Jak rozvíjet pražírnu kávy: 27 tipů od kávových profesionálů

Pražírny kávy si rády myslí, že klíčem k úspěchu je jednoduše pražit nejlepší kávová zrna.
Bylo by skvělé, kdyby byl úspěch tak jednoduchý, ale obchod s kávou je trochu složitější.

Problémem tohoto obchodního plánu je, že VŠICHNI ostatní se řídí stejným plánem. Kavárny mají více možností, jak získat kvalitní kávu, než kdykoli předtím, a ještě více obchodů si pražení kávy bere za své.

Kvalita je pro pražírny kávy jen nohou ve dveřích, jak řekl jeden majitel kavárny. Co dalšího mohou pražírny kávy udělat, aby vynikly z davu?“

Nedávno jsme s pomocí časopisu Barista Magazine provedli průzkum, abychom se dozvěděli více o zvyklostech kaváren a zákazníků. Kromě toho, že jsme se dozvěděli mnoho informací o preferencích zákazníků, jsme také zjistili, na co se kavárny zaměřují při výběru partnera pro pražení kávy. Nejdůležitějšími vlastnostmi pro pražírnu kávy jsou:

1. Konzistence
2. Jedinečná chuť
3. Být místní

Když jsme však požádali kavárny o podrobnější vysvětlení, zdálo se, že existují i další silné faktory, které hrají roli v tom, jak si pražírny kávy získávají jejich zákazníky.
Vybrali jsme nejlepší rady z kaváren a uvádíme je níže. Projděte si 4 hlavní kategorie a najděte radu, která s vámi rezonuje. Máte naše svolení je ukrást a proměnit je v prosperující podnikání. Šťastné pražení!

Vzdělávání v kavárnách

1. Nabídněte vedení cuppings pro kavárny

„Jděte pro své obchody nad rámec. Pokud chtějí dělat cuppingy, pošlete jim vzorky zdarma nebo nabídněte, že přijedete a budete učit! Vaše obchody mají přímý vliv na image vaší pražírny“.
– Devin Parham, vedoucí barista ve společnosti The Coffee Cup, Poteau, OK, USA

2. Poskytněte kavárnám školení

„Nabídněte flexibilitu v rámci pražení a podpořte své prodejce školením. Pomůže to kavárně a zajistí, že vaše káva bude připravována a podávána tak, jak jste zamýšleli, když jste ji pražili.“
– United By Blue Coffeehouse & Obsluha, Philadelphia, PA, USA

„Nabídka školení a dostupnost jsou věci, kterých si na své pražírně cením nejvíce. Předvídají naše potřeby a dodržují je. Odvádějí úžasnou práci.“
– Tina Contes, Dough, Tampa FL, USA

3. Pochopte, co je potřeba k tomu, abyste byli dobrým baristou

„Nejprve se seznamte s dovednostmi potřebnými k tomu, abyste byli dobrým baristou. pokud je nedokážete propojit, jak můžete vědět, co vaši zákazníci chtějí. Dejte si záležet na tom, abyste se spojili s lidmi, kteří kupují zrnkovou kávu ve vašem obchodě nebo v obchodech, kde se vaše zrnková káva prodává.“

– Matthew Lynch, Street Bean Coffee, Seattle, WA, USA

4. Vybírejte si partnery z kaváren, kterým záleží na produktu

„Při výběru obchodu pro přípravu vaší kávy projevujte obezřetnost a dohlížejte na jeho postupy, abyste zajistili správnou reprezentaci vaší značky a produktu.“

– Zachary James, Peddler Coffee, Filadelfie, Pensylvánie, USA

5. Poskytování podrobných informací o kávách

„Pro pražírnu je pro úspěch v oboru rozhodující mít velmi podrobné informace o zrnech, která odebíráte, degustační poznámky, schopnost hostit baristy na místě a výmluvně vést školení a kávové cuppingy. To je obzvláště důležité, pokud je vaše klientela místní a aktivně usiluje o vzdělávání a transparentnost svých nákupních postupů ve svých obchodech.“

– Ryan Barker, Bourbon Coffee, Washington, DC, USA

6. Buďte zdrojem informací pro velkoobchodní zákazníky

„Buďte zdrojem informací! Nabízet kurzy, vybavení, technickou podporu a být známou tváří zvyšuje hodnotu vaší značky.“
– Doug Stone, Corvus Coffee Roasters, Denver, CO, USA

