Royal Icing dokáže proměnit obyčejné cukrové sušenky v malá umělecká díla! Hladká a lesklá královská poleva a floodová poleva je ve skutečnosti jednoduchá na výrobu a také na zdobení.
- Královská poleva a floodová poleva
- Náš oblíbený kuchař
- Co je královská poleva?
- Co je to zalévací poleva?
- Jak získat dokonalou konzistenci královské polevy
- Existují 3 hlavní konzistence královské polevy:
- K čemu se královská poleva používá?
- Co potřebuji k výrobě a zdobení s královskou polevou?
- Chutná královská poleva dobře?
- Královská poleva s bezovým práškem
- Může se královská poleva použít na dort?
- Může se královská poleva ochucovat?
- Jak dlouho trvá, než královská poleva zaschne?
- Jak dlouho vydrží královská poleva?
- Co dělat, když je poleva příliš hustá
- Jak zdobit cukroví polevou Royal Icing a Flood Icing
- Jak vyrobit dokonalou královskou polevu a zalévací polevu
- Královská poleva
- Složení:
- Návod
- K výrobě zalévací polevy:
- Výživa
Královská poleva a floodová poleva
Přemýšleli jste někdy, jak pekaři dosáhnou tak lesklé, hladké a dokonalé polevy na cukroví? Jsou nádherné a mohou vypadat opravdu složitě. Ale tady je tajemství: vůbec nejsou složité. Ve skutečnosti je tento recept na hladkou královskou polevu jednoduchý na výrobu a snadno se používá. Je ideální pro zdobení vykrajovaných sušenek.
Náš oblíbený kuchař
Tento recept je velmi speciální. Pochází od mé nejlepší kamarádky Heidi z @HeidisSweetTooth (sledujte ji na Instagramu). Byla tak laskavá a podělila se s námi o tento recept. Pokud žijete v oblasti Boise, dělá zakázky na míru a připraví vám sušenky, o kterých se vám ani nesnilo. Nahoře je příklad práce, kterou dokáže udělat. (P.S. Bonusové body pro ty, kteří nám řeknou, z jakého filmu čerpala inspiraci pro výše uvedené sušenky)
Co je královská poleva?
Královská poleva je směs moučkového cukru, bezového prášku a vody. Trik spočívá v dosažení správné konzistence. Rychle tuhne a vytváří lesklou, hladkou konzistenci, která je ideální pro ty krásně vykrojené zdobené cukrové sušenky.
Co je to zalévací poleva?
Když jste sušenky obkreslili obrysem královské polevy, vyplníte své vzory „zalévací“ polevou. Zalévací poleva je v podstatě jen zředěná královská poleva (zředěná konzistencí, ne chutí). Dodá vašim sušenkám krásnou, hladkou strukturu.
Jak získat dokonalou konzistenci královské polevy
Než zjistíte, jaká je dokonalá konzistence, musíte se sami sebe zeptat: „Na co to používám“? Vyrábíte cukrové sušenky? Perníkové chaloupky? Květiny na svatební dort? Děláte detailní práci nebo zaléváte? Nebo obojí? Zde je stručný návod:
Existují 3 hlavní konzistence královské polevy:
- Piping (na obrázku výše a níže vlevo) – Piping je velmi tuhý a po zaschnutí velmi ztvrdne. Tento druh konzistence je skvělý pro použití jako malta na perníčky. Hodí se také k výrobě transferů (což znamená vytvořit z polevy vzor, například květinu, a po zaschnutí ji přenést na dort nebo sušenku). Abyste dosáhli této konzistence, chcete mít tuhé špičky, které se při vytahování nepřevracejí.
- Obrysová konzistence (uprostřed na obrázku výše a níže) – Obrysová konzistence je určena, no, k obkreslování. Tato konzistence bude držet v zalévané polevě, ale nebude příliš tvrdá jako konzistence pro obkreslování. Můžete se do ní snadno zakousnout a nebude křupavá. Skvěle se hodí na cukroví a perníčky. Abyste dosáhli této konzistence, chcete mít měkký vrchol, který se po vytažení jemně převrátí, ale ne tak měkký, aby se vsákl zpět do zbytku polevy. Chceš, aby stále držela tvar.
- Záplava (na obrázku výše a níže vpravo) – To je ta krásná, lesklá, „výplňová“ poleva. Zaplaví se v oblastech, které jste si načrtli. Je ideální pro cukrové sušenky. U této konzistence chcete, aby se poleva po vytažení za 3-4 sekundy vsákla zpět do sebe. Měla by vytvořit hustou loužičku a pak držet svůj tvar.
K čemu se královská poleva používá?
K mnoha různým receptům můžete použít královskou polevu. Vyzkoušejte je všechny!
- Vykrajované cukrové sušenky (naše nejoblíbenější sušenky na ledování s královskou polevou)
- Nejlepší vánoční cukroví
- Perníkové domečky
- Perníkové sušenky
- Panoramická velikonoční vajíčka
- Velikonoční vajíčka z arašídového másla s květy z královské polevy
Co potřebuji k výrobě a zdobení s královskou polevou?
- Prášek do pusinek – používáme Genie’s Dream Premium Blend a je perfektní
- Potravinářské barvivo – nepoužívejte to z obchodu s potravinami. Zkazí vám konzistenci. Pořiď si dobré potravinářské barvivo z obchodu pro řemeslníky nebo to, které najdeš ZDE.
- Potrubní sáčky – My máme rádi tyhle malé jednorázové.
