť a vůni, pro kterou je známé. Ve Spojeném království se koření používá podobně jako v USA.
Koření se dokonce běžně používá při komerční výrobě některých velmi oblíbených produktů včetně kečupu, nakládaných okurek, klobás a kořeněných čajů.
Jedním z nejčastějších použití koření – zejména v amerických kuchyních – je náhrada skořice, muškátového oříšku nebo hřebíčku. V nouzi může nové koření velmi dobře nahradit kteroukoli z těchto přísad. Můžete dokonce zvážit, zda si s touto náhradou nepohrát, protože chuť bude velmi podobná, ale s vlastní jedinečnou chutí a vůní, což vám pomůže vytvořit další charakteristický pokrm.