Egg dum biryani recept – Hyderabadi egg dum biryani z rýže basmati, koření, bylinek, jogurtu a šafránu. Biryani je úžasný vynález mughalů a byl oblíbený po celém světě pro svou jedinečnou vůni, chuť &. Toto hyderabádské vaječné biryani je u nás doma jedno z nejoblíbenějších a dopadá velmi chutně.
Toto hyderabádské vaječné biryani může být dobrým doplňkem vašeho večírku nebo víkendového menu. Ano, je velmi snadné a bez potíží ho zvládne připravit i začátečník.
Vejce milujeme v jakékoli podobě a já nejčastěji hledám způsoby, jak si večeři s vejci zjednodušit. K večeři nejčastěji patří vaječné kari, vaječné bhurji, omeleta.
Někdy také dělám k večeři jednoduché rychlé vaječné biryani z jednoho hrnce. Pokud mám k dispozici kokosové mléko, dělám také toto pečené vaječné biryani v keralském stylu.
Ale tohle hyderabadi egg dum biryani si vyberu, když plánuji speciální jídlo.
Dobře se hodí k jednoduché raitě nebo šorbě.
Jak připravit hyderabadi vaječné dum biryani
1. Vejce uvařte natvrdo, odstraňte skořápky. Náhodně propíchněte vidličkou nebo udělejte zářezy na 3 vejcích. Odlož je stranou.
2. Rýži omyj a namoč ji asi na 20 až 25 minut. Vodu slijte. Přiveďte k varu 5 šálků vody, do vroucí vody přidejte několik zelených kardamomů, půl lžičky shahi jeery a rýži. Vařte, dokud není rýže al dente.
Plně uvařená, ale zrnitá a pevná. Nedostatečně uvařená rýže se do tohoto receptu nehodí, protože vejce neuvolňují vlhkost jako maso nebo zelenina, rýže se během procesu dum dále nerozvaří. Rýži scedíme do cedníku. Odstavte ji stranou.
3. Tento krok můžete vynechat, pokud používáte hotovou smaženou cibuli. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova. Odložíme je stranou na talíř. Polovinu oleje také odložte stranou do malé misky. Vypni sporák, protože pánev bude nyní velmi horká.
4. Namoč špetku šafránu do 3 lžic horkého mléka. Vodu z kewry si také odlož stranou.
5. Vodu z kewry necháme odležet. Zapněte sporák. Na pánev přidáme celé koření a necháme je zasyčet.
6. Přidáme zázvorovou česnekovou pastu, zelené chilli a smažíme, dokud nezmizí syrový zápach.
7. Přidáme červené chilli a biryani masalu. Rychle promíchejte.
8. Přidáme jogurt, sůl a lístky máty. Promícháme a povaříme.
9. Vložíme do mísy a necháme přejít varem. Přidáme vejce a 3/4 porce osmažené cibulky.
10. Přidáme vejce a 3/4 porce osmažené cibulky. Promíchej a vař na středním plameni, dokud omáčka nezhoustne. Omáčka musí vypadat hustá a jednotné tekoucí konzistence. Vypněte sporák a pánev odstavte z hořáku, jinak má omáčka tendenci se dále vařit a množství se může snížit.
11. Omáčku vařte na mírném plameni. Rýži navrstvěte do handy nebo hrnce.
12. Rýži uvařte v hrnci. Na rýži rovnoměrně navrstvěte vaječnou směs. Množství je menší, ale snažte se ji dobře a rovnoměrně rozetřít.
13. Poté ji rozetřete po celé ploše. Opět navrstvěte rýži.
14. Tento krok je nepovinný. Pokud máte rádi pikantní vaječné biryani se smaženými vejci, pak doporučuji tento postup. Vraťte stejnou pánev na sporák a rozehřejte ji s olejem, který jsme si předtím odložili. Vejce lehce osmahněte. Přidáme červené chilli, špetku soli a biryani masalu nebo garam masalu.
15. Vejce osmahneme na oleji a přidáme mleté červené chilli. Vejce obraťte. Vypněte sporák. Nesmažte příliš dlouho.
16. Smažte na oleji. Rýži zalijte šafránovým mlékem, přidejte zbytek osmažené cibule, několik lístků máty a koriandru. Vejce opatrně přendejte do biryani, přilijte také okořeněný olej z pánve. Olej přilévej k rýži, nikoli k vejcím.
17. Při přípravě rýžového nákypu se musí počítat s tím, že rýže se bude vařit na pánvi. Hrnec přikryjte. K utěsnění hrnce můžete použít alobal nebo dobře funguje i vlhká utěrka. Přes něj umístěte pokličku. Já jsem pokračoval právě pomocí těsné a těžké poklice. Rozpalte tawu nebo pánev, Až se rozpálí, položte tento hrnec na rozpálenou tawu a nastavte plamen na velmi nízkou teplotu.
Takto ho vař 10 minut. Vypněte a nechte dalších 10 minut odpočívat. Pokud nevlastníte tawu, můžete použít jakoukoli pánev nebo hrnec s těžkým dnem. Dobře fungují i jakékoli pánve z nerezové oceli nebo litiny. Já jsem použil nerezovou tlakovou pánev. Nepoužívejte tawu s nepřilnavým povrchem, protože se poškodí.
