Jak vyudit krocana

by admin Leave Comment

Krocan pečený v troubě je na Den díkůvzdání klasika, ale naučit se krocana vyudit je skvělý způsob, jak obohatit svůj sváteční repertoár.

Uzení krůty (a její předchozí naložení do slaného nálevu) dodá ptákovi sladkou a kouřovou chuť, pomůže udržet maso šťavnaté a uvolní místo v troubě pro všechny ostatní chutné recepty na Den díkůvzdání. Navíc je uzení krocana v grilu nebo udírně skvělou záminkou, abyste mohli utéct z rozpálené kuchyně ven a užít si svěžího podzimního vzduchu.

Na této stránce

Nejlepší udírna na uzeného krocana

Tady je malé tajemství: k přípravě uzeného krocana vlastně udírnu nepotřebujete. Můžete svůj gril přestavět na udírnu, což je metoda, na kterou přísahá naše testovací kuchyně. Pro tento recept použili gril Weber Original Kettle Charcoal, ale můžete použít jakýkoli gril na dřevěné uhlí nebo plyn.

Oblíbenou volbou jsou také grily na dřevěné pelety, které kombinují funkce grilu, udírny a trouby. V této kategorii jsou známou volbou peletové grily Traeger a peletové grily Green Mountain.

Krocana můžete samozřejmě udit i v udírně. Stejně jako grily mohou udírny fungovat na dřevěné uhlí, plyn nebo dřevěné pelety – a existují také elektrické udírny. Vzhledem k tolika různým možnostem zvažte před nákupem udírny tyto věci.

Jak vyudit krůtu (recept)

Tento recept na uzenou krůtu pochází přímo z naší testovací kuchyně. Připravíte z něj 12 porcí, ale podle velikosti vašeho ptáka ho můžete zvětšit nebo zmenšit.

Složení

Na slaný nálev:

  • 2 čtvrtlitry vody
  • 1 středně velké kyselé jablko, nakrájené na 1/4 palce silná kolečka
  • 1 šálek košer soli
  • 1 šálek javorového sirupu
  • 4 bobkové listy
  • 1 lžíce jablečného octa
  • 2 lžičky celého pepře
  • 3 čtvrtlitry ledové vody

Pro krocana:

  • 1 krocana (10 až 12 liber)
  • 1 velkou sladkou cibuli, nakrájená na klínky
  • 1 polévková lžíce košer soli
  • 1 polévková lžíce hnědého cukru
  • 1 polévková lžíce papriky
  • 1 čajová lžička cibulového prášku
  • 1 čajová lžička česnekového prášku
  • 3 šálky namočených jablečných štěpků
  • 2 velké sáčky na pečení

Nástroje

  • Gril nebo udírna
  • Dřevěné štěpky
  • Dálkový teploměr se sondou

Návod

Krok 1. Dřevěné štěpky na pečení: Připravte slaný nálev

Solením získáte aromatického, křehkého a šťavnatého krocana. Chcete-li připravit slaný nálev pro uzeného krocana, smíchejte ingredience na nálev (bez ledové vody) ve velké konvici a přiveďte je k varu. Jakmile se sůl rozpustí, stáhněte ji z ohně a přidejte ledovou vodu, aby se nálev ochladil na pokojovou teplotu.

Test kuchyně: Pro extra chuť přidejte do nálevu snítky oblíbené bylinky (například tymián, šalvěj nebo rozmarýn). Pro jiný chuťový profil vyzkoušejte tento javorovo-šalvějový nálev.

Krok 2: Solení krůty

chuť domova

Krocana vložte do dvou sáčků na pečení v troubě (dvojité zabalení krůty pomůže ochránit před vytečením). Do vnitřního sáčku nalijte vychladlý solný nálev. Vymačkejte co nejvíce vzduchu, sáčky uzavřete a opatrně otočte, aby se krocan obalil slaným nálevem. Vložte sáčkovaného krocana do pekáče a dejte ho na 8 až 12 hodin do chladničky, občas ho otočte.

