Tato klasifikace je důležitá, protože každá podskupina těchto sloučenin se vyznačuje určitými vlastnostmi, které se u jiných podskupin cukrů nevyskytují. Cukry (jejich chemické vlastnosti) bychom tedy měli zkoumat na základě této klasifikace, přičemž není zcela správné hovořit o chemických vlastnostech cukru, protože například glukóza může vykazovat zcela jiné vlastnosti než sacharóza nebo škrob.
Chemické vlastnosti monomerních sacharidů.
Budeme je zkoumat na příkladu glukózy – cukry přítomné v metabolismu člověka, zvířat a rostlin mají největší význam. Navíc je tato sloučenina široce využívána v lékařství a průmyslu.
- Alkoholové kvašení je reakce, která má pravděpodobně nejširší praktické využití. Mikroorganismy kvasinek způsobují přeměnu molekul glukózy na ethylalkohol. Pokud navíc mléčné nebo máselné bakterie reagují s glukózou, vzniká kyselina mléčná nebo máselná.
- Existuje kvalitativní reakce známá jako stříbrné zrcadlo. Protože je v glukose přítomna aldehydová skupina, vznikne při reakci s amoniakálním roztokem oxidu stříbrného stříbrný zbytek (ve skutečnosti to bude čisté stříbro).
- Charakteristická je reakce glukózy s hydroxidem měďnatým – roztok změní barvu z modré na červenou (důvodem je, že vzniká oxid měďnatý). Je důležité poznamenat, že tato reakce je možná pouze při zahřátí látek – při pokojové teplotě způsobí alkoholové skupiny tmavě modrou barvu roztoku (podobně jako kvalitativní reakce s glycerinem, polyalkoholem).
- Další reakcí s praktickým významem je hydrogenace glukosy na sorbitol, hexahydrický alkohol (opět je to možné kvůli přítomnosti aldehydové skupiny v molekule glukosy).
- A samozřejmě nesmíme zapomenout na reakci polymerace, kdy se spojí obrovské množství molekul glukózy (nebo jiného monomeru uhlíku) a vznikne škrob (neboli celluóza).
Chemické vlastnosti disacharidů
Jelikož se široká veřejnost domnívá, že cukr je bílá krystalická látka, která je sladké chuti, budeme zkoumat vlastnosti sacharózy. V podstatě nelze zaznamenat žádné reakce, které by se lišily od reakcí glukózy (protože aldehydová skupina je „spojená“). Jediný rozdíl je v tom, že vlivem vody se tato látka rozpadá na molekuly glukózy a fruktózy.
Kvality polymerních sacharidů
Reakce depolymerizace je rozklad škrobu na glukózu a navíc dochází ke kvalitativní reakci škrobu a jódu – zbarví se modře.
Závěr
Sacharidy (cukry) jsou velmi širokou skupinou látek, jejichž vlastnosti jsou určeny počtem „stavebních kamenů“ ve sloučenině. Zde najdete zajímavé pokusy s cukrem
.