Jsou croissanty veganské?

Kroissanty jsou lahůdkou, ať už se podávají k snídani nebo pozdní snídani, ale to bohužel vegan od narození nemůže vědět, protože croissanty nejsou veganské! Bude tohle nejkratší článek v historii našich stránek a zejména sekce Je to veganské? No, možná, ale rozhodně v něm naši odpověď nenecháme.

Přečtěte si, proč croissanty nejsou (normálně) veganské, a zjistěte, co je to croissant (pokud to nevíte). Přihodíme také něco málo o historii croissantu, uvedeme informace o croissantech vhodných pro vegany a hlavně vysvětlíme, jak se ty zatracené věci vyslovují!

Proč croissanty nejsou veganské

Řekli jsme, že croissanty nejsou veganské (už nejméně dvakrát!), ale zároveň jsme upozornili na existenci „croissantů vhodných pro vegany“. Někdy existence veganské verze dané potraviny znamená, že naše odpověď je spíše ve stylu „někdy je to veganské, někdy ne“ nebo „obvykle je to veganské, ale…“

V případě croissantu se však domníváme, že je mnohem přesnější říci, že není veganský, i když je možné vyrobit veganské pečivo a nazvat ho veganským croissantem. To, že známé pekařství (Gregg’s, pokud vám to uniklo) vyrábí veganský rohlík s klobásou nebo steakový pekáč, nic nemění na tom, že klobásy a „steaky“ nejsou veganské.

Máslo je hlavní pachatel

Snažíme se říct, že rohlík je velmi specifická věc a jakýkoli standardní recept na něj by vždy nebyl veganský. Zásadním důvodem je to, že máslo je skutečně nedílnou součástí běžného receptu na croissant. Máslo se vyrábí z mléka, mléko pochází ze zvířat… et voilà!

Popis dobrého croissantu musí víceméně ze zákona obsahovat slova máslový a vločkový, a jak ví každý, kdo někdy sledoval pořad The Great British Bake Off, právě máslo je nezbytné pro laminaci, která vytváří vločkovou strukturu. I když i nepekaři pravděpodobně vědí, že croissant obsahuje máslo (a hodně másla!), možná ne všichni vědí, že počáteční těsto, které se pak vrství s máslem, obsahuje také mléko. Tím však neveganské přísady v croissantech nekončí…

Ptáte se, zda je croissant nejneveganštějším výrobkem v pekárně? Po porovnání řady receptů na tradiční croissanty je brzy jasné, že typická iterace tohoto chlebového pečiva není jen na veganském stupínku pro zlobivé, ale je ve veganské věznici, kde si odpykává doživotní trest nebo tři.

Typické ingredience v croissantu

Typický seznam ingrediencí zní:

Kromě soli a másla, jsou všechny tyto složky popsány v části našich stránek věnované tomu, zda je něco veganské, nebo ne. Nyní se sice věnujeme mnoha položkám, které veganské jsou, ale věnujeme se i mnoha položkám, které veganské nejsou, nebo přinejmenším mají problémy, kterých by si ti, kdo se stravují rostlinnou stravou, měli být vědomi.

Mléko &Vejce jsou rozhodně ne

Mléko, čímž máme na mysli mléko, veganské rozhodně není. A vejce a máslo (informace o veganských alternativách najdete v našem článku o margarínu) samozřejmě také pocházejí ze zvířat. Droždí může některé lidi mást, protože je živé, ale jak vysvětlujeme v našem článku o něm, není živočišné, a proto je veganské, stejně jako sůl.

Cukr &Mouka jsou někdy problematické

Co se týče cukru i mouky, jsou dnes často veganské, ale jsou věci, na které by si vegani měli dávat pozor. To platí zejména pro zpracované výrobky, které je obsahují, protože zejména u cukru může být nemožné zjistit, zda byl zpracován s použitím živočišných derivátů, pokud se neobrátíte na výrobce (a ani pak si nemůžete být jisti, že dostanete přímou odpověď).

V konečném důsledku je však původ cukru a mouky irelevantní. Téměř každý standardní croissant, na který narazíte, bude obsahovat nejméně dvě (a pravděpodobně tři) složky másla, mléka a vajec. Z tohoto prostého, jasného a nezpochybnitelného důvodu jsou croissanty neveganské.

Co je croissant?

Kroissant je, ach počkejte si na to, croissant je rakouský! „Cože?!“, slyšíme vás všechny vykřikovat. Inu, ačkoli samotné slovo je francouzské (více viz níže), původně bylo vynalezeno v Rakousku, konkrétně ve Vídni. Podle zesnulého Raymonda Calvela, odborníka na chléb a bývalého profesora pekařství v Paříži, jak uvádí Harold McGee v legendární knize o jídle a vaření, „croissanty poprvé zazářily na Světové výstavě v Paříži v roce 1889, kde byly jedním z mnoha druhů Wienerbrodu neboli vídeňského zboží přivezeného z města, které se specializovalo na bohaté sladké pečivo“.

No, Francouzi s tímto nápadem přišli, trochu ho vylepšili a víceméně ukradli, ale zdá se, že panuje všeobecná shoda v tom, že první „croissanty“ byly rakouské (i když aby se to opravdu zamotalo, někteří tvrdí, že je vytvořili Maďaři oslavující vítězství nad Tureckem!). Ať tak či onak… Myslete na to.