Test kuchyně: Aby byl krocan celý ponořený ve slaném nálevu, umístěte do pekáče prázdné sklenice, které vytlačí tekutinu. (Pokud to uděláte, nebudete muset krocana během solení otáčet.)

Krok 3: Rozpalte udírnu nebo gril

chuť domova

Dřevěné štěpky namočte asi na 30 minut do misky s vodou – to způsobí, že budou doutnat a vytvoří lahodnou kouřovou chuť, místo aby se vznítily do plamenů. Mezitím předehřejte gril nebo udírnu na 275°F až 300°F a připravte se na vaření na nepřímém ohni.

Jakmile je gril nebo udírna rozpálená, slijte dřevěné štěpky a přidejte je do grilu nebo udírny podle pokynů výrobce. Tento krok bude vypadat odlišně v závislosti na způsobu vaření:

  • Gril na dřevěné uhlí:
  • Plynový gril: Dejte dřevěné štěpky přímo na uhlí: Dřevěné štěpky zabalte do fólie a udělejte do ní otvory, aby mohl unikat kouř. Vypněte plyn a alobalový balíček položte přímo na topné těleso grilu. Znovu zapalte gril a nastavte jej na nízký plamen.
  • Gril na uzení nebo pelety: Dřevěné štěpky (nebo dřevěné pelety) vložte do určených dvířek nebo zásuvky.

Test Kuchyňský tip: Místo zapalovací kapaliny použijte k nastartování grilu na dřevěné uhlí vatovou tyčinku namočenou v rostlinném oleji.

Krok 3: Příprava krocana na uzení

chuť domova

Krocana vyjměte z nálevu, opláchněte ho pod studenou vodou a osušte. Slaný nálev zlikvidujte. Do dutiny krocana vložte klínky cibule a jablka a paličky svažte k sobě. Smíchejte sůl, cukr, papriku, cibulový a česnekový prášek a směsí potřete ptáka zvenčí.

Tip redakce: Stejně jako nálev je suché potírání dalším způsobem, jak krůtu ochutit. Čím více způsobů k dochucení použijete, tím lépe.

Krok 4: Uzení krocana

chuť domova

Krocana položte prsy nahoru do dvou vložených alobalových pekáčů a vložte ho do udírny nebo grilu. Pečte na nepřímém středním žáru 3 až 3-1/2 hodiny.

Přibližně v polovině pečení pánev otočte, aby se krocan rovnoměrněji propekl. Že je krocan hotový, poznáte, když teplota v nejsilnější části stehna dosáhne 170°F až 175°F.

Test kuchyně: Odolejte nutkání příliš často zvedat víko, abyste zkontrolovali krocana – uvolní se tak příliš mnoho tepla a kouře. Místo toho použijte teploměr se vzdálenou sondou ke sledování vnitřní teploty krůty.

Krok 5: Nechte ji odpočívat

Když krůta dosáhne správné teploty, odstavte ji z ohně a zakryjte ji fólií. Před porcováním ji nechte alespoň 15 minut stát. Zatímco budete čekat, připravte si z kapek z pánve snadnou domácí omáčku.

Jak dlouho udit krůtu

Uzení spočívá v „nízké a pomalé“ přípravě ptáka při relativně nízké teplotě po dlouhou dobu. Naše testovací kuchyně doporučuje udit krocana 15 až 20 minut na kilo při teplotě 275°F až 300°F (při testování tohoto receptu jsme použili 11kilového krocana a udili jsme ho při teplotě 290°F po dobu 3 hodin, tedy 18 minut na kilo).

Přesná doba uzení krocana však závisí na několika faktorech, včetně velikosti krocana a přesné teploty vašeho grilu nebo udírny. Spíše než na čas se zaměřte na to, abyste se ujistili, že krocana upečete na správnou vnitřní teplotu. Teplota v nejtlustší části stehna by se měla pohybovat mezi 170°F a 175°F.

