Ach, ten skořicový vír: Dánové je milují, ale tradiční recept na toto pečivo může být pro zákony Evropské unie příliš kořeněný. .com hide caption
toggle caption
.com
Kdo by neměl rád dánské pečivo?
A v Dánsku mají rádi pečivo posypané spoustou skořice.
Ale nyní se dánští pekaři dozvěděli, že jejich osvědčený recept na oblíbené kanelsnegle – neboli skořicový závin – může být nezdravý a v rozporu se zákonem. Nedávné testy dánské vlády zjistily, že velké množství rohlíků obsahuje příliš mnoho skořice – více, než je doporučený limit stanovený Evropskou unií.
Příliš mnoho skořice? Ano, něco takového existuje. Ve skutečnosti se jedná o kumarin, přirozeně se vyskytující složku, která se nachází ve skořici Cassia, nejběžnější odrůdě tohoto koření prodávané v Evropě a USA. V dostatečně vysokých dávkách může kumarin u malé skupiny citlivých osob způsobit poškození jater.
Již v roce 2008 stanovila Evropská unie limit, kolik přirozeně se vyskytujícího kumarinu mohou potraviny obsahovat: 5 až 50 miligramů na kilogram potraviny, v závislosti na výrobku (sváteční dobroty mají tak trochu volnou ruku).
V nedávném průzkumu provedeném Dánským úřadem pro potraviny však téměř polovina testovaného „jemného pečiva“ tuto hranici překročila. Dánské potravinářské úřady nyní tvrdí, že pekaři musí omezit množství koření v rohlíčcích.
A to pekaře popudilo; obávají se, že změna receptury bude znamenat konec staleté pekařské tradice.
V tiskové zprávě šéf Dánské pekařské asociace Hardy Christensen kontroval: „Musíme si uvědomit, že aby skořicová roláda …. aby chutnala jako skořice, musíme použít větší než velmi malé povolené množství, jinak je to konec skořicové rolády, jak ji známe.“
Stejně jako většina dilemat v Dánsku i „skořicová brána“ nyní přistála v konferenčním sále. Vládní úředníci a vedoucí představitelé průmyslu uvažují o osudu nepoctivých rohlíků. Jejich další schůzka je naplánována na únor.
Pokud vás to zajímá, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv nestanovuje limity pro kumarin obsažený ve výrobcích s příchutí skořice.
Ale odborníci tvrdí, že dospělí by museli sníst hodně skořice Cassia, aby byli ohroženi. Podle denní tolerovatelné dávky stanovené Evropským úřadem pro bezpečnost potravin je tento limit pro dospělého člověka asi jedna čajová lžička denně – tedy zhruba tolik skořice, kolik jí najdete v celé dávce sušenek.
Pokud vás charakterizuje „dávka denně“ (hej, nesoudíme vás, jsou Vánoce), zvažte přechod na dražší cejlonskou – neboli „pravou“ – odrůdu skořice, která má velmi málo kumarinu a jemnější chuť než Cassia.
Větší obavy? Děti, které celoročně jedí potraviny s vysokým obsahem skořice, a lidé, kteří skořici považují za lék. (Zájem o skořici roste kvůli jejím údajným zdravotním účinkům. Zůstaňte naladěni na další informace o tomto tématu zde na The Salt.“
Pro batole vážící 30 kg by denní limit podle evropských pravidel činil méně než 1/4 čajové lžičky denně. Denní posypání ovesných vloček skořicí a cukrem by se do této hranice pravděpodobně vešlo.
A nedávný průzkum amerických potravin skutečně zjistil několik běžných výrobků s příchutí skořice (mimo jiné snídaňové cereálie a müsli tyčinky), ve kterých by obsah kumarinu v jedné porci překročil evropské směrnice pro malé dítě.
Ikhlas Khan, který je autorem této studie, však říká, že pokud vaše dítě nedrží skořicovou dietu, není třeba panikařit.
„Není to pevně dané: ‚Když budeš jíst tyto konkrétní cereálie v tomto množství, něco dostaneš,'“ říká Khan, zástupce ředitele Národního centra pro výzkum přírodních produktů na farmaceutické fakultě University of Mississippi.
Podle něj budou dokonce jen někteří jedinci náchylní k jaterním problémům způsobeným kumarinem. Takový člověk by musel překročit maximální doporučenou denní dávku nejméně po dobu dvou týdnů, než by se objevily problémy s játry – a pokud se problémy objeví, je toxicita vratná.