Hovězí maso Matsusaka: Kde jíst nejdražší japonské maso Wagyu

Japonsko je země s tolika kulinářskými zajímavostmi, že pro návštěvníka může být často zdrcující vědět, kde začít! Japonská jídla jsou vždy chutná a kvalitní, od lahodných pouličních pokrmů jako takoyaki a yakisoba až po špičkové restaurace nabízející kuchyni kaiseki.

Nic v japonské kuchyni však nevypovídá o luxusu tak jako světoznámé japonské hovězí maso wagyu. Pro mnoho lidí může být první zkušeností s hovězím masem wagyu slavné hovězí maso Kobe, které pochází ze stejnojmenného města a stalo se velmi oblíbeným po celém světě.

„Wagyu“ je však souhrnný pojem, který zahrnuje veškeré japonské hovězí maso. Čtyři nejznámější konkrétní druhy regionálního hovězího masa v Japonsku (konkrétně Kobe, Mishima, Yonezawa a Matsusaka) jsou proslulé svým efektem mramorovaného tuku; neuvěřitelně bohatou a krémovou chutí; strukturou rozplývající se v ústech a; poněkud méně šťastně, vysokou cenou!

Tento příspěvek na blogu se bude zabývat hodnocením hovězího masa wagyu, představí vysoce ceněné hovězí maso Matsusaka a poskytne seznam míst, kde ho můžete v prefektuře Mie i v Tokiu ochutnat!

Jak se hodnotí hovězí maso wagyu?

Při hodnocení hovězího masa wagyu se hodnotí jeho důležité aspekty. Japonská asociace pro hovězí maso hodnotí jednotlivé kusy hovězího masa podle stupně mramorování a výtěžnosti, přičemž nejnižší stupeň hovězího masa je C1 a nejvyšší stupeň hovězího masa je A5. Pouze hovězí maso s hodnocením A3 až A5 se může v Japonsku prodávat jako certifikované wagyu. Uvědomte si, že cena hovězího steaku třídy A5 může v závislosti na velikosti a hmotnosti snadno přesáhnout 30 000 JPY a samotné krávy nejvyšší třídy wagyu se často prodávají za 30 000 USD a více!

Zatímco hovězí maso Kobe možná dosáhlo mezinárodního věhlasu a je považováno za nejlepší japonský kus hovězího masa, ostatní varianty hovězího masa wagyu jsou prostě chutné a luxusní. Ve skutečnosti mnoho Japonců považuje některé z ostatních druhů hovězího masa wagyu za chutnější varianty a my bychom vám dnes rádi představili hovězí maso, které je ve skutečnosti považováno za nejlepší japonské wagyu, dobře střežené tajemství, hovězí maso Matsusaka.

Co je hovězí maso Matsusaka?

Matsusaka je malý venkovský region a stejnojmenné město v prefektuře Mie (přibližně na půli cesty mezi městy Osaka a Nagoja). Právě město Matsusaka a jeho okolí je domovem slavného pokrmu z hovězího masa, přičemž lidé z celého Japonska cestují do tohoto klidného koutu země jen kvůli možnosti ochutnat pokrm, který město zapsal na mapu.

Původně se v této oblasti, stejně jako ve zbytku Japonska, choval skot na zemědělské práce a krávy byly malé a svalnaté. To se však změnilo po příchodu Evropanů, kteří Japonce seznámili s konzumací hovězího masa. Od té doby je oblast Matsusaka na předním místě v produkci prvotřídního wagyu.

Hovězí maso z Matsusaky je tak vysoce ceněné díky své chuti, bohatosti a výrazné mramorované struktuře. Aby mohlo být hovězí maso považováno za hovězí maso Matsusaka, musí nejprve splňovat přísné normy. Krávy jsou speciálně vybírány a jejich zrání trvá tři roky. Hovězí maso může také distribuovat pouze vybraný počet farem v oblasti. Pojetí skutečného hovězího masa Matsusaka je tak přísné, že krávy dokonce dostávají vlastní desetimístná identifikační čísla, aby je bylo možné sledovat a ověřovat!

Samotné hovězí maso lze jíst buď jako steak z hovězího masa Matsusaka v jedné z mnoha restaurací teppanyaki, které se nacházejí ve městě, nebo připravené tradičnějším způsobem jako shabu shabu, kdy se tenké plátky hovězího masa krátce opečou v horkém hrnci a jedí se, nebo sukiyaki, kdy se tenké plátky hovězího masa jedí se syrovým vejcem a zeleninou.

Kde ochutnat hovězí maso Matsusaka v prefektuře Mie

Zde je několik skvělých míst, kde můžete začít svou cestu za hovězím masem Matsusake přímo u zdroje.