Hmotnost
-Temperatura-
Čas*
8 až 10 liber. 275° až 300° 2 až 3-1/3 hodiny
10 až 12 lbs. 275° až 300° 2-1/2 až 4 hodiny
12 až 14 lbs. 275° až 300° 3 až 4-3/4 hodiny
14 až 16 lbs. 275° až 300° 3-1/2 až 5-1/3 hodiny
16 až 18 lbs. 275° až 300° 4 až 6 hodin
18 až 20 lbs. 275° až 300° 4-1/2 až 6-3/4 hodiny

*15 až 20 minut na libru

Pokud jde o kontrolu teploty, naše testovací kuchyně miluje tento teploměr Thermoworks Smoke Remote BBQ Alarm Thermometer, který eliminuje nutnost otevírání grilu nebo udírny během procesu přípravy. Má dvě různé sondy: jednu, která se vkládá do krůty, a druhou, která monitoruje teplotu grilu nebo udírny. Pomocí dálkového ovladače můžete sledovat teplotu v udírně i v mase a nastavit alarm, který vás upozorní, pokud teplota překročí nebo klesne pod určitou mez.

Tipy pro uzení krocana

Jak velkého krocana potřebuji?

Pravidlem je plánovat 1-1/4 kg krocana na osobu – to by vám mělo zajistit dostatek jídla na večeři na Den díkůvzdání a dostatek masa navíc, abyste mohli připravit spoustu receptů se zbytky krocana. Například desetikilový krocan nasytí osm osob.

Mějte na paměti, že krocan se musí vejít do grilu nebo udírny. Pokud krmíte větší počet lidí, zvažte přípravu dvou nebo tří menších krocanů – i díky tomu se ptáci upečou rychleji a rovnoměrněji.

Jaké jsou nejlepší dřevěné štěpky na uzení krocana?

Nejlepší dřevěné štěpky na uzení krocana jsou jablečné – jejich sladká chuť se s krocanem dobře snoubí a není příliš výrazná. Naše testovací kuchyně použila tyto jablečné dřevěné štěpky na uzení BBQ, které jsou cenově dostupné a snadno dostupné. Můžete použít také třešňové, pekanové nebo javorové štěpky. Dřevěné štěpky z hickory a mesquitu mají pro krocana příliš výraznou chuť, ale můžete je smíchat s jemnějšími dřevěnými štěpkami, aby se do krocana dostala jejich chuť.

Jaké přílohy se hodí k uzenému krocanovi?

Všechny tradiční přílohy ke Dni díkůvzdání budou k uzenému krocanovi chutnat skvěle. Pokud vás tato metoda uzeného krocana inspiruje ke grilovanému Díkůvzdání, vyzkoušejte tyto BBQ přílohy, které můžete hodit na gril – ale ujistěte se, že máte dostatek místa na grilování! (Zajímavost: Náš vedoucí přípravny griluje celoročně venku a má čtyři grily na dřevěné uhlí!)

Další klasické recepty na Den díkůvzdání
1 / 40

Salát z brusinek a pomerančů s plísní

Když s tímto pokrmem chodím o svátcích na pohoštění, lidé vždycky jásají. Pro větší přitažlivost ho klidně doplňte šlehačkou. -Carol Mead, Los Alamos, Nové Mexiko

Ananasovo-oříškový crumble

Tento sladký a křupavý nákyp jsem vyzkoušela na svých 80letých rodičích a moc jim chutnal! Máslová dýně má teď rok co rok místo na našem svátečním stole. -Barbara Busch, Henrico, Virginia

Sladká cibule plněná sýrem

Tato cibule se vaří v zeleninovém vývaru a plní se lahodnou směsí sýrů. Experimentujte, abyste našli směs, kterou máte rádi. Místo kozího sýra vyzkoušejte smetanový sýr nebo sýr mascarpone. Místo modrého sýra můžete použít sýr Gorgonzola a místo sýru Romano můžete použít parmazán. Všechno je to vynikající! -Sonya Labbe, West Hollywood, Kalifornie

