Jak připravit pravé andaluské gazpacho
Dnes nám počasí v Madridu udělalo trochu radosti a mě napadlo připravit první gazpacho této sezóny. Pár kapek deště, které nás ochladí, první rajčata s chutí a teplo, které slibuje, že na jaře a v létě bude horko. Naštěstí se stoupajícími teplotami přichází jedno z nejlepších období, kdy si můžete vychutnat jedno z hlavních letních jídel, gazpacho.
Recepty na gazpacho jsou levné, osvěžující a velmi výživné. Až do doby před 10 lety, kdy jsem přijela do Madridu, byly pro mě studené polévky velkou neznámou a v Galicii nejsou oblíbené.
Tam se více než salmorejo cordobés věnujeme galicijskému vývaru, klasické porra antequerana, gazpachos, jako je třešňová nebo melounová, ajoblanco, vichyssoise, rajčatové polévky a podobně.
Zpočátku jsem pití rajčat nerozuměl, protože to nebylo součástí tradiční kultury, kterou mě doma učili. Nyní mohu říci, že je základním pokrmem mého každodenního jídelníčku a že ho připravuji po celý rok, nejen v létě.
Receptů na gazpacho je mnoho, tolik, kolik je kuchařů, každý přidává svůj vlastní nádech a přizpůsobuje ingredience svým chutím nebo ročnímu období. Ale kromě „s velkým množstvím česneku nebo s malým množstvím“ jsou důležitá rajčata.
Říká se, že nejlepší je hruškové rajče, i když já si myslím, že pro bezkonkurenční gazpacho musí být rajčata ze zahrady a pravá. Pro tuto směs rajčat, papriky, okurky, česneku, chleba, soli, extra panenského olivového oleje a octa používám tento recept s těmito rozměry. Výsledek na radu andaluského bratrance, i když česnek jsem omezila, protože ho mám ráda. Vyzkoušejte a dejte mi vědět, co si myslíte.
Příprava před andaluským gazpachem
Gazpacho je studená polévka, která se obvykle podává jako předkrm. Je velmi jednoduchá na přípravu a přidává se do ní různá zelenina a zelenina ochucená extra panenským olivovým olejem, octem a solí.
Jediné, co musíte udělat, je rozmixovat ji a je to, ale vysvětlím vám to podrobně, abyste si ji mohli udělat doma. Určitě se vrátíte pro další, je to jeden z těch receptů, které máte rádi.
- Dobře očistíme rajčata a omyjeme všechnu zeleninu, kterou se chystáme použít. Mějte na paměti, že se jedná o nevařený recept, a přestože se okyseluje octem, je velmi důležité, aby bylo vše dobře očištěno. Rajčata nakrájejte na čtvrtky a přidejte je do velké mísy.
- Okurky oloupejte a odřízněte konce. Nakrájejte je na malé kousky. Stejným způsobem nakrájejte oloupanou cibuli a zelenou papriku. Odstavte
- Chléb nakrájejte na malé kousky a přidejte trochu vody, nechte asi 10 minut odstát. Tím chléb změkne, pokud je příliš tvrdý, a bude se mnohem lépe šlehat.
- Stroužek česneku oloupeme, a protože ho budeme používat syrový, odstraníme střed, aby se neopakoval. Přidejte ji do mísy k rajčatům a ostatní zelenině.
Příprava andaluského gazpacha
- Přilijte extra panenský olivový olej, ocet sherry a sůl. Mixujte mixérem, dokud nezískáte tekutou omáčku.
- Tuto omáčku propasírujte přes cedník nebo chinoise (cedník s otvory o něco většími než kovová sítka).
- Tímto způsobem odstraníme případné kousky slupky a malá semínka, která mohla zůstat, dokud nebude co nejjemnější.
- Jediné, co zbývá, je vložit mísu do lednice a nechat ji vychladnout, za pár hodin ji budete mít velmi čerstvou a ideální pro ochutnání nejlepšího třešňového gazpacha.
- Pokud jde o prezentaci, nejlepší je dát ji do hlubokého talíře nebo mísy a doplnit ji několika plátky žaludské šunky (jen trochu ji nezkazí) nebo několika kostkami čerstvého sýra mozzarella. Pro mě je nejlepší gazpacho, které se prostě vypije ve sklenici a je to, rovnou do těla. Dobrou chuť.
Všechny fotografie krok za krokem si můžete prohlédnout v následujícím albu.
Tipy, zajímavosti a triky pro přípravu skvělého gazpacha
- Tento koktejl vitamínů a minerálů pro tělo je přirozeným zdrojem vitamínu C (především z paprik). Dále vitamíny A a E, sacharidy, některé minerální látky, jako je fosfor, železo, vápník, hořčík, zinek, draslík a sodík. Kromě rostlinné vlákniny a antioxidačních látek, jako je lykopen. To je příčinou červené barvy rajčat. Má depurativní a diuretické účinky a přirozené vlastnosti aove pro naše zdraví. Velká sklenice gazpacha nepřesáhne 100 kalorií.
- Rajčata musí být zralá, poznáte to na dotek a podle jejich barvy. Je také důležité, aby byly kvalitní, aby se vaše gazpacho odlišovalo od ostatních. Ale nečekejte sytě červené gazpacho, to je nemožné.
- Termomix nemám, prý se s ním dá udělat velmi jemné gazpacho. Používám mixér a mohu vás ujistit, že funguje výborně, i když nemusí vytvářet příliš jemný krém. I když se také rád podívám, z čeho je vyroben. Když vidím malý milimetrový kousek rajčatové slupky, je mi to jedno. V Andalusii před 100 lety Thermomix neměli a určitě to bylo úžasné.
- Když ho používám jen na pití, když večeřím, jde to s trochou vody a je to sypké. Je to stále polévka, ale měkčí, pokud je určena k jídlu, radím, aby měla určitou konzistenci. Pozor, v některých restauracích se mi stalo, že gazpacho bylo úplně ředěné, a to by se také nemělo stávat.
- Je jasné, že gazpacho s rajčaty nemohlo existovat před dobytím Ameriky. Přivezli jsme si odtamtud mimo jiné rajčata a papriky.
Vaše rady ohledně gazpacha
- Přítelkyně Sofía Acebo mi poslala e-mail s informacemi. Neváhal jsem se o něj s vámi všemi podělit, protože je velmi cenný. „V mnoha domácnostech se gazpacho připravuje ve velkém množství a ukládá se do lednice. Slouží jako doplněk k jídlu, aperitiv nebo svačina mezi jídly. Moje kamarádka z Estepony do něj přidává lístek čerstvé máty, prý je velmi osvěžující. Také mi řekla, že je lepší nepřidávat ocet. Pokud ho budete uchovávat v lednici na později, zoxiduje a získá kovovou chuť. Při podávání je lepší přidat citron nebo ocet. Dobré gazpacho!“
- Marisol, který má alergii na lepek, říká, že dobré gazpacho lze připravit i bez obvyklého chleba. V případě, že trpíte celiakií, chléb by měl být bezlepkový, což je pro přátele s celiakií působivá vitamínová vzpruha.“