6 univerzálních snoubení vín pro čínskou novoroční hostinu
Ptát se, které víno se nejlépe hodí k čínskému jídlu, je trochu jako hledat nejlepší snoubení k evropskému jídlu – v žádném případě to neodráží rozmanitost čínské kuchyně.
To znamená, že mnozí z nás si pravděpodobně tento týden budou pochutnávat na čínském jídle – buď v restauraci, nebo z donášky a budou přemýšlet, co k němu pít.
Pro většinu lidí ze Západu, kteří nesdílejí čínskou úctu k červenému vínu, je ke sladkokyselým chutím mnoha oblíbených čínských jídel lákavější bílé víno, i když stejně jako u jiných jídel budete možná chtít změnit víno, když přejdete od mořských plodů a kuřecího masa k červenému (zejména hovězímu).
Tady je mých šest nejlepších tipů:
Šumivé víno – zejména pokud jíte dim sum nebo jiná smažená jídla. Nemusí to být nutně šampaňské – dobře poslouží australské šumivé víno s nádechem sladkosti, zejména šumivé růžové víno.
Riesling – pravděpodobně nejlepší univerzální víno k většině pokrmů, protože má obvykle nádech sladkosti. Alsasko, Rakousko, Austrálie, Nový Zéland, stát Washington – opravdu příliš nezáleží na tom, odkud pochází. Tento suchý ryzlink z Clare Valley byl skvělým hitem při loňské hostině k čínskému Novému roku.
Torrontes – už nějakou dobu mě zaráží, jak dobře se květinový argentinský Torrontes hodí ke kořeněným jídlům – je to méně plná alternativa ke gewurztramineru, který se skvěle hodí k některým pokrmům (například ke kachně), ale není tak dobrým univerzálním vínem.
Silné suché ovocné rosé – například nová vlna portugalských rosé a rosé z Bordeaux – ne bledé jemné provensálské. Překvapivě dobré k čínským jídlům.
Pinot noir – samozřejmě se obzvlášť dobře hodí ke křupavým kachním palačinkám, ale pokud si vyberete nějaké s nádechem sladkosti, jako jsou ty z Chile, Nového Zélandu nebo Kalifornie, je dostatečně flexibilní, aby zvládlo i jiná jídla.
Velkorysé ovocné, ale ne příliš tříslovité červené – což je samozřejmě to, co by mnozí Číňané sami pili, zejména červené Bordeaux. Sám bych asi volil shiraz-cabernet nebo GSM (směs grenache/syrah/mourvèdre), ale pouze k masitějším pokrmům, jídlům s lilkem nebo pokrmům v omáčce z černých fazolí. Další možností by bylo dobré cru Beaujolais, jako je Morgon.
Rozsáhlejší seznam párování s čínskými jídly najdete v článku Párování vína s čínskou kuchyní
A pro dobrodružnější párování se podívejte na tyto názory sommelierů na Serious Eats.
Image © somegirl – Fotolia.com
Pokud vám tento příspěvek přišel užitečný a byli jste rádi, že jste dostali rady zdarma, možná byste se mohli zamyslet nad tím, zda nepřispět na provozní náklady těchto stránek? Jak to udělat, se dozvíte zde, nebo se můžete přihlásit k odběru našeho pravidelného newsletteru kliknutím sem.
Možná se vám také bude líbit …
Velmi pěkný rozpis vín k výběru !!! Mohu také doporučit brut šumivý ryzlink !
u nás v Číně rádi namáčíme polévkové knedlíčky do vína Cabernet Sauvignon, protože ocet z rýžového vína není dost kyselý! Také mícháme kolu s výše uvedeným, abychom dosáhli sladkokyselého dvojitého štěstí.
Nevěřím, že jste nezmínil německý ryzlink!