Tyto jehněčí kofty jsou dlouholetým oblíbeným blízkovýchodním receptem! Připravuje se z jehněčího mletého masa (mletého jehněčího masa) a pořádné dávky koření, jehož vůně při vaření je omamná!
Budete překvapeni, kolik koření na tento recept na jehněčí kofty už máte – je to standard ze spíže. Naplňte je do teplých pita chlebů s čerstvým zelím, mrkvovým & mátovým salátem a přílohou Pilaf se sušenými ořechy a ovocem nebo Mejadra (kořeněná čočková rýže) a vytvořte si vlastní blízkovýchodní hostinu.
- Recept na jehněčí koftu
- Co jsou jehněčí kofty?
- Kde se jehněčí kofty vzaly?
- Co patří do jehněčích koft
- Jak připravit jehněčí kofty
- Nejlepší způsob přípravy jehněčích koft
- Jogurtová omáčka na jehněčí kofty
- Co podávat k jehněčím koftám
- Podívejte se, jak se to dělá
- Jehněčí kofty s jogurtovým dresinkem
- Složení
- Kofty
- Kofta Koření
- Jogurtová omáčka
- K servírování
- Návod
- Příprava:
- Podávání:
- Poznámky k receptu:
- Nutriční informace:
- Život Dozera
Recept na jehněčí koftu
Blízkovýchodní jídla patří k mým oblíbeným kuchyním, protože si potrpím na velké chutě a silně kořeněná jídla Blízkého východu, jako jsou tyto kofty, kuřecí šawarma, jehněčí šawarma a doner kerbabs, se mi opravdu líbí!“
Druhým důvodem je, že většina koření je základem spíže. Vždycky mě překvapí, když si přečtu nějaký blízkovýchodní recept a zjistím, že mám všechno, co k jeho přípravě potřebuji (kromě čerstvých surovin).
Koření jako kmín, koriandr, skořice a paprika, které se používá i v jiných oblíbených kuchyních, například v mexické (která se v těchto končinách také pravidelně objevuje).
A samozřejmě skořice, která je základem pečení – jablečný koláč, churros, muffiny, sušenky s ovesnými rozinkami. Bez skořice se nikdy neobejdu!
Je to kombinace koření používaná v blízkovýchodní kuchyni, díky které chutná a voní tak exoticky – a tyto jehněčí kofty nejsou výjimkou!
Skořice je tajnou přísadou v jehněčích koftech, která je tak výrazně blízkovýchodní a dělá je omamnými!
Co jsou jehněčí kofty?
Kofty označují pokrm z kořeněného mletého masa (sekané). Někdy se připravují na špejlích (tento recept), i když se podávají i v nešpejlované podobě, často ve tvaru torpéda / fotbalového míče.
Typicky se plní do plochých chlebů s čerstvým salátem nebo nakládanou zeleninou a omáčkami, i když se mohou podávat s rýží a čerstvými přílohami.
Kde se jehněčí kofty vzaly?
Žádná země se nemůže prohlásit za tvůrce jehněčích koft! Obvykle jsou však spojovány se zeměmi Blízkého východu a Středomoří, jako je Turecko, zejména proto, že se připravují z jehněčího masa, které je běžnou bílkovinou spojovanou s jídlem tohoto regionu.
Co patří do jehněčích koft
Tady je to, co potřebujete. Kolik z těchto koření už máš 🙂
(PS Uvědomuji si, že panko strouhanka je naprosto ne-středovýchodní, ale je mnohem lepší než normální strouhanka, protože jsou to větší nadýchané kousky = měkčí kofty!)
(PPS I když se jedná o jehněčí kofty, tento recept funguje stejně dobře i s hovězím masem!)
Jak připravit jehněčí kofty
Jednoduše vše vhoďte do mísy, promíchejte a pak navlékněte na špejle. Já dokonce nastrouhám cibuli rovnou do mísy. A prostě se nevyhnete tomu, abyste si ušpinili ruce, aby se koření dobře promíchalo v celém mase. Je to polovina zábavy!
Tyto špízy se dají připravit dopředu a uchovat v chladu nebo zmrazit, takže jsou ideální na přípravu náročných jídel uprostřed týdne nebo na velká setkání!