Tvorba kvalitní kávy

7. Absolvujte kurzy pražení kávy

„Pokud si chcete pražit vlastní kávu, musíte vědět, jak na to. Pokud to neumíte, můžete skvělou kávu zničit. Začněte s kurzy a pak si kupte pražičku. Vytvořte si profil, abyste mohli pražit kávu vždy stejným způsobem jako předtím a měli tak konzistentní produkt.“ – Dri Menezes, Blueberry Pie Café, Niterói, Brazílie

8. Vytvářejte vlastní směsi pro velkoobchodní zákazníky

„Naslouchejte svým zákazníkům. Naše pražírna byla velmi otevřená vytváření našich vlastních směsí a pražení single origins podle našich specifikací.“

– Lyndsey Lee, Coffee Studio

9. Vyzkoušejte pražírny, které vám pomohou s přípravou kávy. Riskujte s jedinečnými kávami

„Riskujte. Dělejte nové věci a přitahujte obskurní kávy. Nikdy neohrožujte řemeslo pražení kávy kvůli zisku. Nezapomínejte, proč je vaše káva výjimečná, a vždy se snažte ctít tvrdou práci pěstitelů kávy.“

– Ben Hernandez, Oak Lawn Coffee, Dallas, TX, USA

10. Buďte transparentní ve zdrojích

„Absolutně odmítáme podávat kávu od pražíren, které nejsou absolutně transparentní ohledně zdrojů a směsí. Uvádějte jméno výrobce na sáčku. Řekněte nám, co je ve směsi obsaženo. Získávejte kávu z etických zdrojů a inzerujte to.“

– Alex Evans, M5 Espresso, Cincinnati, Ohio, USA

Building Relationships

11. Vztahy a důvěra získávají zákazníky

„V našem regionu máme v okruhu dvou hodin od naší prodejny nejméně 25 fantastických pražíren. Naše rozhodnutí spočívalo ve vztazích a důvěře. Společnost Messenger Coffee (naše hlavní pražírna) se osobně zajímá o naše podnikání a vychází nám vstříc, aby nám pomohla růst a dosáhnout našich cílů. Díky tomu jsme se stali jedním z jejich největších zákazníků. Bez nich bychom toho nedosáhli!“

– David Adkins, Arrow Coffee Company, Manhattan, KS, USA

12. Buďte pro kavárny „One Stop Shop“

„Buďte proaktivní. Vybudujte firmu s komplexními službami, která poskytuje poradenství, instaluje a financuje vybavení.“

– Avery’s Coffee Roasters, Las Vegas, NV, USA

13. Vyzkoušejte si, jak se vám bude dařit. Vybudujte si pevné vztahy s místními majiteli obchodů

„Vybudujte si osobní kontakty s majiteli a vedením obchodů – to je na dlouhou trať! Měli jsme to štěstí, že jsme si vytvořili silné pouto s naší pražírnou. Rádi v tom budeme pokračovat i v dalších letech.“

– Mike Balderrama, The Potter’s House, Washington, DC, USA

14. Přijměte malé zakázky v kavárnách a rozvíjejte se s nimi

„Naše objednávky byly na začátku velmi malé, ale měli jsme pražírny, které s námi spolupracovaly a pomáhaly nám růst. Díky tomuto pozitivnímu vztahu velmi aktivně propagujeme naše pražírny u našich zákazníků.“

– Kim Wilson, Commissary Cafe, Portland, Oregon, USA

15. Neustále komunikujte

„Neustálá kontrola a zasílání vzorků stávajícím zákazníkům skutečně ukazuje, že vám na nich záleží a pomůže jim zvýšit prodej, čímž získáte další zakázky.“

– Michael Hoshstrasser, University Book Store Cafe, Seattle, WA, USA

16. Věnujte pozornost svým zákazníkům. Nezapomínejte na zákaznický servis

„Zákaznický servis je klíčový. Ten se může snadno ztratit, když se váš produkt stane hlavním cílem. Pokud u kávy není zákazník, pak káva nemá žádnou cenu. Pokud budou mít lidé pocit, že si vás jako pražírny váží, pak si budou vážit i vašeho produktu.“
– Seth Enos, Copper Kettle Coffee, Colorado Spring, CO, USA

17. Držte krok s chuťovými preferencemi svých zákazníků

„Udržujte své zákazníky v kontaktu a neustále s nimi komunikujte, abyste se ujistili, že produkt, který jim dodáváte, odpovídá jejich chuti, protože preference se v průběhu času mění, a pokud je včas neoslovíte, mohou změnit pražírnu.“

