Je stearoyllaktylát sodný veganský? Obsahuje mléčné výrobky?

Pamatuji si, že když jsem poprvé přešla na veganství, šla jsem do obchodu a četla si složení na všech chlebech. Vzpomínám si, že mě zarazila tato složka: Stearoyllaktylát sodný. „Laktylát“ zní, jako by mohl být z mléka… Ale je to tak?

Je stearoyllaktylát sodný veganský? Stearoyllaktylát sodný (E481) je obvykle veganský. Neobsahuje totiž mléčné výrobky. Existují však určité obavy, protože jednou ze složek je kyselina stearová, která může pocházet z rostlinných nebo živočišných zdrojů. Proto zatímco většině veganů stearoyllaktylát sodný nevadí, jiní se mu raději vyhýbají.

V tomto příspěvku vysvětlím, jak přesně se tato složka vyrábí, všechny nejlepší důkazy o tom, zda je plně veganská, nebo ne, a jak se s touto nejistotou jako vegan vypořádat! Budu se také zabývat některými souvisejícími „laktylátovými“ přísadami.

Co je to stearoyllaktylát sodný (E481)?

Sodium stearoyl lactylate je velmi rozšířená potravinářská přídatná látka. Používá se k tomu, aby se potraviny dobře promíchaly, a také ke zvětšení objemu některých potravin.

Používá se v potravinách, jako je chléb, pečivo, palačinky a vafle, pudinky, omáčky, žvýkačky, dipy ke svačinám a další. Nejčastěji se používá v drožďových výrobcích, jako je chléb, housky a tortilly. (zdroj)

Používá se také ve výrobcích osobní péče, jako jsou hydratační krémy, krémy na holení, peelingy a další kosmetické výrobky.

Jak se vyrábí stearoyllaktylát sodný?

Stearoyllaktylát sodný se vyrábí z kyseliny mléčné a kyseliny stearové spolu s uhličitanem sodným nebo hydroxidem sodným k neutralizaci kyselin. Z těchto složek se veganů nejvíce týká kyselina stearová. Podívejme se však na každou z nich postupně.

• Kyselina mléčná je obvykle veganská. Vzniká kvašením sacharidů. A pro komerční výrobu se dnes obvykle používají sacharidy z kukuřice nebo jiných rostlin, nikoli laktóza nebo jiný živočišný zdroj. Více informací v mém příspěvku, který je celý o kyselině mléčné.
• Kyselina stearová je někdy veganská, někdy ne. Může se vyrábět z rostlin, jako je sójový olej, kakaové máslo a bambucké máslo – nebo ze živočišného tuku (vepřového či kravského). Výzkum provedený skupinou Vegetarian Resource Group (VRG) ukazuje, že existují významní výrobci kyseliny stearové, kteří používají rostlinné zdroje a živočišné zdroje.
• Naposledy jsou veganské uhličitan sodný a hydroxid sodný. Uhličitan sodný (uhličitan sodný) se vyrábí z chloridu sodného (kuchyňské soli) a vápence pomocí Solvayova procesu. Mezitím se hydroxid sodný také vyrábí ze soli pomocí chloralkalického procesu.

Takže, když to všechno spojíme dohromady… jedinou obavou u stearoyllaktylátu sodného pro vegany je, že kyselina stearová mohla být vyrobena ze zvířat.

Ale je skutečně vyrobena ze zvířat?“

Takže kyselina stearová by mohla pocházet ze zvířat – ale je to tak obvykle?“

Archer Daniel Midland Co. je jedním z hlavních výrobců stearoyllaktylátu sodného. A uvádí, že jejich výrobek je na rostlinné bázi. Používají kyselinu mléčnou vyráběnou mikrobiální fermentací a kyselinu stearovou, která pochází ze sójového oleje. (zdroj)

Jeden další zdroj uvádí, že „téměř vždy se pro výrobu stearoyllaktylátu sodného použije rostlinný olej“.

Dále se VRG, která provádí jedny z nejlepších výzkumů v této oblasti, rozhodla uvést stearoyllaktylát sodný jako „typicky veganský“. (zdroj)

Pokud se chcete hlouběji podívat na zdroje stearoyllaktylátu sodného v konkrétním výrobku, můžete se vždy zeptat společnosti. Nemusí vám však být schopni přesně říci, z jakých zdrojů pocházejí všechny složky.

Obsahuje stearoyllaktylát sodný mléko a mléčné výrobky?

Stearoyllaktylát sodný je považován za bezmléčný. Je obecně bezpečný pro osoby s intolerancí laktózy nebo s alergií na mléko (zdroj). Název „laktylát“ pochází pouze z kyseliny mléčné, která se používá k výrobě stearoyllaktylátu sodného.

Kyselina mléčná se obvykle vyrábí kvašením sacharidů, jako je kukuřice a melasa. Trochu více jsem se tomu věnoval ve svém příspěvku, který je celý o tom, zda je kyselina mléčná veganská.

