Jaké je nejlepší červené víno? Tuto otázku jste si pravděpodobně položili už tucetkrát. Jak ale tento úsudek udělat? Ptáte se místního prodavače nebo skenujete etikety a hledáte něco, co vám zní povědomě nebo prestižně?
Problém s doporučeními na víno spočívá v tom, že jsou často velmi subjektivní. Co vyhovuje jednomu člověku, nemusí nutně vyhovovat druhému, což vás staví před ošemetné dilema. Podívejme se na několik způsobů, jak můžete objevit červené víno, které vyhovuje vašim preferencím.
Co dělá červené víno „skvělým“?
Skvělé červené víno závisí na osobním vkusu. Abyste si vybrali ideální víno pro své chuťové buňky, je důležité, abyste vyzkoušeli co nejvíce odrůd hroznů. Červené víno chutná jinak než bílé v několika ohledech:
- Vyšší obsah tříslovin
- Vyšší obsah alkoholu
- Těžší tělo
- Různý chuťový profil
- Potenciálně vyšší komplexnost
Všechny tyto vlastnosti pocházejí z procesu kvašení, kdy jsou slupky hroznů ponechány v nádrži spolu se šťávou. Velkou roli hraje také zrání v sudech a lahvích, kdy aerobnější styl výroby vína mění způsob zrání vína. Právě povaha těchto procesů a kvalita hroznů má největší vliv na chuť a charakter vína.
Najít svůj sweet spot
Jen proto, že je víno ročníkové nebo dobře vyzrálé, neznamená, že si ho musíte vychutnat. Vůně po zrání jsou získanou chutí, podobně jako lanýže nebo vyzrálé sýry. Pro ty, kteří s ochutnáváním vína začínají, je dobré střídat možnosti a být při výběru odvážní. Doporučujeme vám začít s následujícími odrůdami, abyste získali představu o tom, čemu dáváte přednost.
Pinot Noir – kyselinka
Pinot Noir je ideální červené víno pro pochopení kyselinky. Pokud máte rádi Pinot Noir, je pravděpodobné, že vám budou chutnat i jiná vysoce kyselá červená vína, například Grenache. Když poprvé ochutnáte Pinot Noir, pocítíte v ústech nadýmání, jako byste pili šumivý nápoj. To je způsobeno působením kyselin. Dobrá láhev Pinot Noir má přesně tu správnou rovnováhu tříslovin a kyselin, která doplňuje ovocný charakter vína.
Syrah/Shiraz – tělo
Důležité je také tělo vína. Červená vína bývají díky svému složení těžší než bílá, ale každé se liší podle svého původu. Syrah nebo Shiraz (jak mu rádi říkají v Novém světě) je vynikajícím příkladem plného červeného vína.
V Syrahu byste měli cítit tmavší chutě, jako jsou švestky, čokoláda a tabák, které mu dodávají sametovou/mléčnou kvalitu. Pokud se vám to trefí do vkusu, doporučujeme vyzkoušet Malbec pro podobný degustační zážitek.
Cabernet Sauvignon – třísloviny
Další na řadě jsou třísloviny. Cabernet Sauvignon je notoricky známé tříslovinové víno, které při polykání zanechává v ústech pocit sucha. Ve vinařském světě je trvale oblíbený díky své bohaté, kořeněné chuti a doplňujícímu spojení s červeným masem. Pokud máte rádi Cabernet Sauvignon, jistě si oblíbíte také Merlot, Chianti a Rioja, které mají podobné vlastnosti. V naší nabídce je víceletá směs 3 Fete Negre z hroznů Fetasca Neagra velmi tříslovitá a ideální k červenému masu.
Zinfandel – alkohol
Většina červených vín má vysoký obsah alkoholu, ale Zinfandel patří k těm nejvyšším. Dobrá láhev má obsah alkoholu kolem 15 % (horní hranice stupnice). Vysoký obsah alkoholu způsobuje, že Zinfandel působí „odvážně“ a „plně“, jinými slovy intenzivněji.
Vysoký obsah alkoholu pochází z vysokého množství cukru v procesu kvašení, který kvasinky přeměňují na etanol. Tuto sladkost můžete u Zinfandelu cítit díky jeho vyzrálé ovocné chuti.
Nedělejte kompromisy v kvalitě
Dalším určujícím faktorem skvělého červeného vína je jeho kvalita. Můžete vypít kolik chcete tříslovin, ale pokud to bude levný, hnusný plonk, zážitek si neužijete. To neznamená, že musíte utratit stovky liber v aukčním domě. Ve skutečnosti je možné získat perfektní láhev červeného vína za méně než 40 liber. Zde je popis toho, co byste měli hledat:
- Komplexnost – zní to trochu domýšlivě, ale ve skutečnosti vám jde o víno s velkou škálou chutí. Například skvělý Cabernet Sauvignon bude mít tóny třešní, černého rybízu, koření, zeleného pepře, a pokud je trochu starší, tak i doutníkové krabice, kůže, čokolády a pikantnosti.
- Intenzita – jak jasně dokážete identifikovat jednotlivé chutě? Čím jsou zřetelnější, tím je víno intenzivnější a kvalitnější.
- Vyváženost – nejlepší vína udržují všechny své chutě v rovnováze. Pokud je ovocné, zemité a dobře strukturované, máte vyhráno.
Jste opravdový červenec?“
Červené víno není šálkem čaje pro každého, ale pokud máte rádi chuťově výrazné a plné nápoje, pak na vás čeká dokonalá láhev. Přistupujte k ochutnávání vína stejně jako k randění. Buďte odvážní, zkoušejte nové věci a trochu si hrajte, dokud nenajdete něco, co vám bude chutnat.