Co je to injera?
Injera je typický chléb mnoha afrických oblastí od Eritreje po Etiopii.
Eritrea, jedna ze čtyř zemí Afrického rohu, je čtvrtou nejmladší zemí na světě, neboť v květnu 1993 vyhlásila nezávislost na Etiopii, jejímž federativním státem byla od roku 1953. Nacházíme se na vysočině Afrického rohu, která zahrnuje Džibutsko, Etiopii, Eritreu a Somálsko. V těchto vyprahlých horách, kde zuří hladomor, lidé jedí jídla připravená z mouky z málo známé obiloviny: teffu.
Injera je kulatý bochník chleba s houbovitou konzistencí a mírně nakyslou chutí, způsobenou pomalým kvašením, která se dobře hodí k výrazným a velmi kořeněným chutím africké kuchyně. Je to pravděpodobně jeden z nejoblíbenějších etiopských receptů.
Lidé tradičně připravují recept injera s teffem, obilovinou, která se pěstuje pouze v Africe. Chléb injera je přítomen ve stravě všech afrických rodin a kromě toho, že je základní potravinou, slouží injera také jako talíř a stůl pro konzumaci jiných jídel.
Láme se rukama a slouží jako „lžíce“ k nabírání jídla. Recept na injeru lze připravit z prosné nebo teffové mouky, nikoli však z pšeničné.
Co je teff?
Teff je obilovina pěstovaná především v Etiopii a Eritreji. Zrna se melou na mouku, poté 48 hodin fermentují a vyrábí se z nich injera, druh plochého kváskového chleba, který se vzhledem a strukturou podobá pohankovým palačinkám. Mouka vyrobená z teffu je bohatá na vápník a draslík a je vhodná i pro lidi s nesnášenlivostí lepku.
Vlastností, kterou se teff vyznačuje, je nepřítomnost lepku, což z něj činí zajímavou a rafinovanou obilovinu pro přípravu pokrmů pro lidi s nesnášenlivostí lepku a diabetiky.
Vzhledem k rostoucímu výskytu dietních problémů souvisejících s celiakií je teff a teffová mouka vynikající náhradou pšenice, jejíž nutriční hodnoty jsou výrazně vyšší. To je jeden z důvodů, proč si recepty z teffu, jako je tato etiopská injera, získaly v poslední době oblibu.
Jaký je původ teffu?
Název teff pochází z amharského slova (hamito-semitský jazyk z rodiny semitských jazyků) teffa, které znamená „ztráta“. Slovo teffa zdůrazňuje malou velikost teffu, a tedy skutečnost, že se může snadno ztratit. Teff je totiž nejmenší ze všech obilovin, měří 1,5 mm na délku a 1 mm v průměru.
Vědci odhadují, že původ teffu sahá 5000 let do minulosti. Svědectví ukazují, že teff se v Etiopii pěstoval mezi lety 4000 a 1000 př. n. l. a dodnes je nejdůležitější obilovinou v etiopské a eritrejské stravě.
V dávných dobách se etiopská říše rozkládala na východě severní Afriky a dokonce i egyptští faraoni pochopili hodnotu této malé obiloviny, která poskytuje tolik živin. Lidé totiž našli zrnka teffu uvnitř některých pyramid.
Teff roste v afrických kopcích v nadmořské výšce mezi 5000 a 8000 metry a v posledních letech se stal stejně populární jako například quinoa.
Teff má několik možností využití, především v pekařských výrobcích, zejména proto, že je to jedna z mála bezlepkových obilovin, ze které lze upéct dobrý chléb. Můžete z něj také připravit sušenky, muffiny, palačinky, různé druhy dezertů, vafle nebo kaše. A dokonce si můžete připravit těsto na pizzu!“
Teffová mouka a teffová zrna by se měly skladovat na chladném a suchém místě, v těsně uzavřených dřevěných nebo keramických nádobách. V těchto podmínkách ji lze skladovat až 2 roky.
Jak vyrobit chléb injera
Výroba chleba injera není složitá, ale je to jen otázka trpělivosti. Po smíchání všech ingrediencí na chléb je totiž třeba směs umístit do chladničky alespoň na 2 dny, aby těsto zkvasilo. Tak bude mít tento etiopský plochý chléb charakteristickou a příjemnou lehce nakyslou chuť a houbovitou strukturu.
Moje rada: začněte návštěvou typické eritrejské restaurace, která nabízí pravou eritrejskou kuchyni otevřenou všem, kteří chtějí objevit a zažít lahodné vůně, ale také eritrejské tradice. Vždy vás přivítají chlebem injera!
Věřte mi, že po tomto receptu na injeru si budete chtít tento eritrejský a etiopský chléb rychle připravit doma a vychutnat si ho s dobrým zigni nebo doro wat.
UložitUložit
Tisk
Injera
Složení:
- ½ lb teffové mouky
- 1 lžička aktivního droždí
- 1 špetka jedlé sody
- 2 šálky vody (teplé).
- ½ lžičky soli
-
Všechny přísady kromě soli mixujte 1 minutu v mixéru.
-
Přidejte sůl a znovu mixujte 15 sekund.
-
Směs vložte do velké mísy.
-
Přikryjte plastovou fólií a nechte stát 48 hodin v chladničce.
-
Nahřejte nepřilnavou pánev nebo rošt na maximální teplotu. Lehce ji potřete olejem.
-
Na každou injeru naneste malou naběračkou tenkou vrstvu těsta a smažte z jedné strany 90 sekund až 2 minuty.
-
Vyjměte injery z pánve a vychutnejte si je teplé.
Video
Vera je „expert“ na duo 196 chutí. Má více než 30 let zkušeností v kuchyni a nyní se o své dovednosti dělí jako soukromý šéfkuchař a instruktor vaření.
.