Babiččiny kolínské zelné

Moje babička dělala ten nejlepší recept na kolínské zelné na světě. Jíst je s plátkem podmáslového kukuřičného chleba je čiré blaho. -Sherri Williams, Crestview, Florida

Klasický koláč ze sladkých brambor

Tento jednoduchý, ale výjimečný koláč s hlubokým talířem představuje domácí zakončení vydatných podzimních jídel. Pekanové ořechy a koření na dýňový koláč z něj dělají uklidňující sezónní klasiku. Paul Azzone, Shoreham, New York

Řepa v pomerančové omáčce

Chcete-li, aby vaše rodina jedla zeleninu, přelijte řepu neodolatelnou pomerančovou polevou! -Taste of Home Test Kitchen

Potluck Candied Sweet Potatoes

Aby bylo snazší přinést tuto tradiční jižanskou specialitu na potluck nebo setkání, aktualizovala jsem ji tak, aby se dala vařit v pomalém hrnci. S kandovanými sladkými bramborami je těžké udělat chybu, pokud jde o potěšení davu. -Deirdre Dee Cox, Kansas City, Missouri

Dýňový koláč

Nikdo neuhodne, že tento výstavní dezert se šťavnatou skořicovou polevou začíná směsí! Je oblíbený po celý rok. -Linda Murray, Allenstown, New Hampshire

Křehká brusinková pochoutka

Tento recept původně vymyslela moje dcera a já nebo ona ho připravíme na jedno nebo více našich svátečních setkání. Může se podávat jako ovocný salát spolu s jídlem nebo jako lehký dezert. Obzvlášť hezký je v misce z broušeného skla na bufetu. -Ruth Bolduc, Conway, New Hampshire

Pecan-Cornbread Dressing

Dostatek pekanových ořechů a slaniny dodává této nádivce jedinečnou chuť, zatímco použití balené směsi zkracuje dobu přípravy. -Taste of Home Test Kitchen

Brusinkový koláč s pudinkem

Brusinkový koláč je můj oblíbený už od dětství, kdy ho maminka pekla s cukrem a skořicí. Tento konkrétní koláč jsem si improvizovala. Milujeme dýňový koláč, ale čerstvé dýně jsme měli přebytek. Tak jsem vymyslela tuto novou variantu! Hodí se na potlucks, na koláčové nebo dortové vycházky ve škole nebo jako jiný dezert na Den díkůvzdání či Vánoce. -Mary Kelly, Hopland, Kalifornie

Malý hrášek a cibule

Maminka se vždycky mohla spolehnout na hrášek a cibuli, když spěchala a potřebovala rychlou přílohu. Kromě toho, že se tento pokrm snadno připravoval, milovali ho všichni v naší rodině. Mojí matce ho předala moje babička. -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Smažená &krémová cibule Vidalia

V Georgii, kde kraluje sladká cibule Vidalia, dělám velké dávky krémové cibule jako přílohu ke grilovanému kuřeti a hovězímu masu. – Elaine Opitz, Marietta, Georgia

Ústřicová nádivka

Moje matka dělala tuto nádivku každé Díkůvzdání pro mého otce, který ji miluje! A teď ji dělám já.“ – Amy Voights, Brodhead, Wisconsin

Pepper Jack Hash Brown Casserole

Zjistila jsem, že potřebuji improvizované bramborové jídlo, ale neměla jsem brambory. Mražené hash browns a nepřeberné množství sýrů, které jsem měla v mrazáku, mi nabídly řešení mého přílohového dilematu. -Cynthia Gerken, Naples, Florida

