Ačkoli milujeme kraby vytvarované do dokonale křupavých krabích koláčků nebo namočené do pikantního dipu z uzeného sýra, nepopiratelný požitek nám přináší rozlousknutí sněhového kraba na másle nebo krabích stehen. A přestože se sněhový krab i krab královský skvěle hodí k přepuštěnému máslu a citronovým klínkům, existují mezi těmito dvěma korýši důležité rozdíly. Zde vám vysvětlíme rozdíly ve velikosti, prostředí výskytu, sezóně, chuti a ceně a podělíme se s vámi o naše osvědčené recepty pro všechny vaše krabí choutky.
Rozdíly mezi krabem sněžným a krabem královským
Ačkoli jsou oba druhy krabů známé svým chutným masem z nohou (maso z těla obvykle nejíme), existuje mezi těmito vyhledávanými korýši několik zásadních rozdílů.
Velikost a nohy
Nejzřetelnějším rozdílem mezi oběma druhy krabů je velikost, přičemž krab královský je větší exemplář. Největší z nich mohou dosahovat hmotnosti až 20 kilogramů a měřit v průměru 5 stop, přičemž v obchodě zakoupené nohy váží v průměru 6 kilogramů. Nohy kraba královského jsou ve skutečnosti kratší než u kraba sněžného a jsou silnější s ostnatým, pevným krunýřem, který lze rozbít. Krabi sněžní se mohou pochlubit mimořádně dlouhými nohami s tenčími krunýři a dosahují v průměru 2 až 4 kilogramů.
Související: Sněžní krabi žijí v severním Atlantiku a severním Tichém oceánu a dávají přednost hlubokým a studeným vodám těchto severních moří. Jejich sezóna lovu začíná koncem podzimu a trvá až do začátku léta. Naproti tomu aljašský krab královský má omezené stanoviště a sezónu sběru. Tito velcí korýši žijí v Beringově moři mezi Aljaškou a Ruskem. Víkendový výlet do Anchorage na Aljašce
Chuť a textura
Krab královský je pojmenován podle svého masa, které se po uvaření mění z červeného na sněhově bílé a má sladkou, jemně slanou chuť. Textura je pevná a bývá vláknitější (snadno se rozdrobí na kousky) než u kraba královského. Krunýře stehen sněžného kraba jsou dostatečně lámavé, aby se daly jednoduše rozlomit rukama.
Chuťová pověst kraba královského z Aljašky ho předchází. Maso stehen je známé svou bohatou, sladkou chutí a jemně křehkou strukturou připomínající maso humra. Dostat se k tomuto vyhledávanému masu však vyžaduje práci – tlusté krunýře s velkými hroty často vyžadují nástroj na rozlousknutí.
Cena a dostupnost
Krab královský má krátkou sezónu sběru, omezenou dostupnost a chuť podobnou humrovi – ano, je dražší z obou druhů. Sněžná krabí stehna jsou obvykle levnější než krabí stehna královská. Podle NOAA Fisheries jsou také udržitelně obhospodařovanými a zodpovědně sklízenými mořskými plody.
Související:
Nezávisle na tom, která krabí stehna si koupíte, mějte na paměti, že oba druhy se obvykle prodávají předvařené a zmrazené. (Vaří se na lodi nebo ihned po vylodění a pak se zmrazí, aby se zachovala jejich čerstvost). To znamená, že když je vaříte, ve skutečnosti je jen ohříváte – takže dbejte na to, abyste krabí maso nepřevařili. Spolehlivými způsoby ohřívání sněžných i královských krabích stehen jsou vaření v páře, grilování nebo pečení v troubě.
Naše oblíbené krabí recepty
Podívejte se na naše nejlepší krabí recepty, od měkkých skořápek přes krabí koláčky až po party dipy a všechny přílohy, které můžete podávat spolu s oblíbeným korýšem. Nebo se inspirujte naším cestovatelským redaktorem schváleným Ultimate Crab Road Trip, protože všichni víme, že krab chutná nejlépe, když si ho vychutnáte přímo na pobřeží.
Související: Jak jíst modrého kraba
.