Řepa je pro mnoho lidí děsivou potravinou, protože se traduje, že tato kořenová zelenina chutná jako špína. To je zcela nespravedlivá charakteristika, kterou se tento článek snaží napravit.
Jak chutná červená řepa? Když je řepa omytá a správně připravená, má zemitou, téměř květinovou chuť s nádechem sladkosti. V závislosti na odrůdě a přípravě řepy může být tato sladkost výraznější.
Surová, pečená, nakládaná a konzervovaná řepa mají různé chutě a v tomto článku se je budeme snažit všechny popsat a poradíme vám, jak je vařit a připravovat.
Jak chutná červená řepa
Víte, že obrovská část rafinovaného bílého cukru, který jíte, se vyrábí z červené řepy? Je to pravda!
Cukrová řepa sice není stejná jako červená nebo fialová řepa, kterou jsme zvyklí kupovat k večeři, ale patří do stejné rodiny.
Cukrová řepa není tak sladká jako řepa cukrová, ale má pozoruhodně vysoký obsah cukru, který krásně vynikne, pokud víte, jak řepu správně připravit.
Mnoho lidí má z červené řepy hrůzu, jsou rozhodnuti věřit, že chutná jako hlína. A po pravdě řečeno, mohou mít trochu zemitou chuť, zejména pokud na ně nejste zvyklí.
Jsou kořenovou zeleninou a půda na nich ulpívá. Pokud nejsou správně omyté a uvařené, může mít vaše řepa matnou, zemitou chuť, která hraničí s blátivou.
Ale to je tehdy, když se řepa dělá špatně.
Správně připravená řepa je sladká, s téměř květinovým nádechem chuti a šťavnatou křupavostí, která je nepopiratelně fialová.
Pokud máte rádi špenát a houby, je pravděpodobné, že si vychutnáte i chuť řepy. Pokud jste velmi citliví na zápach ve vzduchu po dešti, je pravděpodobné, že vám řepa bude chutnat méně.
Zemitou chuť špenátu, hub a řepy má na svědomí sloučenina zvaná geosmin, která také vytváří zápach po dešti.
Někteří lidé jsou na tuto vůni a chuť citlivější než jiní, což může ovlivnit vaše preference nebo odpor k řepě.
Jak chutná zlatá řepa?
Zlatá řepa chutná v podstatě stejně jako tradiční fialová řepa. Pokud si všimnete rozdílu v chuti, je to pravděpodobně ve vaší hlavě a nemuselo by to být nutně neobvyklé.
Jídlo si vychutnáváme očima a nosem téměř stejně jako chuťovými pohárky.
Většina z nás má předem vytvořenou představu o tom, jak určitá jídla chutnají, a náš mozek, mocný orgán to je, ovlivní naše chutě tak, aby nám daly to, co považujeme za pravdivé.
Čím světlejší je barva potraviny, tím světlejší chuť často má. Samozřejmě to neplatí vždy – rozhodně ne pro cibuli nebo česnek.
Zlatožlutá řepa může být o něco méně zemitá a nepatrně sladší, ale většinou chutná stejně jako fialová řepa.
Jak chutná konzervovaná řepa?
Konzervovaná řepa je mnohem sladší a jemnější než její čerstvé ekvivalenty. Křupavost je utlumena a zdá se, že to nějak ovlivňuje chuť řepy.
Konzervovaná řepa má mnohem jemnější chuť a ještě méně si zachovává „špinavou“ příchuť, kterou si s ní mnozí spojují.
Řepa se běžně konzervuje doma a tento proces může zahrnovat sůl nebo cukr. Takže konečný výsledek může být sladší nebo slanější, v závislosti na preferencích konzervátora.
Jak chutná nakládaná řepa?
Nakládaná řepa má v závislosti na způsobu nakládání velmi sladkokyselý profil.
Proces nakládání lze provádět s přidáním cukru. V takovém případě bude určující chutí sladkost řepy, pouze s nádechem fermentované chuti.
Řepu však lze nakládat také s koprem a česnekem, podobně jako stále oblíbenější koprové nálevy. Ta bude stále sladká, ale převažující chuť by byla koprová a česneková.
Mnoho lidí také rádo nakládá řepu s pikantními papričkami nebo semínky pepře.
Kombinace pálivého, ostrého, sladkého a kyselého je pro vaše chuťové buňky téměř matoucí, ale když ji nakrájíte na drobné kostičky a použijete jako přílohu, je to úžasný doplněk k tacos nebo mexickým jídlům.
Jak uvařit červenou řepu
Vaření červené řepy může být nepříjemné utrpení, pokud si nejste jisti, co děláte. Řepa potřísní ruce, dřevo, oblečení a téměř vše, s čím přijde do styku. Dávejte proto pozor, abyste si syrovou šťávou nepošpinili celou kuchyň.
