Dear MetroKitchen,
Jaký je rozdíl mezi vykosťovacím a filetovacím nožem?
Nože na vykosťování se běžně používají speciálně k odstraňování kostí z masa, zatímco filetovací nože se běžně používají k odstraňování kostí a kůže z masa, zejména ryb. Některé nože se částečně překrývají, protože vykosťovací nože lze použít i k filetování a existují i univerzální vykosťovací/filetovací nože.
Filetovací nože
Některé vykosťovací nože jsou ohebné, u filetovacích nožů je běžnější, že jsou ohebné. Filetovací nože jsou obvykle tenčí. Ohebnost a tenkost pomáhají k přesnějšímu krájení, které je nutné u choulostivějších druhů masa, jako jsou ryby. Filetovací nože jsou ideální na ryby, protože tenkost a tvar čepele umožňují lepší manévrovatelnost při odstraňování kůže.
Nože na kosti
Nože na kosti mají tenčí čepel než většina ostatních kuchyňských nožů, ale obvykle nejsou tak tenké jako čepele filetovacích nožů a nejsou nutně ohebné. Čepele filetovacích nožů jsou někdy zahnuté směrem nahoru, zatímco čepele vykosťovacích nožů jsou obvykle rovné. Díky tomu jsou vykosťovací nože vhodnější na větší a tužší maso, jako je vepřové, hovězí nebo kuřecí, protože vykosťovací nože jsou pevnější a silnější než nože na filety.