Mléčné alternativy se staly rychle se rozvíjejícím průmyslovým odvětvím. Stále více lidí si vybírá rostlinné alternativy mléka, protože mohou být zdravější. Tyto varianty jsou také bez krutosti a lepší pro planetu. Navíc v dnešní době, kdy je nabídka obchodů s potravinami chudá, jsou nemléčná mléka – nebo alespoň ingredience na jejich výrobu – často snadněji dostupná a skladovatelná. Zde je několik tipů, jak si vyrobit vlastní alternativy mléka, jako je ovesné mléko, mandlové mléko, kokosové mléko a další.
Typy rostlinných mlék
V obchodech s potravinami obvykle najdete širokou škálu náhražek mléka: Sójové, mandlové, kešu, lískooříškové, ovesné, rýžové, kokosové, hrachovo-bílkovinné a dokonce i lněné. Domácí varianty však mohou být zdravější a během pandemie, kdy je těžké narazit na jakékoli mléko – veganské či jiné – může být výroba vlastního rostlinného mléka vaší jedinou možností.
Související:
Výhody výroby vlastního rostlinného mléka
Navzdory popularitě značkových mlék je někdy výroba domácího nemléčného mléka výhodnější než koupené v obchodě. Vezměte si, jak se díky COVID-19 stalo nakupování v době společenského odstupu výzvou. Kromě toho může výroba domácího rostlinného mléka ušetřit peníze. Můžete také kontrolovat konzistenci, chuť a sladkost vyrobeného nemléčného mléka a vyhnout se zbytečným přísadám, jako jsou oleje, zahušťovadla a xantamová guma. Domácí alternativy mléka vám také umožní přizpůsobit recepty případným dietním omezením.
Jak připravit většinu mléčných alternativ
Nejprve si vyberte ingredience. Pokud dáváte přednost sójovému mléku, vyberte si organickou, geneticky nemodifikovanou sóju, jak doporučuje společnost One Green Planet. V případě ořechového mléka si vyberte organické, geneticky nemodifikované ořechy podle svého výběru a ujistěte se, že jsou syrové. Totéž lze aplikovat na ovesné, rýžové, kokosové, hrachové a semínkové (sezamové nebo slunečnicové). Všechny tyto ingredience můžete získat buď online, v obchodech, jako je Whole Foods nebo Sprouts, nebo od místního farmáře.
Důkladně propláchněte 2 šálky vybrané ingredience, ať už jde například o suché sójové boby nebo syrové ořechy, a poté je nechte přes noc namočené v 5 až 6 šálcích vody. Druhý den je z namáčení vyjměte. Vodu vylijte a sójové boby (nebo ořechy) opláchněte.
Poté odstraňte slupky (pokud vybraná ingredience slupky nemá, tento krok přeskočte). Přidejte sójové boby (nebo ořechy) do asi 6 šálků vody v mixéru a rozmixujte je dohladka.
Související: Sójové boby (nebo ořechy) rozmixujte do hladka:
Po rozmixování rozmixovanou směs přeceďte přes mušelín, plátýnko nebo jemný sáček na ořechové mléko. Všimněte si, že kroucení umožňuje vymačkat z dužiny více mléka. Po vyždímání co největšího množství mléka sójovou dužinu buď vyhoďte (do kompostu), nebo ořechovou dužinu uschovejte. Ořechovou dužinu můžete zmrazit pro pozdější použití do koktejlů, palačinkových těst, ovesných vloček nebo müsli.
Poté dejte scezené mléko do hrnce nebo kastrolu. Nezapomeňte, že přidáním většího množství vody určíte hustotu a konzistenci mléka. Do směsi můžete přidat například asi 1 šálek vody, nebo více, pokud dáváte přednost řidšímu mléku. Směs přiveďte k varu a často míchejte, aby se nesrazila. Po dosažení varu snižte teplotu na střední stupeň a pokračujte v zahřívání nebo vaření mléka až 20 minut. Dbejte na časté míchání. Po uplynutí 20 minut zchlaďte mléko na pokojovou teplotu.
Pro zvýraznění chuti vmíchejte při podávání kakaový prášek, med nebo skořici. Pokud chcete, aby celá dávka mléka měla přidanou chuť, dejte všechnu tekutinu do mixéru a rozmixujte ji s vanilkovým extraktem, medem, datlemi, bobulemi nebo jiným ovocem.
Jak připravit ovesné mléko
U ovesného mléka není potřeba namáčení přes noc. Spíše můžete zvolit buď namáčení po dobu pouhých 30 minut před sceděním a následným rozmixováním, jak doporučuje Simple Vegan Blog. Nebo stačí ihned rozmixovat 1 šálek ovesných vloček ve 4 šálcích vody po dobu asi 30 až 45 sekund před scezením.
Proč pod 1 minutu? Přílišné mixování může způsobit, že ovesné mléko bude mít slizkou strukturu, jak poznamenal Minimalist Baker. Další důležitou úpravou je nevařit ani nezahřívat mléčnou směs po scezení z dužiny – zahřívání povede také ke slizké struktuře.
Upozorňujeme, že sáčky na ořechové mléko nemusí být pro ovesné vločky vhodné, proto místo nich zkuste sítko s jemnými oky. Někteří lidé jdou dokonce tak daleko, že k scezení mléka z dužiny používají ručník nebo čisté tričko.
Jak vyrobit kokosové mléko
Pro kokosové mléko doporučuje Minimalist Baker použít 2 šálky drceného neslazeného kokosu. Jakmile získáte kokos, rozmixujte ho ve 3 až 4 šálcích vody s tím, že pro hustší a krémovější mléko je lepší méně vody. Mléko ještě přecedíte pomocí tenkého plátna, sýrového plátna, sáčku na ořechové mléko nebo jemného sítka.
Dužinu můžete opět uchovat pro budoucí pečení. Scezené mléko také není třeba ohřívat, stačí ho uzavřít v těsné nádobě v chladničce. Pokud byste po vyjmutí tohoto mléka z chladničky zaznamenali jeho separaci, jednoduše jej před použitím protřepejte.
Jak vyrobit hrachové nebo semínkové mléko
U hrachového mléka Nutramilk se postupuje stejnými základními metodami, které jsou popsány výše, jen není třeba scezené mléko vařit ani zahřívat. Hráškovou drť lze navíc uchovat pro přípravu polévek nebo jako přísadu do téměř jakéhokoli receptu k večeři.
Ohledně semínek Nest and Glow uvádí, že je třeba je namočit přes noc, ale není třeba extrahovat slupky nebo mléko vařit. Protože jsou menší, jejich mixování trvá jen 2 až 3 minuty, dokud nejsou jemně namletá.
Jak skladovat domácí mléko
Domácí sójové, ořechové, semínkové nebo ovesné mléko skladujte ve vzduchotěsné lahvi v chladničce. Mělo by vydržet až 3 dny. Doufáte, že mléko uchováte déle? Vaše domácí rostlinné mléko můžete uchovávat v mrazničce po dobu 3 až 5 měsíců. Po rozmrazení se můžete rozhodnout používat toto domácí mléko také jako náhradu mléčných výrobků při vaření nebo pečení.
Obrázky přes Unsplash a Adobe Stock