Klasická hovězí pečeně

Výběrové řízení, pomalu dušené hovězí maso dušené s vydatnou zeleninou a bramborami v bohatém hovězím vývaru s čerstvými bylinkami. Tato klasická hovězí roštěná je jednoduchá a dokonalá pro ukojení chutí na komfortní jídlo.

Znáte ta jídla, která vás zahřejí a zútulní zevnitř? Když se změní počasí, alespoň tady v Nové Anglii, je čas vytáhnout seznam receptů na komfortní jídla a klasická hovězí pečeně je na vrcholu tohoto seznamu.

Přiznejme si, že právě teď si matka příroda zřejmě užívala příliš mnoho sangri, protože je konec září a v Bostonu je stále 90 °C, ale to nevadí, tuhle hovězí pečeni si můžeme zopakovat, až bude flanelové počasí.

Ale proč bychom se měli těšit na pot roast?

• Používá levnější kusy masa
• Snadno sehnatelné ingredience
• Lepší než vůně Yankee Candle po celém domě
• Jednoduché. příprava
• Nasytí dav s minimálním úsilím a náklady

Klasické komfortní jídlo

Co dělá z této pečeně klasiku? Tento recept je vlastně inspirován kuchařkou Southern Living z roku 1983, kterou jsem sehnala v zásilkovém obchodě za 5 dolarů – s několika úpravami, jako jsou čerstvé bylinky a vaření v troubě místo na sporáku.

(Ukázalo se také, že v roce 1983 byly velmi populární i takové věci jako majonézový dort a želatinové saláty, ale na tuto cestu se v nejbližší době nevydáme)

Je to klasický recept, na který se chodí, plný jednoduchých a snadno dostupných surovin. Pečeně se na začátku vaření dusí na sporáku a poté se na stejné pánvi rychle osmaží zelenina. Poté se všechny ingredience vloží do pánve, přikryjí se a pak se několik hodin pečou v troubě, dokud se pečeně snadno nerozpadne vidličkou.

Zní to docela zvládnutelně, že? Je!

Jaký kus hovězího masa se hodí na pot roast?

Na pot roast se hodí opravdu jakýkoli tuhý, libový kus hovězího masa! Chcete 3 až 5kilový kus, který by byl úplný hokejový puk, kdybyste ho opékali jako steak.

Tady je, co byste měli hledat v obchodě:

• Chuck: Mnohokrát bude tento kus označen jako „pot roast“ v oddělení masa v obchodě s potravinami. Můžete hledat kusy jako „chuck roast“ nebo „chuck roast bez kosti“. Je to tuhý kus s velkým množstvím pojivové tkáně. Pečeně bude mít stále trochu tuku, který se během vaření vyvaří do omáčky.
• Kulaté maso: Kulatý kus se odebírá ze zadní kýty krávy, takže se na něm hodně pracuje, takže tento kus svaloviny kráva často používá a je libovější než roštěnec. Dávám přednost kulatým ale, protože mají méně tuku a jsou obecně menší a ideální pro jídlo pro čtyři osoby. V obchodě najdete tyto kusy označené jako „bottom round“ „eye of round“ a „top round“.
• Bůček: Bůček pochází ze dvou různých svalů v přední části krávy. „Bodový řez“ neboli deckle bude tučnější část a plochý řez neboli „první řez“ je libovější.

Kterákoli pečeně vám bude vyhovovat, všechny budou nakonec vynikající! Stačí nám k tomu několik jednoduchých kroků.

Jak připravit klasickou hovězí pečeni

První krok k zahájení přípravy jakéhokoli druhu hovězího masa. Zavřete oči a nasměrujte své vnitřní Salt Bae. Osušte pečeni a poté ji ze všech stran vydatně osolte a opepřete černým pepřem. Více soli než pepře.

Vezměte si pánev s těžkým dnem.

KTEROU PÁNVU MUSÍTE POUŽÍT NA PEČENÍ?