Existuje tajemství, jak si tuto nepříjemnou starost ušetřit:
Jakmile je řepa uvařená, zanechá určitou barvu, ale nezabarví se tak rychle ani trvale jako šťáva ze syrové řepy. Slupka se také bez námahy setře a vezme s sebou velkou část dřevité, bahnité chuti.
Pokud řepu před vařením oloupete, zůstane na řepě chuť země, která se ve vodě rozmočí a řepu ochutí.
Pokud necháte slupku, chuť hlíny se vytáhne do slupky a vody, ale dužina vaší řepy před ní bude chráněna, místo aby se v ní namáčela.
Jediný případ, kdy budete chtít řepu loupat syrovou, je ten, že ji budete jíst syrovou. I v takovém případě je blanšírování po dobu 2-3 minut ve vroucí vodě a následné ponoření do ledové lázně tento proces urychlí, usnadní a způsobí méně nepořádku.
Existuje mnoho různých způsobů, jak řepu uvařit. Pro nás je nejjednodušší nejprve ji uvařit do poloměkka, pak ji oloupat a připravit na finální pokrm.
Po oloupání ji můžete vařit vcelku v páře, nakrájet na plátky, smažit, péct nebo ji očistit a uvařit z ní polévku. Červená řepa je velmi všestranná a její chuť se mění podle toho, jak ji připravíte.
Jak docílit lepší chuti řepy
Snad jsme vás přesvědčili, abyste řepu vyzkoušeli poprvé nebo jí dali druhou šanci. Teď vás ale pravděpodobně kromě vaření ve slupce zajímá, jak zařídit, aby řepa nechutnala jako hlína?
Abyste z řepy dostali přirozené cukry, chcete ji vystavit teplu. Pražením nebo smažením cukry zkaramelizují, změknou strukturu a zároveň zvýrazní bohatou zemitost kořene.
Pokud chcete zvýraznit květinové tóny řepy, vařením v páře její chuť rozjasníte a získáte uspokojivou křupavost.
Vhození řepy do kvalitního olivového oleje a přidání kopru nebo jiných voňavých bylinek, například rozmarýnu, všechny chutě pěkně propojí. Tato kombinace je stejně dobrá podávaná za studena jako za tepla.
Pokud řepu očistíte a uvaříte v bohatém vývaru a dozdobíte ji hustou smetanou nebo plnotučným kokosovým mlékem, docílíte jemnější chuti, která je poměrně sladká, ale smetanou zmírněná.
Pokud je vaše řepa starší, může získat hořkou chuť. Proti tomu ji můžete marinovat v něčem mírně kyselém, povařit ji v omáčce z červeného vína nebo ji udusit v bohaté slané česnekové omáčce.
Související otázky
Jak řepa vypadá?
Řepa je kořenová zelenina, takže se skládá z pevného kulatého kořene a vysoké hmoty zelených listů.
Kořen roste pod zemí a listy samozřejmě nad ním. Samotný kořen je fialový, i když jeho odstíny se pohybují mezi červenou a růžovou. Čím je řepa starší, tím je tmavší, až je téměř černá.
Dobře rostoucí řepa připravená ke sklizni je velká asi jako tenisový míček, ale může být i větší, záleží na odrůdě a na tom, jak dlouho se nechá v zemi. Pokud se řepa pěstuje příliš namačkaná, nemusí dorůst ani tak velké velikosti.
Její zelené vrcholky mají obvykle jasně fialový stonek. Zelené listy řepy jsou dost podobné švýcarskému mangoldu, i když mají tenký stonek.
Jak byste měli listy řepy jíst?
Listy řepy jsou plné chuti a výživných látek a můžete je jíst všemi stejnými způsoby jako jiný druh tmavě zelené listové zeleniny.
Zeleninu červené řepy můžete nahradit špenátem, švýcarským mangoldem, kapustou nebo bok choy v jakémkoli receptu, vařeném i syrovém.
Náš oblíbený způsob konzumace řepných listů je velmi lehce podušený s trochou olivového oleje, čerstvě prolisovaným česnekem a vymačkanou citronovou šťávou.
Jaký je nejzdravější způsob konzumace řepy?
Téměř všechna zelenina a ovoce ztratí část výživných látek, když jsou vystaveny teplu. Červená řepa není z tohoto pravidla výjimkou. Chcete-li zachovat co nejvíce nutričních hodnot, raději řepu vařte v páře než vařte nebo pečte.
Vařením se vitamíny a minerální látky vsáknou do vody. Při pečení dojde k jejich rozkladu v důsledku delšího působení vysokých teplot.
Přibližně 15 minut vařením na páře uvaříte řepu s nejmenším poškozením vitamínů, minerálů a antioxidantů.
Jak již bylo řečeno, nejzdravější způsob konzumace červené řepy je jakýkoli způsob, kterým ji budete jíst. Pokud nesnášíte řepu vařenou v páře, ale máte ji rádi pečenou, bude pro vás konzumace pečené řepy mnohem zdravější, než kdybyste ji nejedli vůbec.
Příště: Jak chutná pórek? – Ultimátní průvodce