Ať už začaly jakkoli, není vůbec pochyb o tom, že tato obohacená těsta ve tvaru půlměsíce byla v následujících letech pařížskými pekaři pozměněna, především přidáním másla, aby vzniklo vrstvené těsto.

Vzhledem k tomu, jak nedílnou součástí pochoutky, kterou dnes známe jako croissant, je pro naše oči pravděpodobně přesnější říci, že je vynalezli Francouzi. Ale stejně jako v případě oblíbeného veganského falafelu bychom se o původu jídla mohli dohadovat celý den a nikam bychom se nedostali.

Jak se vyrábějí croissanty

Kroissanty používají kvašené těsto, které nevyžaduje mnoho hnětení, a proto je pevné, ale pružné. Vyrábí se z mouky, mléka a droždí a někdy se dokonce počáteční těsto obohacuje máslem. Těsto se nechává asi hodinu kynout, i když tradičně by první kynutí mělo trvat spíše šest hodin. Pomalé kynutí vytváří více chuti a lehčí croissant.

Poté se nechá uniknout vzduch a teprve pak se těsto zchladí, sroluje a potáhne tenkým plátem másla. Tato dvojitá vrstva se několikrát přeloží, aby vzniklo více vrstev, které nakonec vedou k laminovanému efektu. Těsto se ještě pětkrát přeloží, rozválí a zchladí, než se rozválí na tloušťku přibližně půl centimetru.

Toto tenké máslové těsto se pak nakrájí na trojúhelníky a rozválí do tvaru před druhým, přibližně hodinovým kynutím při nízké teplotě. V této fázi jsou croissanty připraveny k pečení v troubě a kombinací kvašeného, pomalu kynutého těsta a několika vrstev vzniká hotový výrobek, který je na povrchu zlatavý, máslový a vločkatý, ale uvnitř lehký, nadýchaný a vlhký.

Kroissanty se obvykle podávají k snídani, ale lze je použít i na řadu dalších způsobů, včetně přípravy sendvičů a dezertů, jako je například chlebový a máslový pudink. Tedy za předpokladu, že nejste vegani nebo používáte veganské croissanty.

Veganské croissanty

No, abychom vyřešili útesovou upoutávku, kterou jsme skončili, a zmírnili obavy milovníků veganských croissantů, ano, veganské croissanty existují. Hurá! Croissant před nadějného veganského pekaře staví mnoho problémů: hlavně to, jak vytvořit stejnou strukturu a chuť bez použití másla, mléka nebo vajec.

Vegani jsou však vynalézavá parta pekařů a podařilo se jim vyvinout recepty na 100% rostlinné croissanty. Začněme s pečivem zakoupeným v obchodě, kde je těžká práce udělána za vás. Následující tabulka ukazuje jen několik možností, které vegani mají, pokud jde o toto rakouské/maďarské/francouzské jídlo!

Jsou veganské croissanty dobré?

Na testování pěti výše uvedených veganských výrobků jsme přiměli neveganské kamarády, jejichž pas svědčí o tom, že jim plnotučný croissant není cizí. Ohlasy byly vyrovnané a popravdě řečeno, navzdory tomu, co by mohly tvrdit jiné veganské informační stránky, žádný z nich nebude v dohledné době trápit tradiční francouzské pekaře.

Všechny byly velmi jedlé a stejně jako u mnoha jiných veganských náhražek si dokážeme představit, že jakmile si na ně zvyknete, víceméně zapomenete, jak vypadá neveganský croissant. Pro vegany, kteří ochutnali tradiční croissant, je pravděpodobně nereálné očekávat úplně stejnou strukturu a chuť, ale všechny tyto tři možnosti stojí za vyzkoušení.

První tři v tabulce jsou běžně dostupné ve velkých supermarketech a online specialisté, jako je TheVeganKind Supermarket, čas od času nabízejí i další. Naším testerem byla z možností zakoupených v obchodě nejoblíbenější značka La Boulangere, což je výborná zpráva, protože je také nejlevnější z námi zkoumaných značek. Zatímco varianta Caffè Nero vyšla jako celkový vítěz z hlediska chuti a textury, i když zjevně ne ceny.

Připravit si vlastní croissant vhodný pro vegany je samozřejmě, stejně jako u mnoha jiných potravin, možnost, která je často ještě levnější a dává vám plnou kontrolu nad složením. Můžete se tak rozhodnout, jaké příchutě přidáte, můžete vynechat palmový olej, pokud vám vadí, a můžete upravit recept tak, aby byl přesně takový, jaký máte rádi.

Kroasanty nejsou zrovna nejjednodušší věcí na světě, je třeba dodržovat různé technické kroky a postupy. Pokud to však chcete zkusit, doporučujeme tento recept na veganské croissanty, který je skvělým výchozím bodem. Hodně štěstí!

Jak se vyslovuje croissant?

Došli jste až sem, ale víte vůbec, jak se slovo croissant vyslovuje? Nakonec to může být i otázka toho, jak moc chcete být francouzští – je to koneckonců francouzské slovo. Domníváme se, že kdybyste ho v místní maloměstské prodejně Asda řekli naplno jako Gérard Depardieu, dočkali byste se nanejvýš tázavého pohledu. Stejně tak se můžete setkat s nechápavým pohledem, jako byste je právě požádali o bochník Warburtons.

Pro každodenní použití (ach, vždyť denně říkáme croissant) navrhujeme něco ve stylu kwa-son. Pokud stále nejste přesvědčeni, podívejte se na toto praktické video na Youtube!