© American Chemical Society (A Britannica Publishing Partner)Zobrazit všechna videa k tomuto článku
Emulgátor, v potravinách, některá z mnoha chemických přísad, které podporují suspendování jedné kapaliny v druhé, jako je tomu u směsi oleje a vody v margarínu, ztužovači, zmrzlině a salátovém dresinku. S emulgátory úzce souvisí stabilizátory, látky, které udržují emulgovaný stav. Konzistenci potravinářských výrobků lze také zlepšit přidáním zahušťovadel, která se používají k dodání konzistence omáčkám a jiným tekutinám, a texturizačních látek. Tato třída přídatných látek má dvojí účel: zlepšují chutnost potravin tím, že zlepšují jejich vzhled a konzistenci, a zvyšují jejich uchovávací vlastnosti (tj, prodlužují trvanlivost).
Sarah/SpooSpa
Řada látek z této skupiny pochází z řas, mezi nimi algin, karagenan a agar. Jako emulgátory se používají také lecitiny (viz lecitin).
Emulgátory, stabilizátory a příbuzné sloučeniny se používají také při přípravě kosmetiky, pleťových vod a některých léčivých přípravků, kde plní v podstatě stejný účel jako v potravinách, tj. zabraňují oddělování složek a prodlužují dobu skladování.