Kamenná mletá hořčice se skládá z částečně rozemletých semen hnědé hořčice a může být vyrobena s vínem místo octa na způsob dijonské hořčice. Hrubé mletí semen a víno se podílejí na jejím jedinečném pocitu v ústech a ostrém chuťovém profilu. Pokud vám toto koření došlo a potřebujete něco s podobným chuťovým profilem, podívejte se na některé z nejlepších náhražek hořčice mleté na kameni.
Vaše nejlepší volba: Vyrobte si vlastní hořčici mletou na kameni
Náhradu hořčice mleté na kameni si můžete vyrobit několika způsoby. Jedním z jednodušších způsobů je namočit celá semena hnědé hořčice do octa a přidat je do některé z hladce připravených hořčic, jako je dijonská nebo žlutá hořčice. Tím získáte kombinaci hladkých a celých semen, která se v ústech přiblíží chuti hořčice mleté na kameni.
Druhým způsobem je namlít si celá hořčičná semínka sám. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte hnědá hořčičná semínka. Kamenná mletá hořčice se vyznačuje směsí celých, popraskaných a mletých semen. Chcete-li v připravované hořčici získat právě tento druh rozmanitosti, můžete k mletí semen použít hmoždíř a tlouk. Historicky se kamenná hořčice vyráběla pomocí kamenného mlýnku zvaného quern. Querns používá dva mlýnské kameny, aby hořčičná semínka namletá na kámen získala dokonalou strukturu. Hmoždíř a tlouk umožňují dosáhnout něčeho podobného v menším měřítku.
Chcete-li z mletého a částečně mletého hořčičného semínka vytvořit pastu, musíte přidat tekutinu s určitou kyselostí. Nejlepší a nejtradičnější možností je bílé víno nebo vinný ocet, i když některé recepty doporučují med.
Důstojná druhá volba: Pikantní hnědá hořčice
Protože se vyrábí z hnědých hořčičných semen, na kterých zůstaly otruby, může pikantní hnědá hořčice poskytnout velkou část chuti a barvy, kterou chcete od hořčice mleté na kameni. Je o něco pálivější než hořčice mletá na kameni, ale to se dá obejít tím, že jí použijete o něco méně. Pikantní hnědá hořčice má obvykle méně kyselin, což ji přibližuje hořčici mleté na kameni.
V případě nouze: Žlutá hořčice
Žlutá hořčice, která je ve Spojených státech oblíbená a silně spojená s hotdogy, může nahradit hořčici mletou na kameni, pokud neexistuje lepší alternativa. Může poskytnout hořčičnou chuť a silnou kyselost, která se uplatní ve většině aplikací, které vyžadují kamennou mletou hořčici.
Žlutá hořčice neposkytne v ústech pocit jako hořčice mletá na kameni, protože se jedná o hladkou hořčici. Je také o dost kyselejší a méně pikantní než hořčice mletá na kameni, což nemusí být pro některé pokrmy ideální. Použijte jí méně nebo přidejte trochu cukru, abyste neutralizovali kyselost, a trochu kajenského pepře, abyste zvýšili úroveň koření. A nakonec je tu barva. Křiklavě žlutá barva pochází z kurkumy a může ovlivnit vzhled světlých pokrmů, které někdy vyžadují kamennou hořčici.
Další alternativy
Křen je kořenová zelenina, která patří do stejné čeledi jako hořčice. Má stejnou sloučeninu, která dodává hořčici pálivost a chuť. Díky tomu může připravený křen poměrně dobře nahradit plnotučnou hořčici.
Dijonská hořčice je jemnější alternativou ke kamenné hořčici, ale přesto může fungovat v mnoha stejných pokrmech. Protože se v dijonské hořčici často místo octa používá víno, může se blížit kamenným mletým hořčicím vyráběným stejným stylem.