Nekupujte ho a můj prodavač masa ho nedoporučuje…říká, že ho ani nedávají do své směsi mletého hovězího masa.
Vikipedie ho definuje takto:
Hanger Steak je kus hovězího steaku ceněný pro svou chuť. Pochází z bránice volů a obvykle váží asi 1 až 1,5 libry (450 až 675 g). V minulosti se mu někdy říkalo „řeznický steak“, protože řezníci si ho často nechávali pro sebe, místo aby ho nabízeli k prodeji.
Steak z kýty se strukturou a chutí podobá flank steaku. Jedná se o pár svalů ve tvaru neurčitého V s dlouhou nejedlou blánou uprostřed. Hanger steak není nijak zvlášť křehký a nejlépe se marinuje a rychle připravuje na vysokém žáru (na grilu nebo v troubě) a podává se propečený nebo středně propečený, aby se zabránilo jeho ztvrdnutí.
Anatomicky se říká, že hangar steak „visí“ z bránice býka. Bránice je jeden sval, který se běžně dělí na dva samostatné kusy masa: „závěsný steak“, který je tradičně považován za chuťově výraznější, a vnější „skirt steak“ složený z tužšího svalu uvnitř bránice. Závěs je připojen k poslednímu žebru a páteři v blízkosti ledvin.
Steak ze závěsu, který se občas objevuje na jídelních lístcích jako „bistro steak“, je také velmi tradiční v mexické kuchyni, zejména na severu země, kde je známý jako „arrachera“ a obvykle se marinuje, griluje a podává s vymačkanou limetkovou šťávou, guacamole, salsou a tortillami na rolování tacos. V jižním Texasu je tento kus hovězího masa známý jako „fajitas arracheras“.
Hanger steak byl historicky oblíbenější v Evropě. Ve Velké Británii se označuje jako Skirt. Ve francouzštině je znám jako onglet, v italštině lombatello a ve španělštině solomillo de pulmon. Jinde ve Spojených státech začíná být pomalu populární; dříve se jako samostatný kus nevyčleňoval.
Jeho americká klasifikace výsekového masa je NAMP 140.
.