Rozinkový datlový chlebíček

Veškeré zbytky chleba (rozinkový chléb je u nás oblíbený) a housky putují do mrazáku. Když jich pak nashromáždím dost, ušlehám dávku tohoto pudinku. Je to jídlo pro všechny příležitosti – dělala jsem ho na svátky, večírky, pikniky… pro každou příležitost i bez příležitosti! -Dawn Green, Hopkins, Michigan

Pilaf z divoké rýže a dýní

Tento pilaf je fantastický k rybám nebo drůbeži a obzvlášť se hodí ke krůtě. Protože je tak barevný, ráda si myslím, že díky němu je krocan na svátky oblečený. -Erica Ollmann, San Diego, Kalifornie

Želatinový salát s brusinkami a malinami

Tento krásný želatinový salát má stejně jako ten babiččin plnou chuť bobulí, aniž by byl příliš trpký. Je ideální pro každou sváteční večeři. -Rosemary Burch, Phoenix, Arizona

Speciální kukuřice s hřebenatkami

Mrkev a zelený pepř dělají tento pokrm barevným, což upoutá pozornost na pohoštění. Kukuřičný nákyp je také chytrý nápad, když potřebujete připravit pokrm dopředu – k jeho dokončení stačí snadné pečení. -J. Brown, Fort Dodge, Iowa

Creamed Pearl Onions

Když byly naše děti malé, slavili jsme Vánoce vždycky u nás doma. Toto byl jeden z mnoha receptů, na které jsem spoléhala a které se daly připravit den předem, což mi poskytlo více času na hosty. Všichni očekávali, že tento zeleninový pokrm uvidí na stole každý rok. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona

Zapečený kukuřičný pudink

Tady je sladký kukuřičný pudink, který dokáže i obyčejné jídlo proměnit v něco, co stojí za oslavu. Tento zapečený kukuřičný nákyp, který si oblíbila celá naše rodina, je lžící sladký a krémový jako pudink. Hosté ho nadšeně hodnotí a vždy se ptají na recept. -Peggy West, Georgetown, Delaware

Tátův krémový hrášek & s perlovou cibulkou

Když jsem vyrůstala, bylo naší rodinnou tradicí připravovat na každé Díkůvzdání a štědrovečerní večeři krémový hrášek s perlovou cibulkou. Můj táta nebyl šťastný, když toto jídlo neviděl na stole. Bylo to jeho oblíbené jídlo! Když naše děti vyrůstaly, dělala jsem ho pro svou rodinu a teď ho dělá moje dcera pro svou rodinu. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Persimmon Squash Pie

Tento recept jsem vytvořila pro náš místní festival persimmonů s použitím domácích dýní. Ujistěte se, že jsou persimony zralé! Na ozdobu ráda používám několik kousků karamelu navíc a pekanové ořechy. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Můj manžel poprvé ochutnal tento uklidňující nákyp před více než 10 lety, když byl ještě mým snoubencem. Když si na něm tak pochutnal, řekl, že ho musím nabízet při každé večeři na Den díkůvzdání. Ráda jsem mu vyhověla!-Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Sladká a pikantní řepa

Čerstvá řepa je vynikající v kombinaci s aromatickým kořením a nádechem pomeranče. Ty mají ideální rovnováhu sladké a kyselé chuti. -Taste of Home Test Kitchen

Kandované pekanové ořechy

Tyto snadné kandované pekanové ořechy balím do sklenic převázaných krásnou stužkou pro rodinu a přátele. Moje vnučka jich dala pár lékaři v nemocnici, kde pracuje, a ten řekl, že jsou příliš dobré, než aby to byla pravda! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Cornbread Pudding

Ráda podávám tento sytý recept na kukuřičný pudink s krevetami nebo jinými mořskými plody. Pokrm jsem vlastně upravila podle receptu své maminky a vždy mi ji připomíná. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Tento nadýchaný ovocný salát má sladkokyselou chuť díky brusinkám a šlehačce. Máme ho rádi, protože není tak sladký jako mnoho jiných „fluffů“. Často se mě ptají na tajemství tohoto šťavnatého svátečního salátu. -Lavonne Hartel, Williston, Severní Dakota

