Hovězí žebra na vašem grilu na dřevěné uhlí

Hovězí žebra na vašem grilu na dřevěné uhlí

Naše hovězí žebra jsou v naší partě vyhlášená. Slávu grilování na zahradě si můžete zajistit podle našeho receptu krok za krokem a našich „6 tajemství.“

Hovězí žebra grilujeme na grilu na dřevěné uhlí metodou nepřímého vaření. To znamená, že žebra jsou umístěna podél ohně, nikdy ne přímo nad ním.

Žár se udržuje nízký a žebra se připravují pomalu. Trpělivost se vyplatí! To vše pro dosažení neuvěřitelné kouřové chuti a vlhkého, dokonale propečeného výsledku, který mnohé láká!

Věříme, že… „Grilování je mystické společenství ohně, kouře a masa.“

Náležitosti, které budete pro tento recept na hovězí žebra potřebovat…

Trpělivost Skutečným tajemstvím našeho tradičního receptu na grilování hovězích žeber je udržování nízké teploty (225-250°F/107-121 °C) po delší dobu přípravy. Není to rychlé, ale je to nejlepší způsob, jak je získat křehká! Při přípravě žebírek na grilu na dřevěné uhlí budete potřebovat plný kbelík této ctnosti. Počítejte asi s 1,5 hodiny na libru.

Maso Snažte se kupovat čerstvé! Hovězí žebra se obvykle prodávají jako „Back Ribs“, v plastovém vakuovém balení, po deskách se 7 žebry. „Výběrová“ (nebo lepší) třída funguje dobře.

Koření Čerstvé koření špičkové kvality dělá velký rozdíl. Více o tom najdete v části Tajemství č. 2… Skvělé koření.

Gril na dřevěné uhlí Čím větší, tím lepší! Zvláště pokud plánujete vařit pro velkou skupinu. Ale menší gril kotlíkového typu (náš velmi oblíbený je Weber) nebo robustní klasický horizontální gril na dřevěné uhlí bude fungovat skvěle. Ujistěte se, že máte dostatek dřevěného uhlí na celou dobu provozu!“

Brikety z dřevěného uhlí/dřevěného uhlí Obě paliva mají své výhody, nicméně pro obě platí jen jedna věta… kupte si to nejlepší, co najdete. Brikety značky Kingsford jsou na vrcholu žebříčku kvality i dostupnosti. Nekupujte však prosím „instantní světlo“ žádné značky! Pravé dřevěné uhlí (pro vás puristy) se shání obtížně a je poměrně drahé, nicméně…

Našli jsme skvělý zdroj, restaurační kvality, za rozumnou cenu, od společnosti Fogo. Jejich 35librový pytel prvotřídního kusového dřevěného uhlí je výhodná koupě.

Kousky/štěpky tvrdého dřeva Na grilování žeber používejte pouze tvrdé dřevo, jako je hickory, dub, mesquite, třešeň, jablko, pekanové ořechy atd. (nebo jejich kombinace), podle vaší chuti.

Kovová miska Naplněná alespoň 1/2″ vody, umístěná pod roštem pod žebry, slouží ke kontrole nevyhnutelného vzplanutí, rovnoměrnějšímu rozložení tepla a zajištění určité vlhkosti.

Komínový podpalovač dřevěného uhlí Není povinný, ale určitě usnadňuje zapalování a udržování uhlí. Naším oblíbeným špičkovým výrobkem je komínový startér Weber Rapidfire. Existuje spousta komínových startérů, ale tento je šampion.

Nástroj na mop Na opékání grilovacích žeber opravdu potřebujete mop… prostě miniaturní verzi (12-18″ dlouhou) provázkového mopu, který můžete mít na úklid v kuchyni! Pro snadné čištění a dlouhý dosah dáváme přednost tomuto omáčkovému mopu s odnímatelnou hlavicí.

Teploměr do trouby/grilu Je velmi důležité, abyste věděli, co se děje uvnitř grilu! Pro výjimečnou přesnost používáme a důvěřujeme teploměru do trouby CDN High Heat Oven Thermometer a kuchyňskému teploměru Admetior Oven Thermometer.

Kleště Pro manipulaci s žebírky potřebujete dobré kleště. Chceme je mít dlouhé a silné, proto doporučujeme profesionální kleště Weber Style Professional GradeChef’s Tongs nebo 16palcové uzamykatelné kleště Oxo Good Grips.

Stojan na žebírka Tento nástroj je odpovědí na přípravu žebírek při omezeném prostoru na grilu! Potřebujete takový, který je dostatečně pevný, aby udržel žebírka ve svislé poloze, a bez ohledu na cenu to dokáže jen málokterý. Našli jsme jeden, který to splňuje, a to Steven Raichlen’s Ultimate Rib Rack. Je sice trochu dražší, ale funguje skvěle!