– Minnie Antonio, Calgary, Alberta, Kanada

18. Skutečně navštěvujte místní obchody

„Více navštěvujte místní obchody. Je snadné zůstat celý den v pražírně a zanedbávat obchody ve svém okolí. Ale dvojí snaha servírovat vynikající kávu komunitě ve vašem okolí je na dlouhou trať. Místní partnerství mluví za vše v komunitách, kde káva ještě není plně doceněna.“

– Jared H., Java Jolt, Jacksonville, AL, USA

19. Proměňte vztahy v opakované obchody

„Zaměřte se na kvalitu a soustřeďte se na budování vztahů s velkoobchodními zákazníky. Kvalita je pro nás nohou ve dveřích, vztah je to, co nás přiměje k opakované objednávce.“

– Justin Carpenter, Foolish Things Coffee Company, Tulsa, OK, USA

20. Nabídněte spotřebitelům vzorky zdarma v partnerských kavárnách

„Angažujte se v kavárnách, které nesou vaši značku. Nabídněte návštěvníkům kaváren šálkové večery. Možná více malých bezplatných vzorků kávových zrn pro zákazníky.“

– Kelly Fennell, Cool Beans Coffeehouse & Cafe, Madison, WI, USA

Otreach and Marketing

21. Jaké jsou možnosti oslovení zákazníků? Budujte vztahy s baristy, nejen s majiteli

„Nepodceňujte sílu obsluhy. Rozdávejte jim vzorky a kartičky s kávou zdarma, aby byli obeznámeni s vaším produktem a doporučovali a prodávali. (a ujistěte se, že si ho doobjednají)“

– Sondra Powell, Red Hot Roasters, Louisville, KY, USA

22. Začněte se vzorky, navažte osobní kontakt

„Vysypte vzorky, navažte osobní kontakt, nenechte se odradit, pokud nakonec nezískáte můj obchod – alespoň jste získali přítele!“

– Josie Hunckler, Rabble Coffee, Indianapolis, IN, USA

23. Nepodceňujte značku a marketing

„Jsem také pražič. Řeknu vám, že kvalita je stejně důležitá jako image značky. Práce na značce a marketingu by neměla být vedlejší myšlenkou.“
– Daniel Noguera, Urbana Cafe, Cincinnati, OH, USA

Káva Urbana v Cincinnati, OH

24. Buďte proaktivní při hledání nových zákazníků

„Oslovujte nová místa, která hledají kávu – uberte jim práci“.

– Avocado Cafe, Kalifornie, USA

25. Vyzkoušejte si, jak se vám bude dařit v kavárně. Buďte aktivní na sociálních sítích

„Buďte důslední ve svém marketingu vůči obchodům, buďte ohleduplní k menším obchodům (nebuďte nedůslední, když začnete získávat větší nákupy), buďte přístupní pro dotazy, mějte aktivní sociální média, abychom na vás mohli ukázat (sociální média znamenají pro malé obchody hodně a pomáhá, když můžeme upozornit na to, co děláte)“.
– Renee Blanchard, Church Alley Coffee Bar, New Orleans, LA, USA

26. Poskytněte potenciálním zákazníkům informace o cenách a velkoobchodních službách

„Jasně sdělte informace o cenách, kávě a dalších službách, které nabízíte. Neměl bych je hledat nebo se na ně ptát.“ – Matthew Scott

27. Jaký je váš názor? Udělejte své webové stránky uživatelsky přívětivé

„Přívětivé webové stránky jsou pro mě vždy plusem. Něco, co není příliš složité na zjištění informací o podniku a kávě, kterou nabízí.“
– Victor Hodgson, Sonoma, Kalifornie, USA

Získat více zakázek jako pražírna kávy není těžké, jen to chce čas. Aktivní přístup k marketingu pomůže pražírnám najít nové potenciální zákazníky, ale obchod vždy spočívá ve třech stejných věcech: kvalitě, vztazích a v tom, že zákazníkům vyjdete vstříc.“

Je snadné nechat se unést pražením a zapomenout, že existuje celý širý svět, který je třeba prozkoumat. Nedělejte to. Buďte aktivní v komunitě a kavárny se vám odmění svými obchody.

Zajímá vás prodej ručně mleté kávy ve vašem obchodě?