Je něco jižanštějšího než krupice? Slovo grits pochází ze středoanglického slova gyrt, což jsou vnější otruby jakéhokoli celého zrna. V tomto případě je naším celým zrnem kukuřice. Tato rozemletá kukuřičná zrna měla vždy své místo na jižanských stolech, počínaje původními obyvateli Ameriky, kteří kukuřici mleli na kukuřičnou moučku. A připravovali z ní kaši, o které se domníváme, že byla prvním hrncem krupice. První osadníci se od původních obyvatel Ameriky naučili, jak vzít kukuřici, přeměnit ji na hominy, což jsou kukuřičná zrna s odstraněnými slupkami, a pak ji rozemlít na krupici. Protože kukuřice byla snadno dostupná a proces výroby krupice byl zdokonalen. Krupice se rychle stala známou jako brambory jihu a plnila požadavek na škrob na stolech po celém jihu. Chcete-li připravit dokonalý hrnec krupice, musíte začít s poměrem vody a krupice tři ku jedné. Naše krupice ráda plave, aby všechna jednotlivá zrnka změkla. To jim může pomoci získat pěknou krémovou konzistenci. Máme vodu, pak si ji ochutíme trochou soli. Přivedeme ji k varu a pomalým proudem do ní zašleháme krupici. Je důležité šlehat první minutu nebo 45 vteřin, protože chcete, aby se všechna zrnka od sebe tak trochu oddělila, aby horká voda mohla skutečně zahájit proces změkčování a zjemňování. Krupice je tvrdá. Musíte je vařit dlouho. Abychom tomuto procesu pomohli a zkrátili ho, a přesto získali skvělý produkt, ztlumíme ho na střední stupeň a přikryjeme. Krupice se bude dusit v teple a páře, což nám zajistí velmi jemnou a krémovou krupici. Závěrečnou úpravou krupicové kaše je přidání trochy másla. Vezmu ho a dám ho přímo dovnitř. A vidíte, že už je pěkně krémová. Myslím, že je to proto, že krupicová kaše je tak skvělé jídlo, že je tu už tak dlouho a jen málo se na ní změnilo. Je totiž tak dobrá. Jen je třeba ji vylepšit několika věcmi. Budeme podávat trochu rajčatové omáčky. Tak tohle je dokonalá mísa krupicové kaše. A je to opravdu oslava klasického jižanského jídla, které opět potřebuje jen velmi málo k tomu, aby bylo skvělé.