Povíme si něco o mase…

Hovězí žebra na barbecue se obvykle prodávají v deskách po několika žebrech, uzavřených v plastovém vakuovém obalu, nebo v čerstvých deskách u řeznického pultu. Čerstvá jsou vždy lepší, ale v obou případech bude náš recept na barbecue hovězí žebra fungovat zázračně.

Nyní si maso připravíme…

• Město vyndejte z chladničky asi hodinu před přípravou. Tak se s ním lépe pracuje. Přípravu masa, potírání a mopování můžete provést den předem, abyste si usnadnili práci, až se objeví „parta“.
• Opláchněte maso ve studené vodě.
• Odstraňte přebytečný tuk a cizí kousky masa nebo věci, které nechcete jíst. Nikdy se nedotýkejte tuku mezi kostmi. Ten dodává žebrům potřebnou chuť a vlhkost pro skvělé grilování. Odstraňte pouze přebytečný tuk obklopující dobré věci.
• Odstraňte blánu (na vnitřní straně). Domníváme se, že je to při grilování hovězích žeber nutnost, protože to umožní důkladnější proniknutí kouře a potěru do masa. K této činnosti jsme používali nejrůznější tupé, „šťouravé“ věci, jako je šroubovák typu „Phillips“, tupý nůž nebo něco podobného. Nadzvedněte blánu, dokud se vám nepodaří uchopit tohoto kluzkého ďábla (my používáme papírovou utěrku), a celou ji stáhněte.
• Znovu opláchněte, osušte papírovou utěrkou.

Skvělý recept na hovězí žebra začíná potíráním!

Žebra se nejprve „potřou“ jednoduchým, suchým, kořeněným receptem na potírání. To vše pro nezapomenutelný zážitek z křehkého a dokonale ochuceného jídla!

Pro skvělá hovězí žebírka na grilování začneme tímto skutečně klasickým potíráním, které jim dodá všechny chutě, po kterých vaše slintající kotlety touží.

Nechte se zmást jednoduchostí tohoto základního potírání. Funguje skvěle a recept si můžete upravit (jako to dělají „profíci“), aby byl „váš“. Podívejte se na naši stránku Tajemství grilovacího potěru, kde se o tom dozvíte více.

Základní recept na potření hovězích žeber při grilování

Důkladně smíchejte následující:

• 1/4 šálku tmavého hnědého cukru (baleného). Dáváme přednost cukru „turbinado“ kvůli snadnému použití a vyšší teplotě karamelizace. Ale oba budou fungovat dobře.
• 1/4 šálku hrubé košer nebo mořské soli.
• 1/4 šálku mletého chilli
• 3 lžíce mletého pepře (čerstvá zrnka pepře nedávno namletá!)
• 1 tblsp česnekového prášku (ne česnekové soli)
• 1 tsp kajenského pepře (ne, nebude „pálivý“)

Tento recept vystačí na 3 až 4 žebra a lze jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 4 měsíce.

Pokud chcete maximalizovat chuť, naneste potěr několik hodin (až den) před přípravou. Stačí žebra zabalit do plastové fólie nebo zakryté skleněné/plastové nádoby a vložit je do chladničky.

Připravte si „mop“?

Náš recept na grilování hovězích žeber obsahuje mop (omáčku na pečení). dlouholetou oblíbenou metodou mnoha zkušených kuchařů žeber (a my jsme se ji naučili milovat) je časté používání mopu (omáčky na pečení), a to během cyklu vaření, aby se maso ochutilo a udrželo vlhké. Mopy jsou obvykle vodnaté směsi octa, vody a koření, které se aplikují pomocí „mopu“ na výpek.

Všimli jste si, že koření v omáčce na výpek je podobné jako v potěru? Chceš doplnit chutě svého potěru a je v pořádku použít jen základní koření potěru (s octem a vodou). Experimentujte a bavte se!

Tady je jednoduchý oblíbený recept na grilování hovězích žeber:

Základní mop na grilování hovězích žeber

• 1/2 šálku vody
• 1/2 šálku jablečného octa
• 1/2 šálku worcestrové omáčky

.

• 1/4 šálku olivového nebo arašídového oleje
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička chilli prášku
• 1 lžička kajenského pepře

Dobře promíchejte v míse, k aplikaci pomocí mopu. Při použití mopovacího nástroje pokaždé před mopováním promíchejte. Nikdy neukládejte mopovací omáčku, která zůstala v misce (je zkažená syrovými šťávami z masa). Jinak omáčka dlouho vydrží v chladničce.