Podávejte s raitou nebo šorbou. Recepty na raitu najdete zde, recept na veg shorbu zde a hyderabadi mirchi ka salan zde.
Pro více receptů na vejce si můžete prohlédnout celou sbírku vaječných receptů zde.
Pro více receptů na biryani si můžete prohlédnout tuto kompletní sbírku 35 receptů na biryani.
Hyderabadi vaječné biryani recept
.
Hyderabadi egg dum biryani recept
Připnout recept Vytisknout recept
Pro nejlepší výsledky postupujte krok za krokem.krok za krokem fotografie nad kartou receptu
Složení (americký šálek = 240 ml )
k vaření rýže
- ▢ 3 zelené kardamomy nebo Elaichi
- ▢ ½ lžičky shahi jeera
- ▢ 1½ šálku rýže basmati nebo dlouhozrnné rýže
na přípravu omáčky
- ▢ 4 až 5 vajec uvařených natvrdo
- ▢ 2 lžíce oleje (doporučené 3 lžíce.)
- ▢ 3/4 šálku cibule nakrájené na tenké plátky , oddělené vrstvy (1 střední)
- ▢ 1 bobkový list
- ▢ 1 badyán
- ▢ ¼ až ½ čl shahi jeera
- ▢ 1 černý kardamon (nepovinné)
- ▢ 4 zelené kardamony
- ▢ 2 palce skořicové tyčinky
- ▢ 2 palce skořice 4 až 6 hřebíčků
- ▢ 1 vlákno muškátového květu
- ▢ 1 lžíce zázvorové česnekové pasty
- ▢ 1 rozříznutá zelená chilli paprička
- ▢ 1 lžička biryani masala prášku
- ▢ 3/4 lžičky červeného chilli prášku
- ▢ sůl podle potřeby
- ▢ 3/4 kelímek jogurtu plus 1 lžíce / tvarohu
- ▢ 1 hrst lístků máty / pudinkových a koriandrových lístků
- ▢ 3 lžíce mléka
- ▢ 1 špetka šafránu
- ▢ 1 lžička kewra vody (nepovinné)
na smažení vajec (nepovinné)
- ▢ 1/4 lžičky červeného chilli
- ▢ 1 špetka biryani masaly
- ▢ velmi málo soli
- ▢
Vejce uvařit, odstraňte skořápky a náhodně propíchněte 3 vejce vidličkou. Další 2 vejce rozkrojíme na poloviny.
- ▢
Rýži omyjeme a namočíme asi na 20 až 25 minut. Dobře ji propláchneme.
- ▢
Přivedeme k varu 4 až 5 šálků vody a uvaříme rýži spolu s kardamomem a shahi jeera.
- ▢
Když je rýže uvařená al dente, scedíme ji do cedníku.
- ▢
Na rozpálené pánvi rozpálíme olej. Přidejte na plátky nakrájenou cibuli a osmažte ji dohněda. Odložíme je stranou na talíř. Polovinu oleje také odlož stranou.
- ▢
Přidej zbytek celého koření a osmahni. Když začnou syčet, přidáme zázvorovou česnekovou pastu, chilli a smažíme, dokud nezmizí syrový zápach.
- ▢
Přidáme chilli a garam masalu. Smažíme jen několik vteřin.
- ▢
Přidáme jogurt, sůl, lístky máty a koriandru.
- ▢
Nyní přidáme 3 vejce spolu se 3/4 porcí osmažené cibule.
- ▢
Mícháme a vaříme, dokud směs nezhoustne. Vypneme sporák, pánev odstavíme ze sporáku.
- ▢
Přidáme do hrnce polovinu rýže, navrstvíme vejce spolu s masalou.
- ▢
Znovu navrstvíme rýži.
- ▢
Nyní vrátíme pánev na sporák, přidáme olej a lehce osmažíme rozpůlená vejce. Přidáme červené chilli, garam masalu a trochu soli. Obrať je směrem ke žloutku a už jen minutu smaž.
- ▢
Přidej je k navrstvené rýži spolu s olejem. Posypeme lístky máty a koriandru a zbytkem osmažené cibule. Přilijeme také mléko namočené v šafránu.
- ▢
Přikryjeme hrnec těsnou pokličkou nebo alobalem.
- ▢
Nahřejeme tawu nebo litinovou pánev, až se tawa rozpálí, položíme na ni hrnec.
- ▢
Dusíme 10 minut na mírném plameni. Vypněte sporák a nechte ho dalších 10 minut odpočívat.
- ▢
Podávejte hyderabadi egg biryani s cibulovou raitou.
Alternativní množství uvedená na kartě receptu jsou pouze pro 1×, originální recept.
Pro dosažení nejlepších výsledků postupujte podle mého podrobného fotografického návodu krok za krokem a tipů nad kartou receptu.
Informace o výživových hodnotách (pouze odhad)
.
© Swasthi’s Recipes
.