Ptá se: Otázka: Roger Britton, e-mailem
Cukr v ovoci je převážně fruktóza a glukóza. Glukóza je primární potravinovou molekulou a může být přímo využita buňkami v těle. Fruktóza se však musí před využitím přeměnit na glukózu. K tomu dochází v játrech, ale existuje omezení, jak rychle mohou játra fruktózu zpracovat. Když jsou přetížená, přemění fruktózu raději na tuk – takže diety s vysokým obsahem fruktózy mají tendenci způsobovat obezitu.
Je však překvapivé, že strava bohatá na čerstvé ovoce není dietou s vysokým obsahem fruktózy! Je to proto, že ovoce obsahuje hodně vlákniny a vody, které zpomalují trávení a dodávají pocit sytosti. Ve skutečnosti výzkum zjistil, že jablka a pomeranče jsou jedny z nejsytějších potravin v přepočtu na kalorie – více než steak nebo vejce. Takže přestože středně velké jablko obsahuje 19 g cukru, z toho 11 g fruktózy, budete se po něm cítit méně hladoví, než kdybyste si dali stejné množství cukru z perlivého nápoje (zhruba půl plechovky coly).
Z čerstvého ovoce je téměř nemožné získat příliš mnoho cukru, ale to neplatí pro ovocné šťávy nebo sušené ovoce. Ty se mnohem snáze přejídají.
Předplaťte si časopis BBC Focus, kde každý měsíc najdete nové fascinující otázky&, a sledujte @sciencefocusQA na Twitteru, kde se dozvíte každodenní dávku zábavných faktů.