Křupavý, křupavý, živý salát je osvěžující, chutný a výživný, ale salát plný zvadlého, hnědého salátu… už moc ne. Stejně jako spousta jiných čerstvých produktů má i salát poměrně krátkou trvanlivost a je docela specifický v tom, jak se rád skladuje. Ve skutečnosti je salát o něco křehčí než spousta jiné zeleniny.
Abyste si saláty, sendviče a další pokrmy co nejvíce užili, je důležité, abyste věděli, jak vybrat a skladovat ten nejlepší salát, jak dlouho ho skladovat a jak poznat špatný salát. Důležité je také správné zacházení, protože otrava jídlem ze salátu je možná, zejména proto, že se velmi zřídka tepelně upravuje.
Jak vybrat salát
Existuje mnoho různých druhů salátu, ale lze je obecně rozdělit do dvou hlavních kategorií: hlávkový salát a salát s volnými listy. Do první skupiny patří odrůdy, které rostou ve vrstvené hlávce, jako je ledový salát, římský salát a bostonský a hlávkový salát. Druhý typ zahrnuje odrůdy, které rostou na stonku, jako je zelený salát, červený salát a salát s dubovými listy.
Ať už kupujete jakýkoli typ a ať už se jedná o celou hlávku, sáčkový salát, nádobu se salátovou směsí nebo jiné balení, vybírejte čerstvě vypadající, nezvětralé, živě zbarvené listy, které nejsou slizké, hnědnoucí nebo vysušené u stonku. Věnujte také pozornost datu použitelnosti, datu spotřeby nebo datu minimální trvanlivosti uvedenému na obalu.
Identifikace špatného salátu
Salát vadne, když se začíná kazit, je stále ochablejší a scvrklý. Také hnědne a vysychá, počínaje okraji a bází listů u stonku. Pokud se to teprve začíná projevovat, máte chuť na salát a je to jediný salát, který máte, je stále bezpečný ke konzumaci. Obětí je kvalita, protože salát bude mít méně chuti a méně křupavou strukturu.
Všeobecně však platí, že jakmile se salát začne takto měnit, kazí se a měl by se vyhodit. Pokud vydává odporný zápach nebo se na něm tvoří mokrý či slizovitý povlak, je rozhodně čas ho vyhodit. Také pokud vidíte černé nebo jiné tmavé skvrny, rozmazané bílé skvrny nebo cokoli jiného, co by mohlo být plísní, salát nejezte bez ohledu na to, jak dobře jinak vypadá. Vyhoďte celou hlávku nebo balení salátu.
Skladování a trvanlivost salátu
Všechen salát je třeba uchovávat v chladu, protože vyžaduje chladné a vlhké prostředí. Uchovávejte jej v chladničce v přihrádce na zeleninové lupínky. Balený salát lze skladovat v původním obalu, zatímco hlávky by měly být volně zabaleny do papírových utěrek a vloženy do uzavřené nádoby nebo plastového sáčku.
Doba trvanlivosti salátu se trochu liší v závislosti na faktorech, jako je čerstvost salátu v době nákupu a jeho správné skladování. Obvykle vydrží salát s volnými listy a oddělené hlávky přibližně tři až pět dní. Neporušené hlávky vydrží dobré o něco déle, často kolem sedmi až deseti dnů, i když krajní listy pravděpodobně začnou vadnout dříve.
Salát ve snaze udržet ho déle nezmrazujte. Má příliš vysoký obsah vlhkosti a zmrazení mu nesvědčí.
Pár slov o mytí salátu
Diskutuje se o tom, zda je lepší salát před uskladněním umýt, nebo počkat, až ho budete používat. Není však pochyb o tom, že v chladničce lépe vydrží, pokud je při skladování zcela suchý. Pokud ho tedy myjete, když ho přinesete domů, použijte ručníky nebo odstředivku na salát a ujistěte se, že je důkladně vysušený.
Pokud salát rychle spotřebujete a chcete mít pohodlí, že ho umyjete a připravíte předem najednou, jděte do toho. V opačném případě klidně počkejte a umyjte ho až v okamžiku, kdy ho budete používat.
Ať už se rozhodnete udělat to kdykoli, je důležité salát před konzumací umýt. Snadno na něm ulpívají bakterie a nečistoty. Mytí sice není tak účinné jako vaření, abyste se zbavili bakterií, ale některé z nich opláchne a je to lepší než nic.