Kdo tedy upekl první mrkvový dort?
Protože dnešní mrkev vznikla pravděpodobně v Persii nebo Afghánistánu , některé z nejstarších receptů pocházejí ze Středního východu, ale jsou velmi odlišné od dnešního mrkvového dortu.
vpravo
Mrkvový dort strýčka Wiggilyho
Proč vlastně používat mrkev do dortu ?
Ve středověku (zhruba 500-1500) byl v Evropě nedostatek cukru, a tak se k oslazení koláče používala mrkev. Mrkev v Evropě je místo, odkud máme „kořeny“ našeho moderního receptu na mrkvový dort Mrkev byla velmi hojná. Cukr nebyl vždy.
Trvalo několik století, než byla moderní mrkev vyšlechtěna a snadno se pěstovala na zahradách a používala se v Evropě například do pudinků a dalších dezertů. Takže ačkoli recepty existovaly, do hlavního proudu se dostala až s dostupností mnohostranně oranžové zeleniny.
Výše uvedený obrázek je vyobrazení označené jako „zahradní“ mrkev z kodexu Juliana Anicia, konstantinopolského opisu Dioskoridova řeckého lékopisu z 1. století našeho letopočtu. Na protější straně je uvedeno, že „kořen lze vařit a jíst.“
Wiki
Slovo mrkev je možné odvodit od slova, které znázorňuje sladkost. Další důvod, proč byla okoukaná jako skvělé sladidlo do moučníků.
Kde se vzal název „mrkev“?
Slovo mrkev je možné od slova, které znázorňuje sladkost. Další důvod, proč byla okoukaná jako skvělé sladidlo do dezertů.
Co máte na mysli, když říkáte, že se dnešní mrkev skrývala před našimi předky?
Mrkev nebyla vždy používána pro své kořeny.
Země mrkve se vyskytovaly ve starověkém Německu a dalších částech Evropy a pravděpodobně se používaly k dochucování, protože koriandr a kmín patří do stejné čeledi jako mrkev. Také listy se používaly k různým kulinářským účelům. Teprve ve 14. století se kořeny začaly používat k jídlu.
Mrkev a mrkvový koláč pomohly porazit Německo ve 2. světové válce.
Britské ministerstvo pro výživu vedlo ve 40. letech kampaň za konzumaci mrkve, v níž veřejnosti tvrdilo, že mrkev skutečně zlepší zrak, takže uvidíte i ve tmě. Pak měli období zatemnění, kdy se nesmělo svítit, a německé Luftwafte nemohly lokalizovat, kam mají shodit své bomby. Nebyla to tak úplně pravda, ale předávala se spousta receptů na mrkvový koláč, pudink a pamlsky.
Také cukr byl na příděl 8 uncí neboli 230 gramů na týden. takže mrkev se stala oblíbenou na oslazení koláčů a sušenek
Mrkvový fondán je jeden z těch zajímavějších receptů podobných koláčům, který byl vyvinut a předáván v těch bolestných dobách, ale naštěstí upraven tak, aby byl dnes lepší.
Kampaň se později ujala i v USA, i když nevidím mnoho publikovaných receptů na Carrot Fudge. Recepty na mrkvový dort se však hojně vyskytovaly.
 |
||
|---|---|---|
Jaké byly některé z prvních receptů na Mrkvový dort?
Blízký východ 10. století
Na časové ose potravin jsem si přečetla opravdu zajímavý arabský recept na mrkvový pudink – koláč z 10. století, což byla jen rozmačkaná mrkev v hmoždíři, med a ořechový olej povařený určitou technikou. po vychladnutí ztuhl a byl vynikající.
V Evropě počínaje středověkem
Mrkev, jakmile se dostala do Evropy, se stala dobrou volbou pro oslazení pudinku nebo dortu (pudink je v Anglii název pro dezert), protože mentorovaného cukru bylo dříve málo. Existuje mnoho receptů na druh dušeného koláče zvaného švestkový pudink, který je dodnes oblíbený.
Níže je uveden příklad. O svátcích se často flamboval s trochou brandy.
Mnoho receptů na mrkvový koláč se podobalo spíše dýňovému koláči, který se pekl v těstě podobném koláčové kůrce.
Ve 20. století zde uvádíme některé koláče publikované v novinách
.