Pokud máte v domácnosti na starosti hlavně přípravu jídla, může vám mrazák zachránit život. Ať už vám ušetří čas strávený cestou do supermarketu pro suroviny, nebo vás zbaví nutnosti dělat cokoli jiného než rozmrazovat a servírovat, je to jedna z největších výhod v kuchyni.
„Zmrazit můžete téměř cokoli,“ říká Zahraa Qassimová, dietoložka ze společnosti Eat Right Ontario. „Obvykle jsou zmrazené potraviny bezpečné po neomezenou dobu, ale po nějaké době nebudou chutnat tak dobře, jakmile je rozmrazíte a uvaříte.“
Ideální podmínky pro zmrazení potravin, ať už syrových nebo vařených, jsou 0 F (nebo -18 C), i když Qassimová říká, že syrové potraviny vydrží ve zmrazeném stavu déle. Správné skladování je však stejně důležité jako teplota.
VÍCE ČTĚTE ZDE:
„Ujistěte se, že jsou potraviny uloženy v mrazicích sáčcích, a před uzavřením sáčku z něj vypusťte přebytečný vzduch,“ říká.“
Přes veškerou vaši snahu však někdy i potraviny, které byly zmrazeny ve správnou dobu za použití správných technik, nebudou po určité době tak chutné. Qassim říká, že jídlo bude sice bezpečné ke konzumaci, ale jeho chuťová kvalita bude narušena.
Podívejte se na následující příznaky u svých zmrazených potravin, abyste zjistili, zda jsou stále dobré.
Je spálené v mrazáku
Všichni víme, že spálení v mrazáku může být zabijákem potravin – kolik vaniček zmrzliny mu podlehlo? Ale kromě prozrazených krystalických špiček může na mase vypadat jinak.
„Hovězí maso spálené mrazákem má na sobě suchá místa, která vypadají šedavě nebo hnědě,“ říká Qassim. „Vznikají v důsledku kontaktu vzduchu s povrchem masa. Je stále bezpečné ke konzumaci, ale jeho kvalita a chuť nebude skvělá.“
Bílkoviny, které mají změněnou barvu, včetně vepřového, rybího a kuřecího masa, budou po tepelné úpravě suché a bez chuti.
Změní se textura
-
Kanada přidala více než 4K nových případů COVID-19, Tam varuje před nárůstem infekcí
-
Vakcína COVID-19:
Pokud vaše zelenina, která byla kdysi živá a křupavá, nyní vypadá matně a slizce, nebude chutnat dobře, ačkoli bude bezpečná ke konzumaci. Pokud jste však rozmrazili kuřecí maso a zjistili podobnou strukturu, vyhoďte ho.
Divně zapáchá
Kromě toho, že zabráníte spálení v mrazničce a ztrátě vlhkosti, správné skladování ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě také zabrání přechodu pachů z jednoho druhu potravin do druhého. Pokud jste však něco rozmrazili a je to cítit, pravděpodobně to nestojí za to, abyste to vařili.
VÍCE ČTĚTE VÍCE:
Je snadné vzít něco, co už několik dní leží v lednici, a hodit to do mrazáku s úmyslem uložit to na další den, ale problém nastane, když to uděláte opakovaně a neoznačíte obal. Pokud se přistihnete, že se přehrabujete v mrazáku a bizarně se díváte na zmrzlý balíček s nerozlišitelným obsahem, prostě ho vyhoďte.
Sedí ve zmrzlé kaluži
Museli jste vytrhnout sáček z mrazáku z ledové kaluže, která se kolem něj vytvořila? Pokračujte a vyhoďte tuto položku. Je pravděpodobné, že v určitém okamžiku začala rozmrzat, což znamená, že byla narušena teplota potraviny a ta již nemusí být bezpečná ke konzumaci.
Obal je roztržený
Pokud vyndáváte balíček masa, ryb nebo zeleniny a zjistíte, že je obal roztržený, je velká pravděpodobnost, že potravina byla při mražení spálena. Části, které jsou spálené mrazákem, můžete odříznout, nebo pokud je poškození příliš velké, vyhodit je.
Jak bezpečně rozmrazovat potraviny
Přestože většinu věcí lze bezpečně zmrazit, existují specifická pravidla týkající se procesu rozmrazování, která zajistí, že vaše potraviny budou bezpečné ke konzumaci.
„Bakterie se rychle množí v rozmezí čtyř až 60 C, kterému říkáme ‚nebezpečná zóna‘,“ říká Qassim. „Cokoli, co bylo ponecháno při této teplotě déle než dvě hodiny, může způsobit onemocnění.“
Z tohoto důvodu odborníci radí, abyste nikdy nerozmrazovali nic při pokojové teplotě na kuchyňské lince, s výjimkou chleba a pečiva.
VÍCE ČTĚTE:
Tři hlavní metody rozmrazování potravin jsou: v chladničce, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě na nastavení „rozmrazování“.
„Je však velmi důležité vařit potraviny ihned po rozmrazení v mikrovlnné troubě, protože tato metoda může potraviny částečně uvařit a dostat je tak ihned do „nebezpečné zóny“,“ říká Qassim. „Uvařte je okamžitě, abyste se ujistili, že nedojde k růstu bakterií.“
Seznam potravin, které lze zmrazit, a jejich ideální dobu zmrazení naleznete v tabulce skladování kanadského partnerství pro vzdělávání v oblasti bezpečnosti potravin.
.