Chřest a zelené fazolky s estragonovým citronovým dipem

Tarragon vyvažuje pikantní chuť citronu ve smetanové omáčce pokrývající barevný chřest a zelené fazolky. Podávám ji jako přílohu i jako předkrm. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Super jednoduché brambory s hřebenatkou

Připravovala jsem už mnoho druhů brambor s hřebenatkou, ale vždy se vracím k tomuto bohatému, krémovému a neúspěšnému receptu. Je to jídlo, u kterého se dno vyškrábe do čista.“ -Kallee Krong-McCreery, Escondido, Kalifornie

Pomerančový želatinový preclíkový salát

Slané preclíky se v tomto osvěžujícím vrstveném salátu skvěle doplňují se sladkým ovocem. Je to oblíbený rodinný pokrm, který se na slavnostních večírcích stává hitem. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

Příjemná chuť jídla v atraktivním balení, které má tu správnou velikost! Tento recept je oblíbeným nápadem na vánoční večeři nebo menu na Den díkůvzdání. -Taste of Home Test Kitchen

Salát z růžičkové kapusty

Když přátelé poprvé ochutnali mou novou přílohu, řekli, že je fenomenální. Čím déle ho necháte vychladit v lednici, tím bude kapusta křehčí. -Nick Iverson, Denver, Colorado

Brusinkový salát Waldorf

Brusinky rostou v pobřežní oblasti asi 50 mil od našeho domu. Když jsou k dispozici, vždycky dělám tento krémový salát. -Faye Huff, Longview, Washington

Jižní ananasový nákyp

Když dělám ananasový nákyp, zdvojnásobuji množství – protože hosté často žádají druhou porci jako dezert! Sladkokyselé ovoce je ještě lepší v kombinaci se slaným sýrem čedar a máslovou sušenkovou polevou. -Catherine Ann Goza, Leland, Severní Karolína

Sladké bramborové košíčky s pomeranči

Tuto osvěžující sladkou přílohu servírujte hostům v samostatných košíčcích, které vyrobíte… z pomerančů! Stačí pomeranče rozkrojit napůl, vydlabat ovoce a slupku naplnit sladkou bramborovou směsí. V rodině i mezi přáteli je to hit. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Jablečný salát s pekanovými ořechy

Pamatuji si, jak jsem byla nadšená těsně před Dnem díkůvzdání a Vánocemi, protože tehdy moje rodina dělala tento salát. Bylo nás pět dětí a jen nejstarší z nich pomáhalo loupat jablka. Byla to legrace, když některý z našich kluků přijel na svátky poprvé. Táta mu dal obrovskou mísu hroznů, podal mu ostrý nůž a řekl mu, aby začal loupat. Všichni jsme se tvářili vážně, dokud neoloupal první hrozen. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

Karamelový jablečný koláč se streuselovou polevou

Tento recept jsem během let vyvinula tak, aby byl přesně tam, kde ho chceme mít. Zúčastnila jsem se s ním několika koláčových soutěží a pokaždé jsem se umístila na prvním místě – stačí jedno sousto a poznáte, proč je tento koláč vítězem! -Laurel Dalzellová, Manteca, Kalifornie

Malá mrkev na bylinkovém másle

Bylinkové máslo se dá použít na všechno od zeleniny až po pečené kuře, krůtu, divokou slepici – nechte se vést svou fantazií. -Sandra Coreyová, Caldwell, Idaho

Kořeněný koláč z máslové dýně

Moje maminka vždycky dělala tento dezert z domácí dýně. Byla to tátova oblíbená pochoutka po večeři. Dělám ho dodnes. -Johnna Poulson, Celebration, Florida.

K tomuto článku přispěli Catherine Wardová, vedoucí přípravny kuchyně Taste of Home, a Josh Rink, stylista potravin Taste of Home.

Populární videa

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.