O.K., u našeho receptu na grilovaná hovězí žebra jsme…

• Při nanášení suchého potírání potřete maso tenkou vrstvou jakékoli běžné žluté stolní hořčice (není to povinné, ale je to skvělá metoda, kterou používá mnoho špičkových soutěžících). Ta sice nedodá hořčicovou příchuť, protože ta se vyvaří), ale udrží koření v blízkosti žeber, udrží maso vlhké, neblokuje kouř a zanechá pěkný kořeněný povlak.
• Potřete žebra potěrem, a pokud jste se rozhodli nepoužít hořčici, potřete jí maso. Chlapi, pro dobrý recept na grilování hovězích žeber to s kořením nepřehánějte (ženy to dělají jen zřídka). Jsme „kuchařští bratranci“ (muži) a při přípravě barbecue hovězích žeber jsme se poučili; stačí lehké potření!“

Připravte gril

• Zapalte dřevěné uhlí… máme rádi komínový podpalovač, protože je to nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak zapálit uhlí. Chcete-li na grilu na dřevěné uhlí grilovat žebírka, musíte uhlíky občas doplnit, abyste udrželi ideální teplotu kolem 93-107 °C (200-225 °F), a komínový podpalovač vám tuto povinnost usnadní.
• Začněte s asi 60 briketami. Nechte je nabrat bílou/šedou barvu a budou připraveny ke grilování. Budete muset rozžhavit ještě několik uhlíků (asi 8, nebo tak nějak), a to několikrát během grilovacího cyklu, abyste udrželi teplotu. Pečlivě sledujte teplotu a počítejte s přibližně 15minutovým předstihem.
• Chcete-li grilovat hovězí žebra na grilu na dřevěné uhlí, regulujte teplotu pomocí spodních/bočních větracích otvorů na grilu. Horní ventilační otvor nastavte na polovinu a nechte ho otevřený.
• Na uhlí položte velkou hrst štěpků nebo kousků tvrdého dřeva (předem namočených asi na hodinu ve vodě). Nyní gril zavřete a nechte rozproudit kouř. To bude naposledy, kdy budete mít během cyklu pečení co do činění s kouřem. Příliš mnoho kouře způsobuje, že maso chutná hořce a uzení je vlastně hotové během prvních několika hodin.
• Pod stranu s masem na grilu umístěte pánev asi ze 2/3 naplněnou horkou vodou (nemá smysl plýtvat palivem na ohřívání vody), abyste zajistili vlhkost a zachytili odkapávající kapky.

Připravte je…

• Položte žebra na gril na opačnou stranu ohně, stranou s kostí dolů, aby se začala připravovat. Zabraňte tomu, aby se žebra dotýkala. Při přípravě hovězích žeber na grilu na dřevěné uhlí nikdy nenechávejte maso překrývat oheň. Křupavá nebo spálená hovězí žebra při grilování nelze vrátit zpět! Zavřete víko a…
• Nezkoušejte! Ztrácíte tím drahocenné teplo. Víko otvírejte jen natolik, abyste mohli vykonat svou práci. Žebra poprvé zkontrolujte asi za 15-20 minut, abyste se ujistili, že se teplota drží kolem 93 °C (200 °F), a pak je kontrolujte přibližně každou půlhodinu, abyste je vytřeli a otočili, abyste zabránili „zpěnění“. Mopujte lehce a šetrně.
• Máte čas! Pokud jste uvážlivě udržovali teplotu vaření, okukovali, vytírali a obraceli žebra přibližně po 3 hodinách, můžete své stanoviště opustit několikrát, než budou žebra hotová. Když se maso začne oddělovat od konců kostí, použijte kleště a otáčejte žebry, abyste je vyzkoušeli. Když je maso hotové, mělo by být křehké a uvolněné od kosti.
• Náš recept na grilovaná hovězí žebra poskytuje úžasnou, přirozenou chuť, proto zdůrazňujeme nutnost lehkého kořenění. Pokud si přejete, můžete nyní vyndat svou oblíbenou BBQ omáčku a během poslední půlhodiny pečení ji podlít. Hovězí žebra na grilu na dřevěné uhlí s barbecue omáčkou negrilujeme, protože to narušuje absorpci kouře, a tím jde vaše sláva stranou!“
• Pokud je nemůžete ihned podávat, zabalte je do alobalu, vložte do hnědého papírového sáčku a odložte. Tím získáš nějaký čas na přípravu jídla a opravdu to pomůže, aby bylo maso křehké!

Servíruj je!…

…teplé, nakrájej je jednotlivě a pro chuť „Cookin‘ Cousins“ je sněz tak, jak jsou, ale… Mnoho lidí má rádo „dokončovací omáčku“. To není nic jiného než barbecue omáčka podle vašeho výběru, podávaná jako příloha (nebo dvě), pro lidi, kteří by si na žebírka chtěli dát ještě něco dalšího. Pojďme jíst!

Návrat z Hovězí žebra na grilu na dřevěné uhlí na úvodní stránku

.