Chutná královská poleva dobře?
ANO! Alespoň tento recept ano. Je vynikající! Pokud dáváte přednost bohaté krémové polevě, naše lahodná tvarohová poleva (najdete ji zde) si bere dort… nebo v tomto případě sušenku. Použití tenké vrstvy královské povodňové polevy na sušenky je ideální množství; je to stále sladká poleva a vaše sušenky díky ní zazáří. Pokud chcete ozdobnou, zdobnou a chutnou polevu, sáhněte po královské polevě. Pokud však chcete mít bohaté a chuťově výrazné sušenky, přelijte je tvarohovou polevou a posypte několika sypáním, pokud se cítíte slavnostně.
Královská poleva s bezovým práškem
V tomto receptu používáme bezový prášek. Někteří lidé používají bílky, ale já bych to nedoporučovala. Zvláště pro tento recept. Slibuji, že tento recept je dokonalý tak, jak je, není třeba používat žádné náhražky. Také náš velmi oblíbený bezé prášek je tento Genie’s Dream Premium Blend Meringue Powder. Má skvělou konzistenci a chuť. Nemůžeme zaručit, že jiný bezový prášek bude stejně dobrý!
Může se královská poleva použít na dort?
Královská poleva slouží skvěle, ale ne na dort. Zcela ztuhne a je VELMI tvrdá. Jediný případ, kdy můžete chtít královskou polevu na dort, je, když vyrobíte květiny nebo jiné ozdoby a přenesete je na dort poté, co ztuhnou. Ani pak ale nejsou určeny ke konzumaci, slouží spíše k dekoraci.
Může se královská poleva ochucovat?
Absolutně! Mandlový, vanilkový nebo kokosový extrakt jsou vynikající způsoby, jak ochutit královskou polevu. Prášek do pusinek, který používáme (viz výše), je již ochucený, takže ho obvykle nemusíme dále ochucovat. Pokud chcete polevu ochutit, ujistěte se, že používáte ČIRÉ extrakty, abyste nezkazili bílou barvu. Také buďte opravdu opatrní při přidávání těchto dalších tekutin, protože i malé množství změní konzistenci.
Jak dlouho trvá, než královská poleva zaschne?
U projektů, jako jsou perníkové chaloupky nebo panoramatická vejce, budete chtít nechat polevu zaschnout přes noc. Pokud však chcete jen zdobit vrstvy na sušenkách, nechte ji mezitím schnout alespoň hodinu.
Jak dlouho vydrží královská poleva?
Ačkoli na sušenky je nejlepší používat čerstvou královskou polevu, bílkovou polevu můžete v chladničce skladovat až týden. Musí však být přikrytá vlhkou utěrkou, aby nevyschla a neztvrdla. Prášková pusinková královská poleva vydrží v chladu až měsíc.
Co dělat, když je poleva příliš hustá
Pokud nemá správnou konzistenci podle vašich představ, přidejte po troškách vodu (vždy můžete přidat více, ale nemůžete ji ubrat). Ráda používám malou lahvičku na koření, do které vodu pomalu kapu. Možná budete chtít použít i lahvičku s rozprašovačem, abyste se ujistili, že nepřidáte příliš mnoho vody příliš rychle.
Jak zdobit cukroví polevou Royal Icing a Flood Icing
Můžete zdobit cukroví jako profesionál – je to jednodušší, než to vypadá! Vložte polevu do zdobicího sáčku, odstřihněte špičku a obkreslete sušenky. Obrysy na sušenkách vyplňte zalévací polevou a pak párátkem vyplňte případné malé mezery. Pro větší rozměr a design přidejte posypku. Buďte kreativní a bavte se!
Jak vyrobit dokonalou královskou polevu a zalévací polevu
Královská poleva
Vytisknout Připnout
Složení:
- 2 libry prosátého moučkového cukru
- 5 lžic Genie’s Dream Premium Meringue Powder
- 2/3 šálku vody
- gelové potravinářské barvivo (viz poznámky výše)
-
Složky smíchejte ve stojanovém mixéru se šlehacím nástavcem.
-
Mixujte 5 min. na střední/vyšší stupeň nebo dokud nebude velmi hustá, lesklá, tuhá a bílá. Chceš, aby špičky polevy stály rovně a vůbec se nepřevracely.
-
Pokud chceš udělat několik různých barev, rozděl polevu do několika různých misek a potravinářské barvivo zašlehej ručně gumovou stěrkou.
-
Jakmile získáte správnou konzistenci pro pipetování (viz poznámky výše), vložte polevu do pipetovacích sáčků a začněte zdobit!“
-
Po polevení sušenek nechte sušenky před uskladněním nejméně 12 hodin ztuhnout při pokojové teplotě.
K výrobě zalévací polevy:
-
Pokud jste spotřebovali všechnu královskou polevu, kterou plánujete použít (nebo jste si odložili stranou potřebné množství královské polevy), přidávejte do královské polevy, ze které chcete udělat zalévací polevu, za stálého míchání přibližně po troškách vodu, dokud nezískáte správnou konzistenci.
-
Chcete mít možnost vytáhnout lžíci polevy a nechat ji během několika sekund odkapat zpět do misky a spojit se se zbytkem polevy (viz obrázek výše). Nechcete, aby ležela na povrchu zbývající polevy dlouho, a také nechcete, aby se ihned vsákla. To znamená, že je příliš řídká. Je zde tenká hranice, a proto chcete přidávat jen trochu vody najednou, abyste to nepřehnali.