Hustý ceděný jogurt, který se používá v řecké kuchyni, možná není k dostání na místním trhu, ale můžete se naučit, jak vyrobit jeho domácí verzi. Je skvělý nejen pro přípravu řeckých jídel, ale i jiných pokrmů! K výrobě středomořské varianty jogurtu, známé také jako „jogurtový sýr“, použijte komerční nebo domácí plnotučný, nízkotučný nebo odtučněný jogurt. Výroba tohoto druhu jogurtu je snadná, ale může trvat i několik hodin, takže si ve svém rozvrhu vyhraďte čas, abyste se ujistili, že postupujete správně.
Co budete potřebovat
Pro scezení jogurtu budete potřebovat středně velkou mísu na míchání, plátýnko na sýr (nebo čistou bílou utěrku na nádobí) a nějaký druh obyčejného neochuceného jogurtu. Na obsahu tuku nezáleží. (Pokud jste vegan, můžete si koupit nebo vyrobit sójový jogurt a scedit ho podle níže uvedeného postupu.)
K procesu scezení budete také potřebovat provázek a cedník nebo cedník. Někteří lidé rádi používají k cezení jogurtu kávový filtr.
Začínáme
Na začátek vyložte středně velkou mísu kusem sýrového plátna nebo čistou bílou utěrkou. Poté do středu utěrky vyklopte nádobu s jogurtem. Stáhněte čtyři rohy utěrky k sobě a jogurt zvedněte. Nad mísou nebo dřezem otáčejte rohy, abyste tekutinu vymačkali (bude odtékat skrz utěrku).
Pokračujte ve stlačování a vyvíjejte na jogurt tlak, abyste tekutinu vytlačili. Až bude většina povrchové tekutiny vypuštěna, začne kapat pomaleji. Svažte vrchní část plátna těsně nad hmotou jogurtu provázkem. Umístěte plátno s jogurtem do cedníku nebo cedníku a posaďte cedník nebo cedník do mísy, kde se nedotýká dna (aby mohla tekutina dále odtékat).
Další kroky
Misku s cedníkem nebo cedníkem vložte do chladničky a nechte dvě až tři hodiny odkapávat. Po odkapání vezměte plátno obsahující jogurt a vložte ho do dřezu, ale neodstraňujte provázek.
Položte dlaně na sáček a přitlačte, abyste vytlačili zbývající tekutinu. Odstraňte provázek, otevřete utěrku a pomocí stěrky vložte jogurt do misky k použití.
Pokud si nejste jisti, jak hustý by jogurt měl být, zvažte konzistenci zakysané smetany. Jogurt by měl být alespoň tak hustý.
Tipy
- Ceděním se objem jogurtu zmenší na polovinu, možná i více, takže s tím počítejte. Z jednoho čtvrtlitru nízkotučného jogurtu (4 kelímky) získáte 2 kelímky nebo o něco méně scezeného jogurtu.
- Při použití odtučněného jogurtu se množství sníží ještě o něco více a nebude tak hustý jako při použití plnotučného nebo nízkotučného jogurtu, ale je to rozumná možnost pro nízkotučné diety.