Je možné, že se kyselina mléčná fermentuje z laktózy – mléčného cukru – ale není to běžné. Obvykle se to dělá pouze u kyseliny mléčné, která se použije do zmrzliny a jiných mléčných výrobků. (zdroj)

Takže… mohou ji jíst vegani?

Stearoyllaktát sodný spadá pro vegany do „šedé zóny“. Když ho vidíte uvedený ve složení, je možné, že výrobek obsahuje malé množství derivátu živočišného tuku – ale pravděpodobně tomu tak není.

Jak byste tedy měli reagovat? To záleží na vaší veganské etice a vašich prioritách.

Někteří vegani by raději „byli v bezpečí“ a nejedli ho. Jiným (jako mně) nevadí, že to prostě jedí. A další si dají tu práci a napíší společnosti e-mail a zeptají se, z jakých zdrojů daná složka pochází.

Pro mě je v pořádku, že jím stearoyllaktylát sodný. Tady je důvod:

Pro mě je veganství o tom, že dělám něco pro zvířata. Ale 99 % dopadu veganské stravy pochází z vyřazení masa, mléčných výrobků, vajec a dalších hlavních produktů, o kterých víme, že pocházejí ze zvířat, jako je kůže.

Pokud jde o stearoyllaktylát sodný, ani nevíme, zda pochází ze zvířat. Navíc se používá jen v malém množství.

Pokud chcete společnostem poslat e-mail a zeptat se na tuto složku, může to vyvolat pozitivní změnu, protože společnost bude vědět, že spotřebitelům na veganství záleží. Nebo pokud se jí chcete prostě vyhnout, protože se vám hnusí, klidně se jí vyhněte. Ale řekl bych, že to není složka, které by se vegani museli vyhýbat.

Jiné laktyláty

Podívejme se rychle na některé související složky – jiné laktyláty – a na to, zda jsou vhodné pro vegany.

Sodium Stearoyl-2-Lactylate

Je to jen jiný název pro natrium stearoyl laktylát. Chemické názvy často obsahují čísla, která pomáhají popsat strukturu molekuly. Číslo však není vždy uvedeno.

Vše výše uvedené o stearoyl-laktylátu sodném tedy platí i pro stearoyl-2-laktylát sodný. Pro vegany je to šedá zóna, ale je považován za „typicky veganský“.

Stearoyl-laktylát vápenatý (E482)

Stearoyl-laktylát vápenatý (CSL) je velmi podobný stearoyl-laktylátu sodnému (SSL). Obě potravinářské přísady se používají k podobným účelům, zejména v kynutém pečivu.

SSL se používá častěji, protože lépe „změkčuje drobenku“. CSL však lépe zpevňuje těsto, proto se mu dává přednost u některých druhů chleba. (zdroj)

Stearoyllaktylát vápenatý se vyrábí podobným způsobem jako SSL (popsaný výše). Rozdíl je v tom, že místo uhličitanu sodného nebo hydroxidu sodného se používá hydroxid vápenatý. Protože hydroxid vápenatý je také minerálním zdrojem – nikoliv živočišným – je SSL také „typicky veganský“.

Poznámka: Stearoyl-2-laktylát vápenatý je stejná sloučenina, opět typicky veganská.

Lauroyl-laktylát sodný

Lauroyl-laktylát sodný (SLL) se někdy používá ve výrobcích osobní hygieny. Je podobný SSL, ale místo kyseliny stearové se používá kyselina laurová. Hlavními složkami lauroyllaktylátu sodného jsou tedy kyselina mléčná a kyselina laurová.

Uvedli jsme, že kyselina mléčná je obvykle veganská. A co kyselina laurová?

Kyselina laurová se nachází hlavně v rostlinných olejích, jako je kokosový olej, vavřínový olej a olej z palmových jader. Vyskytuje se také v kravském, kozím a lidském mléce – ale zdá se, že častěji je rostlinného původu. Bylo však obtížné najít o tom spolehlivé údaje.

Lauroyllaktylát sodný je tedy pravděpodobně veganský. Je možné, že kyselina laurová pochází z mléka, ale není to pravděpodobné. Většině veganů by tato složka nevadila.

Další dvě doporučení na vaší veganské cestě

1. Veganský produkt. Toto je nejlepší veganský multivitamín, který jsem za 13 let veganství našla. Obsahuje vitamin B12, vitamin D, omega-3 – a nic jiného. V překladu: Obsahuje pouze ty živiny, kterých mají vegani ve skutečnosti málo. Přečtěte si mou úplnou recenzi multivitamínu Future Kind zde (s 10% slevou).

2. Toto je nejlepší veganská startovací sada, jakou znám. Je to balíček 9 krásných elektronických knih, které vám pomohou správně přejít na zdravou rostlinnou stravu. Rady jsou na místě a obsahuje tiskopisy a kontrolní seznamy, které usnadňují jejich realizaci. Celou mou recenzi knihy Nutriciously si přečtěte zde.

Sdílení znamená péči!“

.