Od té doby, co jsem začala péct, je pro mě jednou ze dvou věcí, které považuji za nejtěžší, dosáhnout dobrého, profesionálního vzhledu mých dortů (jako je můj Duhový dort!). Vždycky budu vášnivě tvrdit, že nejdůležitější na každém dortu je to, jak chutná, ale myslím, že máme také velké uspokojení z toho, že dort vypadá skvěle, zejména když je to k narozeninám nebo jiné příležitosti.
Jsem teď v bodě, kdy jsem (docela!) spokojená se svými dovednostmi zdobení dortů, takže jsem se chtěla podělit o několik klíčových rad, které budete muset dodržovat, abyste měli ty nejhezčí dorty s polevou!
Tento návod vám zajistí skvělé výsledky u jakýchkoli dortů, zejména u vrstvených dortů, jako je můj Duhový dort a Pastelový duhový dort, ale také u menších dvouvrstvých dortů – u jakéhokoli dortu s polevou!“
– Zmrazte zmrzlý dort
Může to znít trochu divně, ALE je to asi to nejdůležitější, co můžete udělat, pokud chcete mít dokonale zmrzlé dorty! Nejčastějším problémem čerstvě upečeného dortu je, že se dort rozpadá a slévá s polevou, když se s ní snažíte pracovat. Nejlépe se na polevu hodí dort, který byl čerstvě upečený a pak hned zmrazený.
Počkejte, až vrstvy vychladnou, pak každou zvlášť zabalte do potravinové fólie a dejte je na noc do mrazáku. Druhý den je z fólie vyjměte a dejte je zmrazit – dort se během několika hodin zahřeje na pokojovou teplotu a vaše poleva bude dokonalá!
– Začněte s rovným povrchem
Pro dosažení nejlepších výsledků začněte s dorty stejné velikosti s rovným povrchem. Abyste zajistili, že budou dorty rovné, upečte je uprostřed trouby, a než je vložíte dovnitř, vyrovnejte vršky pomocí ofsetové stěrky, vytlačte o něco více těsta na vnější stranu korpusu, abyste vyrovnali stoupající střed dortů.
Pokud dorty, se kterými pracujete, nejsou rovné, nebo pokud se potřebujete naučit, jak nakrájet jeden celý dort na samostatné vrstvy, podívejte se na video níže. Než se pokusíte o polevu, ořízněte vršky dortů, abyste dosáhli rovného povrchu, ale počkejte s tím, až dort nebude úplně čerstvě vytažený z trouby – stačí několik hodin.
– Použijte hustou polevu – vytvářenou v tenkých vrstvách
Silnější polevy mnohem lépe zakryjí nedokonalosti na dortu, ale přemýšlejte o polevě na dortu jako o nanášení laku na nehty nebo barvy na zeď. Pokud se ji pokusíte naplácat najednou, bude povrchová úprava nekvalitní. Místo toho se vytvoří několik tenkých vrstev, přičemž dort se mezi jednotlivými vrstvami nechá hodinu zcela vychladnout.
Začněte vrstvou drobenky. Vezměte část polevy, dejte ji do oddělené misky od zbytku a použijte ji k nanesení první vrstvy na dort, aby byl celý dort pokryt, ale v tenké vrstvě. Tato vrstva zachytí všechny drobky, které z dortu odpadnou, a protože budete stěrku namáčet zpět do polevy, její oddělení od zbytku polevy zajistí, že váš výsledný dort bude čistě bílý a dokonalý.
Moje nejoblíbenější poleva, se kterou pracuji, je moje blbuvzdorná tvarohová poleva, která je neuvěřitelně hustá a zakryje pod ní i ten nejzářivější duhový dort!
Pokud vás více tlačí čas nebo chcete skvělý výsledek bez námahy, vyzkoušejte čokoládovou polevu, jako je tato, nebo jakoukoli jinou čokoládovou polevu.
– Používejte správné nástroje
Na dokonale zmrzlý dort nepotřebujete všechny tyto nástroje, ale velmi vám pomůže dlouhý rovný nástroj na uhlazení úrovně polevy na boku dortu. MŮŽETE použít pravítko nebo jeden z níže uvedených speciálních nástrojů.
- Ofsetová stěrka – malou ofsetovou stěrkou vyrovnáte dortové těsto před pečením a velkou vyhladíte boky a vršek polevy
- Dortová škrabka – je užitečná, abyste zajistili rovnoměrné rozložení polevy – podívejte se na toto video, jak ji používat!
- Obracečka na dorty – v současné době ji nepoužívám, ale může být velmi užitečná pro profesionální vzhled dortů a dá se pořídit asi za 5 liber.
Podívejte se na ofsetovou stěrku, otočný stůl a škrabku na dorty v akci zde:
– nejdůležitější….
Když dokončujete vrstvy (po jejich tenkém vytvoření a mezitím zchlazení), naplňte vysokou žáruvzdornou sklenici nebo hrnek vroucí nebo velmi horkou vodou, pak do ní namočte ofsetovou stěrku a před použitím stěrky k uhlazení povrchu dortu otřete ostří do sucha dudlíkem. Nikdy nemusíte dosáhnout stoprocentně dokonalého povrchu, ale teplo velmi pomáhá!
Při práci setřete přebytečnou polevu zpět do mísy a znovu namočte stěrku do horké vody a dokončete vrchní část dortu – já zde obvykle dělám umělecké víry.
A když všechno ostatní selže, přikryjte ho krásným posypem a jedlými květy!
x Kerry
.