Mohli bychom ho s chutí jíst každý den, ale je humus zdravý? Koneckonců je snadné namočit si do něj celý hrnec, ať už se zeleninovým crudités, pitta chlebem nebo nacho chipsem. Dá se říct, že jsme jím prostě lehce posedlí.
Přestože existuje tolik druhů, může být těžké určit, který humus je pro vaši dietu nejlepší (nebo nejhorší). A možná je to kontroverzní názor, ale trumfne salsu i tzatziki a je podstatně levnější než guacamole.
Hummus, který pochází z Blízkého východu, se dá použít na řadu způsobů, nejen na talíři s hromadou kousků na namáčení. Lze ho namazat na toasty místo másla nebo jím vyplnit horký bramborák. Lze ji dokonce přidat jako pomazánku k hamburgerům nebo z ní připravit omáčku na těstoviny. Ano, možnosti jsou nekonečné!
Ale co přesně je tento krémový odvar a přináší nám nějaké zdravotní výhody?
Z čeho se hummus skládá?
Je to cizrna, to chápeme, ale co dál? Odbornice na výživu Laura MacDonaldová vysvětluje: Hummus se vyrábí z cizrny, česneku, citronové šťávy, olivového oleje a tahini – pasty ze sezamových semínek. Mnoho lidí do něj přidává bylinky nebo koření, například papriku nebo kmín.“
Tento chutný dip navíc obsahuje všechny tři makroživiny: sacharidy, bílkoviny a tuky, takže je docela dobře vyváženým doplňkem našeho každodenního jídelníčku. Množství bílkovin v humusu však není nijak vysoké, takže pokud ho zařazujete do jídla, je vhodné ho konzumovat společně s jiným zdrojem bílkovin.
Hummus navíc neobsahuje lepek a obvykle je veganský, i když některé z těch kupovaných v obchodě mohou obsahovat jogurt.
Chcete si vyrobit vlastní humus? Zde je náš jednoduchý recept na hummus NEBO pokud chcete zvýšit svůj gurmánský styl…
Samer Chamoun je šéfkuchař a majitel libanonské pekárny. Vysvětluje, že pro svůj dokonalý hummus začínají namáčením sušené cizrny přes noc ve vodovodní vodě a přidávají 5 g sody bikarbony na 1 000 g. Sušená cizrna se pak namočí do vody z kohoutku a přidá se 5 g sody bikarbony. „Ta zabraňuje vápníku obsaženému ve vodě, aby slepil pektin ve slupkách hrachu, a podporuje jeho oddělování, což vytváří změkčující efekt a díky tomu je náš hummus hedvábně hladký.“
„Ráno pak vodu slijeme, cizrnu vyklopíme do hrnce a zalijeme čerstvou vodou. Vaření trvá asi 50 minut a klíčové je během vaření odkalovat hladinu, aby voda zůstala čistá. Po uvaření je třeba cizrnu zchladit, takže ji po scezení proženeme pod studenou vodou a zároveň přidáme trochu ledu.
„Takto zchlazená cizrna jde do kuchyňského robotu s tahini, citronovou šťávou a kyselinou citronovou. Jakmile se všechny ingredience spojí v hedvábně hladkou pastu (ne rozmixovanou jako pěna), dokončíme směs pomalým přidáním slunečnicového oleje a posypeme solí.“
Podávejte s libanonským plochým chlebem a zaručeně ohromíte hosty!
Je hummus zdravý při hubnutí?
Jak již bylo zmíněno, díky vyváženému poměru bílkovin, tuků a komplexních sacharidů je hummus při umírněné konzumaci zdravou potravinou při hubnutí.
Laura dodává, že jedna polévková lžíce může mít v závislosti na značce 30-60 kalorií.
Provedli jsme malou kontrolu na internetu a jedna čtvrtina hrnce humusu Tesco poskytuje 115 kalorií.
Pokud se rozhodnete pro variantu se sníženým obsahem tuku, kalorie budou samozřejmě o něco nižší. Tesco Houmous se sníženým obsahem tuku má 84 kalorií v jedné čtvrtině hrnce. A z našeho průzkumu založeného na humusu vyplývá, že varianta se sníženým obsahem tuku ve skutečnosti obsahuje VÍCE cizrny, takže by mohla být celkově lepší volbou!“
Zdravotní přínosy humusu
Laura nám říká: Hummus poskytuje mnoho živin: rostlinné bílkoviny, zdravé tuky, vlákninu, která podporuje zdraví střev, a má nízkou glykemickou zátěž, což znamená, že může pomoci udržet stabilní hladinu glukózy v krvi. To je důležité pro energetickou rovnováhu a může pomoci snížit chuť na cukr.“
Jde především o vlákninu a hummus obsahuje zdravou vlákninu, která nám pomáhá udržet pocit sytosti. Ve skutečnosti může 100 g humusu obsahovat asi 4 g vlákniny, což je příjemný příspěvek k doporučovaným 30 g vlákniny denně!
Je špatné jíst humus každý den?
Laura prozradila: „Je špatné jíst humus každý den?
Stejně jako u většiny potravin je tedy klíčem k úspěchu umírněnost, nicméně rozhodně není problém jíst tuto cizrnovou dobrotu každý den.
Chce někdo mrkvové tyčinky a opečenou pittu?!