Pamatujte: špízy jsou nepovinné! Také existuje spousta tvarových možností:
-
Špalíčky – hladké (na obrázku) nebo ploché a s důlky
-
Nešpízy – kuličky, ve tvaru fotbalového míče, krátké válce, dlouhé válce
Takže popusťte uzdu tvůrčímu démonovi v sobě! 😈
Nejlepší způsob přípravy jehněčích koft
-
Grilování na dřevěném uhlí – dokonalý a tradiční způsob! Ta extra kouřová chuť je takooo dobrá;
-
BBQ – další nejlepší a způsob, jakým je obvykle připravuji pro setkání;
-
Šporák – způsob, jakým je připravuji většinu času; a
-
Roiler/gril – náhradní možnost, i když na povrchu nedosáhnete tak dobrého propečení.
Jogurtová omáčka na jehněčí kofty
Těžké koření a bohatá chuť jehněčího masa dělá z koft ideální kandidáty na pikantní a zároveň krémovou citronovo-česnekovou jogurtovou omáčku. Někdy ráda přidávám kopeček tahini, který dodá další vrstvu bohatosti.
A pokud je podávám při nějakém setkání, obvykle přidám jako další možnost omáčky hummus.
Co podávat k jehněčím koftám
Nejčastěji se kofty podávají jako wrapy. Takto je podávám já:
-
Plochý chléb – na wrapy (vyzkoušejte tyto snadné no-kvasnicové domácí flatbreads)
-
Jednoduchá citronová jogurtová omáčka (je součástí receptu)
-
Hummus – další / alternativní varianta omáčky
-
Barevný salát z mletého červeného zelí, který je osvěžujícím kontrastem a skvěle křupe
Pár alternativních variant salátů do wrapu:
-
Strouhaný hlávkový salát nebo jiná listová zelenina, plátky rajčat a cibule (snadná varianta)
-
Tabbouleh – viz recept v poznámkách k tomuto receptu na Doner Kebab
-
Krásně se hodí také tento blízkovýchodní salát z cizrny, rajčat a okurek, i když bych vynechala kořeněnou cizrnu (nezapomeňte zeleninu nakrájet na dostatečně malé kostičky, aby se dala nacpat dovnitř)
-
Velký tlustý řecký salát – vím, že je to jiná kuchyně, ale vedle výrazných chutí těchto koft je to jako doma a já je ráda plním do pita chleba! (Opět dbejte na to, aby zelenina byla nakrájená na menší kousky)
Druhou možností je podávat ji s rýžovou pilafovou přílohou místo pita chleba (nebo jako doplněk k němu). Zde je několik receptů na pilaf, které se k těmto jehněčím koftám budou krásně hodit:
-
Blízkovýchodní čočkový rýžový pilaf (Mejadra – jeden z mých oblíbených!)
-
Rýžový pilaf se sušeným ovocem a ořechy
-
Sušená rýže basmati
-
Rýžový pilaf z cizrny
-
Červená rýže – i když mexická, chuťově odpovídá blízkovýchodní kuchyni
Tyto jehněčí kofty se poprvé objevily na mém webu už v roce 2014, kdy jsem tento blog zakládala. Trpělivost nikdy nebyla mou největší ctností, takže jsem všechny své oblíbené recepty udělala hned zkraje. A konečně je začínám procházet a vytvářet videa spolu s novými fotografiemi – protože jsem od té doby ušla v obou oblastech dlouhou cestu! 😂
Je to skvělý recept na zábavu, protože si můžete všechno připravit předem a pak už jen hodit kofty na gril, když přijdou hosté. Naskládejte vše na talíř a nechte své hosty, ať se obslouží sami! Dělala jsem to pro své přátele při mnoha příležitostech – tady je typické menu arabské hostiny, které dobře znají, a myslím, že nikoho neomrzí…… – Nagi xx
Podívejte se, jak se to dělá
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Jehněčí kofty s jogurtovým dresinkem
Složení
Kofty
- ▢ 1 lb / 500 g jehněčího mletého masa (mleté jehněčí)
- ▢ 1/2 cibule , nastrouhaná
- ▢ 1/4 hrnku strouhanky , nejlépe panko
- ▢ 2 stroužky česneku , rozdrcený
- ▢ 2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
Kofta Koření
- ▢ 2 lžičky kmínu
- ▢ 2 lžičky koriandru
- ▢ 2 lžičky papriky
- ▢ 1. Kousek česneku
- .5 lžiček mleté skořice
- ▢ 1 lžička kajenského pepře (je trochu pálivý, zredukujte podle chuti nebo vynechejte)
- ▢ 1 1/2 lžičky soli
- ▢ 1/2 černého pepře
Jogurtová omáčka
- ▢ 1 kelímek jogurtu , řeckého nebo jiného hustého obyčejného
- ▢ 1 lžíce extra panenského olivového oleje
- ▢ 1 stroužek česneku , drcený
- ▢ 1 lžička kmínu
- ▢ 1 lžíce citronové šťávy
- ▢ 1/4 lžičky soli a pepře , každá
K servírování
- ▢ 8 špízů (pozn. 1)
- ▢ 8 placiček (malých) nebo 4 velké, ohřáté (domácí nebo kupované, pozn. 2)
- ▢ Krouhané červené zelí, Salát z mrkve a máty (pozn. 3)
- ▢ NEBO drcený salát, plátky rajčat a cibule (pozn. 3)
-
Jogurtová omáčka:
-
Koftas: Smíchejte ingredience na jogurtovou omáčku a nechte ji v lednici alespoň 20 minut, aby se rozvinula její chuť (ještě lépe přes noc!): Cibuli nastrouháme do mísy na běžném struhadle. Přidej zbývající ingredience na koftu a rukama dobře promíchej.