Osobně vždycky vezmu svou oválnou smaltovanou pánev Le Creuset. Jsou opravdu drahé, ale když se k nim chováte dobře, vydrží věčně a strašně snadno se čistí. Jeden jsem sehnala v Homegoods za méně než poloviční cenu.

Pokud hledáte cenově dostupnější varianty, Cuisinart i Lodge mají skvělé možnosti smaltované i standardní litiny. Osobně je značka Lodge jednou z mých nejoblíbenějších litin, takže bych si vybral právě ji.

Nemáte litinový pekáč? Nestresujte se, i tak můžete udělat hrncovou pečeni, jen vaše pánev musí splňovat tato superdůležitá kritéria:

1. Tvoje pánev má těžké dno, aby se ti nepřipálila všechna ta dobrota uvnitř
2. Má těsně přiléhající poklici, která udrží všechnu vlhkost a teplo během vaření
3. Strany jsou dostatečně vysoké, aby udržely tekutinu, zeleninu a pečeni

Cokoliv najdeš, co bude splňovat tyto tři věci, budeš na cestě k nirváně komfortního jídla.

PROČ BYSTE MĚLI PEČENI PÁLIT?“

Zábavný fakt je, že pečení ve skutečnosti „nezapečeťuje chuť“. Je to jen způsob, jak v mase nastartovat chemickou reakci a začít rozkládat všechny ty tuhé pojivové tkáně, o kterých jsme mluvili při výběru řezu.

Konečný výsledek umožňuje chutnější jídlo, takže se vyplatí udělat krok navíc, ale pokud to nezvládnete, není vaše cesta za pečením předurčena k neúspěchu.

Po opečení maso rychle vyjměte z pánve a zeleninu rychle orestujte. Zelenina zachytí veškeré tukové chutě z pečeně a přidá je do omáčky během pomalého pečení v troubě. Pak přijde na řadu kouzelný krok s omáčkou.

Před přidáním vína zeleninu obalíme v mouce. Mouka omáčku zahustí a tím, že ji nejprve přihodíme k zelenině, neskončíme s hrudkami mouky v omáčce. To je výhra. Pro bezlepkovou variantu nahraďte polovinu množství mouky kukuřičným škrobem.

Tyhle části jsou vážně nejtěžší. To je všechno.

Od tohoto okamžiku přidáme na pánev všechny ostatní přísady. Přikryjeme ji pokličkou. Strčíme ji do předehřáté trouby a zapomeneme na ni asi na 3 až 5 hodin (v závislosti na velikosti použitého řezu).

Není to nádhera?!“

Co podávat k pečenému masu?“

Všechny ty dobroty uvnitř pánve! U nás doma vezmeme všechnu tu aromatickou zeleninu, omáčku a křehký kousek kotlíkové pečeně a podáváme ji na míse spolu s kouskem křupavého chleba. Tento křupavý polévkový chléb s pečeným česnekem se nepeče a je ideální k nasáknutí té omáčky.

Pokud hledáte další přílohu, zvolte něco lehkého a jednoduchého! Jednoduchý zelený salát s lehkou citronovou zálivkou je ideální, kyselost zálivky dobře doplní bohatost pečeně.

Další klasickou možností je vynechat vkládání celých brambor do hrncové trouby a místo toho z nich udělat bramborovou kaši. Pokud si dáte trochu více práce, bude to chuťově příjemná varianta.

Nakonec, pokud je vaším cílem nízký obsah sacharidů, měli byste místo brambor vyzkoušet Elizabethinu květákovou kaši. Toto jídlo je krémové a plné máslové bylinkové chuti.

HLEDÁTE DALŠÍ COMFORT FOOD DOBROTY? VYZKOUŠEJTE TYTO NÁPADY NA RECEPTY!

• Krátká žebírka dušená na Guinnessu
• Podzimní dýňové a hovězí chilli
• Telecí Osso Bucco na večer
• Italské Braciole v pomalu dušené omáčce

Tisk

Karta receptů powered by

.