1. Farmer’s Inn v Mie, kde si můžete dopřát zážitek z hovězího masa Matsusaka Sukiyaki z farmy
2. Restaurace Dream Ocean v Matsusace

Farma, kde si můžete vychutnatTable Matsusaka Beef Sukiyaki Experience at Farmer’s Inn

Zažijte tuto pochoutku přímo v srdci prefektury Mie během tohoto farmářského zážitku s místní rodinou v Mie. Vše, od vody po zeleninu (a samozřejmě hovězí maso Matsusaka), pochází z místní oblasti.

Sami si sklidíte produkty z místního zeleninového záhonu, zastavíte se v houbárně a nasbíráte „zázračnou vodu“, která je údajně tajemstvím dlouhověkosti místních obyvatel, přímo od zdroje. Hvězdou horkého hrnce sukiyaki je však hovězí maso wagyu, které se rozplývá na jazyku a je neskutečně křehké a šťavnaté.

Zakupte si zážitek z hovězího masa Matsusaka Sukiyaki z farmy >>

Restaurace Dream Ocean v Matsusace

Je několik dobrých možností, pokud jde o to, kde můžete ochutnat hovězí maso Matsusaka. Ty se nacházejí především ve velkých japonských městech (Tokio, Ósaka, Nagoja, Sapporo atd.). V samotném městě Matsusaka je však mnoho vynikajících možností, kde můžete ochutnat jak hovězí steaky Matsusaka, tak tradiční shabu-shabu a sukiyaki. Jednou z nejznámějších a nejznámějších možností, jak ochutnat hovězí maso ve městě, je restaurace Dream Ocean, která nabízí širokou škálu různých možností a zahrnuje jak steak wagyu, tak sukiyaki. V této restauraci je nutná rezervace, protože bývá dopředu obsazená, ale restaurace nabízí i menu v angličtině.

Kde ochutnat hovězí maso Matsusaka v Tokiu

Pro mnoho cestovatelů může být určitým problémem dostat se během svého pobytu v Japonsku do města Matsusaka. V Tokiu však existuje několik vynikajících restaurací s hovězím masem Matsusaka, které jsou snadno dostupné i pro většinu zahraničních návštěvníků Japonska.

Představujeme vám několik nejlepších míst, kde si v Tokiu můžete pochutnat na tomto vyhledávaném hovězím mase wagyu.

1. Rokkasen
2. Toyoken
3. Ginza Ishizaki

Rokkasen

Rokkasen je jednou z těchto možností, kde mohou zákazníci zažít fantastický zážitek z hovězího masa Matsusaka včetně steaku a shabu shabu! Restaurace se nachází jen kousek od nádraží Šindžuku, které je jednou z hlavních tepen pro cestování po městě.

Toyoken

Další skvělou možností, jak v Tokiu ochutnat hovězí maso Matsusaka, a pravděpodobně nejzavedenějším místem, kde můžete tuto speciální značku wagyu ochutnat mimo prefekturu Mie, je Toyoken. Tato fantastická fúzní restaurace, založená v roce 1889, nabízí zákazníkům možnost ochutnat hovězí maso Matsusaka v řadě různých a vynalézavých úprav, jako je například jejich charakteristické černé kari a hovězí hašé s rýží nebo steak ohodnocený stupněm A5. Tato restaurace se nachází v centru města, kousek od stanice Akasaka-Mitsuke, a je tedy také velmi snadno dostupná.

Ginza Ishizaki

V neposlední řadě nabízí Ginza Ishizaki, která se nachází v srdci čtvrti Ginza, další vynikající možnost ochutnat hovězí maso Matsusaka v různých úpravách. Restaurace je také proslulá svou jedinečnou metodou přípravy hovězího masa, která vyžaduje jeho jemné zahřátí v sezamovém oleji, poté se nechá 30-40 minut odpočívat a následně se uvaří.

Hovězí maso Matsusaka si většina lidí rozhodně nemůže dovolit jíst každý den, protože je to jistě něco vzácného, ale návštěvníci Japonska, kteří se živí masem, by si rozhodně měli jednou za život udělat radost a ochutnat toto opravdu vynikající wagyu. Mnohá jídla, která jsou považována za luxusní zážitek, mohou být někdy přeceňována, ale toto rozhodně ne. Vaše peněženka toho možná bude litovat, ale vaše chuťové buňky určitě ne!

Sledujte, jak Shizuka ochutnává wagyu menchi katsu A5 za pouhé 4 USD! Nebo si prohlédněte zážitky z japonských restaurací s hovězím masem wagyu a ochutnejte japonské domácí hovězí maso na vlastní kůži.