Popis:
Nejznámější funkcí slinivky břišní je normalizace hladiny glukózy tím, že pomáhá transportovat krevní glukózu do svalových a tukových buněk. Když jsou sacharidové potraviny stráveny a přeměněny na glukózu, hladina cukru v krvi stoupá, což vyvolává uvolňování inzulínu k mírnění hladiny cukru v krvi. Zjednodušeně řečeno, příjem sacharidů je do značné míry zodpovědný za kolísání hladiny cukru v krvi. Potraviny nemusí chutnat sladce – vzpomeňte si na bramborovou kaši nebo bílý chléb -, aby se rychle přeměnily na glukózu. Tento známý efekt je však jen jednou z rolí inzulinu.
Skladovací hormon
Inzulin také podporuje ukládání makroživin, pomáhá přeměňovat aminokyseliny na bílkoviny a sacharidy buď na glykogen, nebo na tuk. Ale i když inzulin podporuje ukládání živin, blokuje také odbourávání bílkovin, tuků a sacharidů v těle. Když hladina inzulinu stoupá, brzdí spalování tuků jako paliva a podporuje ukládání přijaté potravy, většinou ve formě tuku. Proto dokud je strava bohatá na sacharidy, tělo nikdy nemá šanci spalovat vlastní tuk, což ztěžuje hubnutí. Omezení konzumace sacharidů však stimuluje zvýšené spalování tuků a snižuje jejich ukládání.
Bez efektu horské dráhy kolísající hladiny glukózy se snižují chutě na rychlou dávku energie v podobě sladkých, škrobnatých potravin. Lipogeneze má také vedlejší účinek snižující chuť k jídlu. Oba tyto faktory napomáhají dodržování Atkinsovy diety.
Křehká rovnováha
Syntéza tuků a jejich spalování jsou velmi citlivé na změny množství inzulinu uvolňovaného v reakci na konzumaci sacharidových potravin. Malé snížení inzulínu téměř okamžitě zvyšuje spalování tuků a jeho zvýšení může aktivovat enzymy, které přeměňují glukózu na tuk. Vzhledem k tomu, že nízkosacharidová dieta výrazně otupuje hladinu inzulinu v průběhu dne, umožňuje Atkinsova dieta větší využití tělesného tuku pro energii a snížení jeho ukládání. Tato důležitá adaptace také přispívá k lepšímu profilu cholesterolu a dalších lipidů, snižuje riziko srdečních onemocnění a zlepšuje všechny znaky metabolického syndromu. Proto lze tuk ve stravě považovat za přítele dietáře a konzumace sacharidů nad úroveň tolerance působí jako metabolický tyran.
Kontrola sacharidů pro spalování tuků
Kontrola příjmu sacharidů a následný pokles hladiny inzulinu umožňuje většině tělesných buněk využívat k získávání energie téměř výhradně tuk, a to i během cvičení. Během fáze 1, indukční, a fáze 2, průběžného hubnutí (OWL), poskytuje tělesný tuk velkou část této energie. Během období před udržením a během celoživotního udržování poskytuje většinu potřebného paliva tuk ze stravy. Ať tak či onak, udržováním příjmu sacharidů na hranici nebo těsně pod hranicí sacharidového prahu jedince (známého jako Atkinsova sacharidová rovnováha neboli ACE) využívá tělo k získávání energie jak tuk ze stravy, tak tělesný tuk. Na tomto principu je postavena Atkinsova dieta. Jediné, co je nutné k jeho aktivaci, je změna stravovacích návyků.
Není nic riskantního na tom, spoléhat se především na tukový metabolismus. Ve skutečnosti je tuk pro tělo záložním zdrojem energie. Schopnost nosit s sebou „batoh“ energie v podobě tuku skutečně pomáhala našim vzdáleným předkům přežít v dobách hladomoru a když se lovci vraceli domů s prázdnou.