Ovesné vločky jsou téměř všeobecně oblíbenou snídaní. Zatímco v minulosti si na ní pochutnávali lidé v Evropě, Rusku a USA, ovesné vločky si rychle získávají oblibu v rozvojových zemích díky své cenové dostupnosti a vnímaným zdravotním vlastnostem. Je však ovesná kaše skutečně prospěšná?“
Pro zodpovězení této otázky je nejprve důležité rozlišovat mezi všemi různými druhy ovesné kaše. Existují ovesné vločky ocelové a válcované, rychle vařené a instantní. Všechny tyto termíny však označují různé způsoby přípravy vyloupaného ovsa k vaření.
„Nemůžete jíst nezpracovaný oves přímo z pole,“ říká Joanne Slavinová, profesorka potravinářské vědy a výživy na Minnesotské univerzitě. Sklizený oves je zabalen do tvrdé slupky, kterou je třeba před vařením a konzumací odstranit, říká Slavinová. Po odstranění slupky zůstane z ovsa kroupa, což jsou otruby, endosperm a klíček, tedy tři složky, které tvoří celé zrno. Celé ovesné kroupy si můžete koupit a uvařit. U všech ostatních druhů ovesných vloček však dochází k určitému typu zpracování, které usnadňuje vaření.
Získejte náš zdravotní zpravodaj. Přihlaste se k odběru nejnovějších zpráv z oblasti zdraví a vědy a také odpovědí na otázky týkající se zdraví a odborných tipů.
Děkujeme!
Pro vaši bezpečnost jsme na vámi zadanou adresu odeslali potvrzovací e-mail. Kliknutím na odkaz potvrdíte odběr a začnete dostávat naše zpravodaje. Pokud potvrzení neobdržíte do 10 minut, zkontrolujte prosím složku se spamem.
Například ovesné kroupy jsou jednoduše kroupy, které byly spařeny a rozmačkány na plocho. Rychle vařené a instantní ovesné vločky jsou obvykle válcované ovesné vločky, které byly dále zploštělé, vařené v páře nebo předvařené, aby se zkrátila doba přípravy. Ovesné vločky jsou kroupy, které byly namísto válcování nakrájeny na malé kousky. Ale bez ohledu na to, kterou si vyberete, Slavin říká, že všechny druhy ovesných vloček jsou považovány za celozrnné a všechny by si měly být z hlediska základních výživových vlastností víceméně rovny.
Jinými slovy, všechny druhy ovesných vloček jsou podle odborníků zdravé – s určitými výhradami.
„Na základě existujících důkazů je konzumace celozrnného ovsa rozhodně prospěšná našemu zdraví,“ říká Shengmin Sang, profesor potravinářské vědy a lidského zdraví na North Carolina A&T State University, který zkoumal nutriční vlastnosti ovsa. „Konzumace celozrnného ovsa může zabránit cukrovce a snížit hladinu cholesterolu, což by mohlo zabránit kardiovaskulárním onemocněním.“ Některé studie ukazují, že oves má protizánětlivé účinky, říká Sang, „což by mohlo zabránit zánětům souvisejícím s chronickými onemocněními.“
Vláknina je hlavní zdravotní vlastností ovesných vloček. „Vláknina je prospěšná pro mnoho věcí v celém trávicím traktu,“ říká Slavin. V žaludku a tenkém střevě například vláknina pomáhá zpomalit zpracování a vstřebávání potravy způsobem, který podporuje pocit sytosti a zmírňuje inzulínovou reakci organismu. To vše by podle ní mohlo snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu a metabolických onemocnění. Pokud se posuneme dále do tlustého střeva, vláknina podle ní vyživuje prospěšné střevní bakterie a podporuje zdravou stolici.
Chcete jíst zdravěji? Přihlaste se k odběru průvodce TIME pro lepší stravování.
A na rozdíl od pšenice a většiny ostatních obilovin obsahuje oves velké množství specifického typu vlákniny zvané beta glukan, kterou studie trvale spojují se zdravějšími výsledky cholesterolu a sníženým rizikem cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění.
Zdravotní vlastnosti ovesných vloček však přesahují rámec vlákniny. „V současné době přibývá důkazů o tom, že celozrnný oves obsahuje mnoho fytochemikálií, tedy sloučenin malých molekul vytvořených rostlinami, které mohou mít antioxidační a protizánětlivé účinky,“ říká Sang. Poukazuje na jednu konkrétní ovesnou fytochemikálii – avenanthramid – jako na slibného bojovníka proti zánětům.
Oves je také vynikajícím zdrojem vitaminů skupiny B, vitaminu E a minerálů, jako je hořčík, říká Edward Giovannucci, profesor výživy na Harvard School of Public Health. Varuje však, že přidávání cukru, sodíku nebo jiných přídatných látek do ovesných vloček může rychle snížit nebo vykompenzovat jejich zdraví prospěšné účinky – toto varování vyslovují i další odborníci. „Instantní ovesné vločky mají všechny celozrnné složky, ale obávám se přidaného cukru,“ říká Sang.
A i když ovesné vločky přirozeně neobsahují lepek, křížová kontaminace s jinými obilovinami může potenciálně vystavit lidi lepku. To je znepokojující pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek. „Oves může být kontaminován zrny pšenice, ječmene a žita obsahujícími lepek na poli, při skladování nebo během přepravy,“ říká Ronald Fritz, vědecký pracovník výzkumu a vývoje& společnosti PepsiCo (společnost vlastnící Quaker Oats), který zkoumal rizika kontaminace ovesných vloček lepkem. Fritz tvrdí, že společnost Quaker používá technologii, která oves zbavuje lepku. Není však jasné, jak často jsou výrobky z ovesných vloček kontaminovány, ani jak se spotřebitelé mohou tomuto problému spolehlivě vyhnout, kromě toho, že se budou spoléhat na výrobce, kteří zajistí, aby jejich výrobky neobsahovaly lepek.
Odhlédneme-li od těchto obav, téměř všichni se shodují na tom, že konzumace ovesných vloček – za předpokladu, že si vyberete druh bez cukru a dalších nezdravých přísad – je dobrý nápad. „Celozrnné obiloviny jsou prospěšné a zdravé potraviny a mohu říci, že ovesné vločky jsou rozhodně prospěšné,“ říká Qi Sun, odborný asistent výživy na Harvardu, a odvolává se jak na svůj dřívější výzkum celozrnných obilovin, tak i na některé své brzy publikované práce o ovesných vločkách. „Jíst ovesné vločky k snídani je dobrá volba.“
Kontaktujte nás na [email protected].
.