Amarantová mouka je oblíbená bezlepková mouka, která je plná živin a která také dodává pečivu jemnou sladovou chuť. Přestože je módní, na některých místech můžete mít problém ji sehnat. Pokud potřebujete náhradu amarantové mouky, zde je několik možností:
Vaše nejlepší volba: Quinoa mouka
Quinoa je další semeno z Latinské Ameriky, které se často používá jako obilovina. Stejně jako amarant pochází z pohoří And. Skutečnost, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je kompletní bílkovinou, je jednou z vlastností, které amarantovou mouku odlišují od většiny ostatních alternativních mouk. Quinoa je také kompletní bílkovina.
V posledních letech si quinoa získala mimo místo svého původu pověst vysoce výživné potraviny; někteří lidé ji dokonce označují za superpotravinu. Díky její pověsti a popularitě je na většině míst snazší sehnat quinoovou mouku než amarantovou. Kromě toho, že jsou si obě mouky nutričně podobné, neobsahují lepek, takže byste měli být schopni použít quinoovou mouku jako náhradu amarantové mouky v poměru 1:1 v bezlepkových receptech. Pokud lepek potřebujete, budete muset do quinoové mouky přidat pšeničnou mouku stejně jako do amarantové mouky.
Nevýhodou quinoové mouky jako náhrady amarantové mouky je její chuť. Quinoová mouka má poněkud jinou chuť než amarantová mouka. Quinoa má travnatou chuť s hořkým nádechem ve srovnání se zemitou oříškovou chutí amarantové mouky. Pokud si semínka quinoy melete sami, můžete je nejprve opražit, abyste zmírnili hořkost a zvýšili oříškové tóny v chuťovém profilu.
Důstojná druhá volba: čiroková mouka
Na rozdíl od amarantu pochází čirok z Afriky a je pravou obilovinou, ale přesto mají tyto dva druhy mouky mnoho společného. Čirok je stejně jako amarant výživovou silou. Má mnoho stejných živin jako amarant včetně vápníku, hořčíku a železa. Má také vysoký obsah bílkovin, antioxidantů a velké množství vlákniny. Čiroková mouka neobsahuje lepek a může nahradit většinu ostatních bezlepkových mouk včetně amarantové. Díky vysokému obsahu bílkovin není pečivo tak křehké jako pečivo z jiných bezlepkových mouk. Má jemnou oříškovou chuť podobnou pšeničné.
Ačkoli čirok není kompletní bílkovinou, protože mu chybí aminokyselina lysin, může vám poskytnout velkou část bílkovin, které denně potřebujete.
V případě nouze: Ječmenná mouka
Ječmen je zrno, nikoliv semeno jako amarant. Kromě toho má ječná mouka mnoho důležitých podobností s amarantovou moukou. Například ječná mouka má skutečně sladovou chuť, která je podobná chuti amarantové mouky, a také nádech oříškové chuti. Obsahuje mnoho stejných živin jako amarantová mouka a na většinu z nich je bohatší. Je obzvláště dobrým zdrojem vlákniny. Ječnou mouku můžete použít v mnoha stejných receptech, které vyžadují amarantovou mouku. Ječmen není bezlepkový jako amarant,
Ječmenná mouka je ve srovnání s jinými alternativními moukami poměrně snadno dostupná. Je také levná.
Ječná mouka je nízkolepková mouka, nikoliv bezlepková. V důsledku toho ji můžete použít jako náhradu amarantové mouky v některých receptech bez přidání pšeničné mouky kvůli pružnosti. Měli byste se jí také vyhnout, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku.
Jiné alternativy
Celozrnná mouka obsahuje lepek, takže nepřipadá v úvahu, pokud chcete bezlepkovou mouku, ale je univerzální a snadno se shání. Její jemná chuť se také dobře hodí do většiny receptů na pečivo.