-
Vlhkýma rukama rozděl maso na 8 stejných dílů a napíchni a vytvaruj maso na 8 špejlí. Udělej je hladké (vypadají hezčí, na obrázku!) nebo trochu hrbolaté (větší plocha na opečení!).
Příprava:
-
Upeč: Na velké pánvi rozehřej 1/2 lžíce oleje na středně vysoké teplotě. Smažte po částech celkem 5 minut, otáčejte, aby byly rovnoměrně opečené po celém povrchu.
-
Gril: Grilujte na středně vysoké teplotě asi 6 minut, otáčejte, aby byly všechny plochy rovnoměrně hnědé.
-
Gril na roštu/troubě: Předehřejte a připravujte kofty 30 cm/10″ od zdroje tepla 12 minut, podle potřeby otáčejte, dokud lehce nezhnědnou (nedosáhnete tak dobrého propečení jako na sporáku/BBQ).
Podávání:
-
Udělejte si pomazánku „udělej si sám“ – nasypte vše na talíř, ať se každý obslouží sám.
-
Připravte si plochý chléb, potřete ho jogurtovou omáčkou, navrch dejte salát z červeného zelí a máty (více možností Pozn. 3), pak koftu, pokapejte dalším množstvím jogurtové omáčky. Pochutnejte si a buďte šťastní!
Poznámky k receptu:
- Strouhaný ledový salát (nebo jen hrst listové zeleniny) s plátky rajčat a cibule (jako se dělá Doner Kebab), skvělý by byl také čerstvý koriandr/cilantr, petržel nebo máta
- Tabbouleh – viz recept v receptu na Doner Kebab
Další možnosti:
- Tento ochucený blízkovýchodní rýžový pilaf z čočky (Mejadra) je velmi chutný a skvěle by se hodil k podávání jako příloha / náplň do pity
- Blízkovýchodní cizrnový salát s okurkou a rajčaty (pokud chcete, vynechejte cizrnu). skvělý faktor šťavnatého křupání
- Hummus místo / jako doplněk k jogurtové omáčce
- Přidejte šťavnatou marinovanou zeleninu na grilování (nebo ji dejte na silnici!) – ke koftám se navíc úžasně hodí do pity
4. Výživová hodnota na koftu za předpokladu, že 2 kofty jsou plněné do 1 pita chleba, a za předpokladu, že je použito tučné jehněčí mleté maso (mleté maso ze supermarketu je libovější, takže bude méně kalorické). Předpokládá se použití všech omáček (plnotučný jogurt).
Nutriční informace:
Recept na jehněčí koftu byl poprvé zveřejněn v listopadu 2014. Aktualizováno září 2019 se zbrusu novými fotografiemi, kompletním přepisem, mírným vylepšením receptu, zbrusu novým videem a hlavně přidanou sekcí Život Dozera!!!
Život Dozera
On moc dobře ví, že na bílý kožený gauč…. nesmí, vždycky posouvá hranice!!!
(PS Tohle je u mojí mámy doma a ta bude peeeeeeeeed, až tuhle fotku uvidí! 😂)
