Varianty našich nejoblíbenějších kávových nápojů existují už léta. Dokonce i skromné macchiato je variací a vývojem espressa. Postupem času se vyvinulo pro lidi, kterým espresso připadalo příliš intenzivní, nebo pro jiné, kteří chtěli něco trochu jiného.
Dalším kávovým nápojem, který je evolucí – nápojem, který si v posledních deseti letech získal v Austrálii velkou popularitu, je Piccolo Latte.
Jak vzniklo Piccolo Latte
Stejně jako mnoho základních západních potravin prošlo mléko v posledním desetiletí tak trochu vztahem lásky a nenávisti. To vedlo k tomu, že stále více lidí chtělo snížit příjem mléka, a proto toužili spíše po menší kávě na bázi mléka než po svém běžném flat white nebo latté.
Macchiato bylo prostě příliš malé pro ty, kteří přecházejí od latté, a nevyhovuje naší kultuře prodlužování posezení u kávy s přáteli. Přichází Piccolo, které dokonale zapadá mezi dobrý zážitek z kávy s mlékem, ale není tak bohaté jako latte plné velikosti.
Piccolo je ve skutečnosti zmenšená verze latte plné velikosti a má představovat stejnou chuť a sílu. Domnívám se, že právě do této pasti se lidé při výrobě piccolo chytají, což způsobuje zmatek a nespokojenost zákazníků.
Dovolte mi to vysvětlit.
Jde o délku panáku
Délka panáku je rozhodující. Kávová složka v latté tvoří necelou čtvrtinu celého nápoje, tedy 25ml panáka ve 220ml sklenici. To znamená, že pokud do 90ml sklenice piccolo natáhneme náš standardní shot o objemu 25 ml, bude chuťová vyváženost zcela špatná, a právě zde se při přípravě tohoto nápoje dělá nejvíce chyb.
Takto to děláme my
- Natáhněte si 90ml sklenici, nejlépe ne demitasse cup. Je to piccolo latte, ne piccolo cappuccino, takže se ho snažte připravit do sklenice.
- Začněte s naším standardním receptem přípravy, kdy namelete a dávkujete 23 g do dvojitého košíku portafiltru. Tímto způsobem připravíte 2 piccolo ideální pro vás a vašeho přítele.
- Sklenice umístěte na váhu na vašem kávovaru. Pokud žádnou nemáte, prodáváme je zde.
- Extrahujte kávu do sklenic a zastavte extrakci přibližně na 30 g (15 g do každé sklenice).
- Pokud zvládnete dva úkoly najednou, ohřejte zároveň mléko (65-70 stupňů) v malém 300ml džbánku.
- Poté rovnoměrně nalijte mléko na obě kávy a hej presto, je čas na kávu.
O ohřevu a texturování mléka si můžete přečíst v našem návodu zde.
Přípravu piccoly si opravdu užívám a ještě raději se o ni dělím s kamarádkou. A nejlepší je, že se necítím provinile, když si dám druhý nebo třetí šálek.
Užijte si to!“
Pořiďte si vybavení
V tomto článku se zmiňujeme o vážení kávy. Používáme jednoduchou váhu, kterou můžete získat zde. A zde si můžete pořídit i další vybavení pro vaření kávy.
Dom
.