Kalifornský platýs co? Děláte si srandu?
Kalifornský platýs vám lže. Ve skutečnosti je to platýs – blíže příbuzný s platýsem než s halibutem tichomořským! Ještě neutíkejte, kalifornský halibut je základní rybou ve většině sushi restaurací, kde je vysoce ceněn pro svou čistou a svěží chuť a máslovou strukturu, když je podáván syrový. Náš místní platýz patří mezi většinou vysoce ceněné ryby, protože San Francisco je nejsevernější částí rybolovu, takže naše ryby jsou vystaveny chladnějším vodám než ryby v jižní Kalifornii. Abychom zabránili nesprávnému označování a zmatkům v dodavatelském řetězci mořských plodů, budeme našeho „kalifornského platýse“ označovat jeho skutečným názvem – platýs. Stále jej budeme označovat běžným názvem, protože většina lidí si platýse s platýsem okamžitě nespojí, ale jeho skutečný a správný název se bude odrážet ve všech našich označeních.
Náš platýs:
Všichni naši platýsi jsou loveni tradičními metodami na háčky a šňůry malými loděmi – obvykle na palubě nejsou více než 2-3 lidé. V současné době spolupracujeme s hrstkou malých halibutích lodí od San Francisca přes Alamedu až po Santa Cruz a všechny používají stejnou metodu lovu. Naši halibuti přicházejí obvykle po 3 nebo 4 najednou v pondělí pozdě večer a v úterý během dne. Je to jedna z našich nejoblíbenějších položek, takže můžete očekávat, že se rychle vyprodá.
Kolik obsahuje podíl?
Plné podíly obsahují 0,75 – 1,0 kg halibuta s kůží a poloviční podíly obsahují 0,4 – 0,5 kg halibuta s kůží.*
*některé kosti mohou zůstat
.