Jak na lososa v suchém nálevu | BluGlacier – Výrobce lososa špičkové kvality

Jak už víte, existuje mnoho způsobů přípravy lososa. A protože tato ryba umožňuje velkou kreativitu při jejím ochucování, jedním ze skvělých způsobů, jak lososa ochutit, je jeho solení a uzení! Solení lososa je dobrý způsob, jak rybě dodat chuť i vlhkost zároveň. Slaný nálev sice odčerpá část vlhkosti vlivem soli, ale přesto se do něj výrazně promítnou chutě. Lososa lze obvykle solit dvěma způsoby: nasucho nebo namokro. Dnes si povíme o tom, jak lososa nasucho solit.

Suché solení je také známé jako předsolení. Zahrnuje potírání solí, přidávání koření přímo na kůži lososa a následné ponechání masa v chladničce po určitou dobu před tepelnou úpravou. Díky tomu losos chutná a vypadá VÝBORNĚ!

Mokré solení je proces ponoření masa do slané vody. Jako slaná lázeň pro vaše maso! Pro ochucení se mohou přidávat i další přísady, ale celkovým účelem této metody je, aby se do masa při vaření dostala vlhkost.

Takže hlavní rozdíl mezi suchým a mokrým solením spočívá v tom, že při suchém solení se nepoužívá voda. Při metodě suchého nálevu se také používá mnohem méně sodíku!

Jak nasucho naložit lososa

Nejprve vězte, že tato metoda zabere asi 6-8 hodin. Znalost tohoto časového rámce vám umožní mentálně naplánovat tento recept pro vaši příležitost. Níže jsme zmínili snadný recept na uzeného lososa s návodem na směs pro suchý nálev krok za krokem:

Složení lososového nálevu

• 1 šálek košer soli
• 1 a 1/2 šálku hnědého cukru
• 3 libry lososových filetů
• ½ šálku medu
• 3 šálky dřevěných štěpků (namočených)
• 2 láhve nebo plechovky Coca Coly

Krok 1.: Lososa nasucho nasolte: Připravte solný roztok

Pro přípravu solného roztoku stačí v malé misce smíchat košer sůl a jeden šálek hnědého cukru. Pro vytvoření zajímavější chuti můžete přidat i další přísady.

Krok 2: Rozetřete suchý solný roztok na obalení filetů

Na dno devítipalcového pekáče nyní rozetřete tenkou vrstvu lososového suchého solného roztoku. Na dno pánve položte filety z lososa stranou s kůží dolů (obvykle dva nebo tři filety) a ujistěte se, že vám ryba sedí do směsi soli a hnědého cukru.

Vrstvy opakujte, dokud se všechny filety z lososa dobře neobalí.

Krok 3: Zchlaďte lososový nálev a lososa v lednici

Rybu nechte v nálevu odpočívat 6 až 8 hodin. Stačí filety pevně přikrýt plastovou fólií nebo zipovým sáčkem a poté je umístit do odvlhčené části chladničky. Zabráníte tak křížové kontaminaci s ostatními věcmi uloženými v chladničce.

Krok 4: Předehřejte udírnu

Dále předehřejte udírnu na 195 stupňů Fahrenheita.

Krok 5: Vyjměte lososa ze suchého nálevu

Když je losos připraven k přípravě, opláchněte lososové filety pod studenou vodou a osušte je papírovými utěrkami. Potřete je lehce medem a poté je posypte zbytkem hnědého cukru. Zbytky solného roztoku zlikvidujte, protože kvůli bezpečnostním normám jej nechcete znovu použít pro další vaření.

Krok 6: Přidejte Coca-Colu do pánve s vodou

Dejte Coca-Colu do pánve s vodou v udírně. Přidejte vodu do vzdálenosti jednoho palce od horní části pánve.

Krok 7: Umístěte lososa na rošty

Nyní dejte polovinu dřevěných třísek kolem žhavého dřevěného uhlí a umístěte lososa na rošty.

Krok 8: Vaření lososa

Lososa vařte asi dvě hodiny a v případě potřeby klidně přidejte další dřevěné štěpky. Chcete-li se ujistit, že je váš uzený losos dokonale propečený, vložte teploměr s okamžitým měřením těsně do středu lososa; když ukáže 145 stupňů Fahrenheita, je losos připraven k vychladnutí.

Krok 9: Hotový výrobek

Nyní je čas vychutnat si lososa! Naservírujte jej na talíře jednotlivě nebo položte pokrm z lososa na servírovací talíř, abyste si na něm vy i vaši hosté mohli pochutnat.

Tipy pro solení lososa:

Dejte pozor na křížovou kontaminaci

Při manipulaci se syrovým lososem udržujte veškeré náčiní čisté a dávejte pozor na křížovou kontaminaci. Pokud se syrové potraviny cokoli dotkne, okamžitě to omyjte.

Nálev použijte jen jednou

Vyvarujte se použití nálevu poté, co již byl použit. Není bezpečné použít nálev více než jednou, protože již přišel do styku se syrovými bílkovinami.

Přidejte čerstvé bylinky a koření

Používejte do nálevu čerstvé bylinky, koření, čerstvý česnek, nakrájenou cibuli, sójovou omáčku atd. protože to zintenzivní uzenou chuť. Ujistěte se však, že je nejprve deset až patnáct minut rychle povaříte v malém množství vody, aby se chutě propojily.

Přizpůsobte slanost podle své chuti

Nebojte se zkrátit nebo prodloužit dobu solení, abyste upravili slanost lososa. Vyplatí se vést si záznamy o tom, jak dlouho lososa solíte a omýváte. Tyto informace pak využijte k úpravám u další várky.

Chlaďte lososa v nálevu na bezpečnou teplotu

Udržujte lososa v nálevu nějakou dobu v chladu, abyste zabránili růstu bakterií. Nejlepší je uchovávat maso v nálevu v chladničce při teplotě 35 – 40 stupňů Celsia.

Vyberte nejlepší sůl a cukr

Ujistěte se, že používáte nejlepší sůl do nálevu. Použití jodidované soli může přidat kovovou chuť.

Nejodizovaná sůl je pro solení ideální. Patří sem kuchyňská sůl, košer sůl, himálajská sůl, nakládací sůl atd. V nálevu na lososa hraje zásadní roli také cukr. Všimněte si, že ideální je jak světlý, tak tmavý hnědý cukr.

Rybu před uzením opláchněte a osušte

Přestože používáte slaný nálev, který dodá rybě další chuť, ujistěte se, že hodinu před uzením filet z lososa opláchnete a osušíte. Zbavíte se tak veškerého přebytečného koření, které se mohlo při odpočinku na sebe navázat.

Experimentujte s dalšími přísadami

Nebojte se experimentovat s dalšími přísadami a příchutěmi podle své chuti.

Vyzkoušíte lososa v solném nálevu?“

Pokud hledáte způsob ochucení, který zahrnuje snadnou přípravu a velkou chuť, je solení lososa tou správnou volbou! Nejenže zabrání vyluhování albuminu, což je bílá látka, kterou znáte z jiných způsobů přípravy lososa, ale také vytvoří šťavnatější výsledek.

Připravte si ideálního uzeného lososa v suchém nálevu s Oshen Salmon a podle našeho výše uvedeného receptu. Doporučujeme jej kombinovat s lahodným salátem nebo dušenou zeleninou. Není zač!