Veganské možnosti v tradičních restauracích
Většina římských trattorií, osterií nebo ristoranti má v nabídce řadu veganských možností. Tradiční římská kuchyně není jen pizza a těstoviny: zatímco veganské antipasti (předkrmy) jsou vzácné, tradiční primo – těstoviny nebo pizza – a secondo (bílkovinný chod) se obvykle podávají s řadou contorni – zeleninových příloh -, které jsou výhradně rostlinného původu. Ať už si objednáte cokoli, stačí říct „sono vegano“ (soh-noh veh-GAN-oh), protože toto hnutí proniklo do římské společnosti natolik, že většina lidí chápe rostlinnou podstatu stravy; a protože se jídla v Římě téměř vždy připravují čerstvá na objednávku, obsluha bude schopna dát kuchaři příslušné pokyny.
Pokud si chcete objednat těstoviny, pak tradiční pokrmy, jako je jednoduchá rajčatová omáčka pasta rossa, pasta e lenticchie (těstoviny s čočkou) a aglio e olio (česnek a olivový olej), jsou přirozeně veganské. Při objednávání se ujistěte u číšníka, že se jedná o těstoviny all’acqua, které obsahují pouze mouku a vodu, a nikoli o těstoviny all’uovo, které se vyrábějí z vajec. Pokud jde o tradiční pizzu, nemůžete udělat chybu s pizzou rossa, standardní pizzou bez sýra – i zde si však u obsluhy ověřte, zda bylo těsto vyrobeno bez živočišných tuků.
Secondi pro vegany v Římě
Veganské secondi v tradičních pokrmech jsou vzácné, ale existují některé, jejichž základem mohou být hříbky, pokud jsou v sezóně. Existují také insalatoni (velké saláty určené ke konzumaci jako samostatné jídlo), obojí se obvykle podává s chlebem, který je vyroben bez použití živočišných produktů.s.
Contorni pro vegany v Římě
Nicméně contorni (přílohy) jsou hojné. K nejzajímavějším patří radicchio, rozkošná ciccoria (nikoliv čekanka, jedná se o lehce nahořklý list, který se podobá špenátu) a lahodně sytý carciofo alla romana (římský artyčok – vařený v olivovém oleji s bylinkami) nebo tradiční židovský carciofo alla giudea, což je květ artyčoku smažený v olivovém oleji. Nemluvě o velkém množství salátů.
Jídlo jako dezert, když jste vegan v Římě
Dezerty jsou vyšší řád, ale i přes všudypřítomnost tiramisù a pannacotty vám v každé restauraci naservírují macedonii (ovocný salát) a ve většině zmrzlináren dělají sorbety na bázi ovoce – ne-li dokonce veganskou verzi slavné římské zmrzliny – která se začala objevovat ve vybraných gelateriích po celém městě, jako je například báječný řetězec Fatamorgana.