Jak husté chcete mít kari? Pokud ho budete podávat na rýži nebo jiném savém podkladu, mělo by být kari dostatečně husté, aby z rýže nestékalo na talíř, ale ne tak husté, aby na rýži vytvořilo nevábnou lepkavou hmotu. Plošina rýže by měla být schopna absorbovat značnou část kari omáčky, ale ne do té míry, aby se rozmočila. Ať už začínáte se základním kari vývarem, nebo připravujete kari pokrm od začátku, důležité je, aby jeho konzistence byla přesně taková, jakou chcete.
Příprava vlastního kari vývaru
Mnoho domácích kuchařů, kteří milují kari, si připraví velkou dávku základního vývaru, který se obvykle skládá ze směsi koření rozmíchaného v ochuceném vývaru nebo obyčejné vodě. Mohou například použít pyré z rajčat, cibule, česneku, pálivé chilli pasty, kurkumy, koriandru a kari. Tento kari vývar lze zmrazit pro budoucí použití a upravit pokaždé, když budete připravovat jiný recept.
Vývar nalijte do zásobníků na kostky ledu a zmrazené kostky uložte do sáčků do mrazničky. Můžete je vyndávat podle potřeby. Rozmražené kostky můžete použít jako základ pro různé druhy kari nebo pro bohatou kari omáčku „gravy“, kterou můžete podávat na maso nebo zeleninu. Tato omáčka sice není samostatným pokrmem, ale lze ji zahustit některými stejnými postupy jako kari na hlavní jídlo.
Upozornění
Nepokoušejte se zmrazit vývar z kari, pokud jste do něj přidali mléčné výrobky nebo kokosové mléko, které se špatně zmrazují.
Jak hrnec houstne…
Ať už jste jako základ pro své kari použili cokoli, nakonec skončíte s pěkným hrncem aromatické dobroty plným koření, zeleniny a nějaké formy bílkovin. Jednoduché vaření kari umožní jeho redukci, čímž se zahustí. Někdy to stačí.
Připravujete-li krémové kari (například kormu), přidáváte do něj s největší pravděpodobností buď kokosové mléko, nebo nějakou formu mléčného výrobku: jogurt, zakysanou smetanu, hustou smetanu atd. Který z nich zvolíte, záleží samozřejmě na tom, o jaký chuťový profil se snažíte. Kari je docela dobře možné zahustit smetanou nebo jinými mléčnými výrobky, ale dávejte pozor, abyste omáčku udržovali na nízkém stupni varu. Vaření omáčky s těmito přísadami – včetně kokosového mléka – může způsobit její rozpad.
Zahušťovadla, která nepřidávají chuť
Existují zahušťovadla, která můžete do kari přidat, aniž byste narušili již dosaženou chuť, a pravděpodobně je již máte na poličce. Například rozpusťte asi lžičku kukuřičného škrobu v takovém množství vody, aby vznikla kaše. Poté, co se ujistíte, že omáčka nebublá, opatrně přidejte kaši. Je dobré hrnec nejprve odstavit z ohně, protože ve velmi horkém hrnci se může směs kukuřičného škrobu srazit na hrudky.
Stejný postup můžete použít i s moukou. Budete potřebovat více mouky než kukuřičného škrobu. Opět se ujistěte, že je mouka v kaši zcela rozpuštěná, a pomalu ji přidávejte do omáčky. Případně můžete část vařící se tekutiny vylít naběračkou, nechat ji několik minut vychladnout, přidat kukuřičný škrob nebo mouku a pak ji vrátit do hrnce. Tím omáčku zahustíte, aniž byste rozředili její chuť.
Zahuštění zeleninou, ovesnými vločkami a ořechy
Pokud je v kari zelenina, část z ní rozmixujte v mixéru; pak ji přidejte zpět do hrnce. Tento postup se osvědčuje zejména u brambor a jiné zeleniny s velkým množstvím škrobu (který působí jako přirozené zahušťovadlo).
Přidejte do hrnce 30-40 minut před podáváním nastrouhanou syrovou bramboru nebo rychle uvařené obyčejné ovesné vločky. Obojí dodá jídlu chuť i hustotu. Nemusí se nutně hodit ke každému druhu kari, takže mějte na paměti, jaký chuťový profil vytváříte.
Kašu oříšky rozmělněte v mixéru nebo mlýnku; s vodou nebo částí tekutiny z hrnce vytvořte pastu a přidejte zpět. Dodá to vašemu kari příjemný oříškový nádech a doplní to zejména krémová kari.
Zhoustne omáčka v pomalém hrnci?
Kari v pomalém hrnci se tolik nezredukuje, protože je to z definice uzavřená nádoba a pára neuniká, ale tvoří se spíše jako kondenzace uvnitř víka. Přesto můžete zkusit použít metodu zahušťování kukuřičným škrobem a moukou v pomalém hrnci. Kaši přidejte asi 20-30 minut před podáváním.
V posledních 30 minutách vaření můžete také sejmout pokličku z hrnce nebo ji odklopit, čímž se vytvoří průduch pro únik páry. Bez ohledu na to, jaký způsob vaření v pomalém hrnci použijete, několikrát ho zkontrolujte, abyste se ujistili, že se příliš nezahušťuje.
.