Co jsou to tuky a mastné kyseliny?
Tuky jsou skupinou chemických sloučenin, které obsahují mastné kyseliny. Energie se v těle ukládá převážně ve formě tuků. Tuky jsou ve stravě potřebné také k dodávání esenciálních mastných kyselin, což jsou látky nezbytné pro růst, které si však tělo samo nevytváří. Pojmy tuk a mastné kyseliny se často používají zaměnitelně.
Jaké jsou hlavní typy mastných kyselin?
Existují tři hlavní typy mastných kyselin: nasycené, mononenasycené a polynenasycené. Všechny mastné kyseliny jsou řetězce atomů uhlíku s atomy vodíku navázanými na atomy uhlíku.
Nasycená mastná kyselina má ke každému atomu uhlíku připojen maximální možný počet atomů vodíku. Proto se říká, že je „nasycená“ atomy vodíku a všechny uhlíky jsou k sobě připojeny jednoduchými vazbami.
V některých mastných kyselinách chybí uprostřed řetězce dvojice atomů vodíku, čímž vzniká mezera, která ponechává dva atomy uhlíku spojené dvojnou vazbou místo vazby jednoduché. Protože řetězec má méně atomů vodíku, říká se, že je „nenasycený“. Mastná kyselina s jednou dvojnou vazbou se nazývá „mononenasycená“, protože má jednu mezeru. Mastné kyseliny s více než jednou mezerou se nazývají „polynenasycené“.
Tuky v potravinách obsahují směs nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. V potravinách živočišného původu je velký podíl mastných kyselin nasycených. Naopak v potravinách rostlinného původu a některých mořských plodech je velký podíl mastných kyselin mononenasycených a polynenasycených. Struktura nasycených a nenasycených chemických vazeb vypadá podle následujícího schématu.
Informace o mastných kyselinách
| Nasycené | Nenasycené |
| Kyselina laurová | Kyselina arachidonová |
| Kyselina myristová | Omega.3 |
| Kyselina palmitová | Omega-7 Kyselina palmitoolejová |
| Kyselina stearová | Omega-6 |
| Kyselina arachidová | Trans mastné kyseliny |
| Olejová Kyselina | |
| Kyselina linolová |
Kde se nacházejí?
Nasycené tuky
Nasycené tuky se vyskytují především v potravinách živočišného původu a v některých rostlinách. nasycené tuky jsou při pokojové teplotě obvykle pevné.
Potraviny živočišného původu
Mezi ně patří hovězí maso, hovězí tuk, telecí maso, jehněčí maso, vepřové maso, sádlo, drůbeží tuk, máslo, smetana, mléko, sýry a další mléčné výrobky z plnotučného mléka. Tyto potraviny také obsahují dietní cholesterol.
Potraviny z rostlin
Ty zahrnují kokosový olej, palmový olej a olej z palmových jader (často nazývané tropické oleje) a kakaové máslo.
Polynenasycené a mononenasycené tuky
Polynenasycené a mononenasycené tuky jsou dva nenasycené tuky. Nacházejí se především v rostlinných olejích.
Polynenasycené tuky
Mezi ně patří světlice barvířská, sezamová a slunečnicová semena, kukuřice a sója, mnoho ořechů a semen a jejich oleje. Tyto tuky jsou při pokojové teplotě a v chladničce obvykle tekuté.
Mononenasycené tuky
Mezi ně patří řepkový, olivový a arašídový olej a avokádo. Tyto tuky zůstávají při pokojové teplotě tekuté, ale v chladničce mohou začít tuhnout.
Mohou být špatné tuky dobré? Edinformatics se zabývá omega-7 (kyselinou palmitoolejovou).