Sacharidy včetně cukrů jsou pro většinu světové populace zdrojem energie, která pochází z rostlinných potravin. Sacharidy se nacházejí v mnoha přirozených potravinách a jsou také složkou mnoha předpřipravených nebo zpracovaných potravin.
Klasifikace sacharidů vychází z jejich chemické struktury, přičemž tři nejznámější skupiny jsou monosacharidy, disacharidy a polysacharidy.
Podrobné informace naleznete zde – Co jsou sacharidy a cukr? a Trávení, vstřebávání a transport sacharidů.
Méně známou skupinou sacharidů jsou oligosacharidy. Jedná se o sacharidy s krátkým řetězcem (8-10 jednotek), jako je rafinóza nebo inulin. Stejně jako polysacharidy nemohou být tyto sacharidy enzymaticky tráveny a místo toho jsou fermentovány bakteriemi v tlustém střevě.
S výjimkou laktózy obsažené v mléce a malého množství specifických cukrů v červeném mase pocházejí téměř všechny sacharidy v potravě z rostlinných potravin. Tyto potraviny se často skládají z kombinace různých typů sacharidů v různém množství.
Níže je uveden seznam nejběžnějších zdrojů různých typů sacharidů v potravinách a nápojích.
Monosacharidy
Fruktóza
- Med
- Sušené ovoce, jako jsou jablka, datle a sultánky
- Ovocné džemy, čatní, švestková omáčka na grilování &, okurky, sušená rajčata
- Snídaňové cereálie s celozrnným obsahem, ovsem a ovocem
- Konzervované ovoce, např. ananas, jahody a švestky
- Čerstvé ovoce, včetně hroznů, jablek, hrušek, kiwi &banánů
- Také pocházející z trávení sacharózy
Glukóza
- Med, zlatý sirup
- Sušené ovoce, např. datle, rybíz &fíky
- Malé množství se nachází v některých druzích ovoce (hrozny a sušené meruňky), zelenině (sladká kukuřice) a medu
- Vyrobené potraviny, např. džusy, uzeniny, omáčky na těstoviny
- Trávení a přeměna jiných sacharidů
Galaktóza
- Ochucené jogurty nebo s přídavkem kousků ovoce
- Mléko bez laktózy
- Kávové granule, mletý černý pepř
- Trávení laktózy
Disacharidy
Sacharóza
- Z cukrové třtiny a cukrové řepy
- Stolní cukr, průmyslově vyráběné potraviny, např. koláče, sušenky, a hořká čokoláda
- Sladká kořenová zelenina, např. červená řepa a mrkev
Maltóza
- Sladká pšenice a ječmen
- Chleba, bagety, snídaňové cereálie, energetické tyčinky
- Sladké brambory, broskve, hrušky
- Sladký extrakt, melasa
- pivo
mléko
- mléko, podmáslí, jogurt, zakysaná smetana, kondenzované mléko,
- mléčné výrobky, mražené jogurty, tvaroh, odpařené mléko, kozí mléko & zmrzliny
Trehalosa
- Houby a jedlé houby
- některé mořské řasy, humři, krevety
- Med
- Víno &piva
Oligosacharidy
Rafinóza, stachyóza, verbaskóza, inulin, frukto- a galaktooligosacharidy
- Lahůdky, fazole, zelí, brokolice, růžičková kapusta
- Cibule, artyčok, fenykl, chřest, fazole & hrách
- Prebiotika
Polysacharidy
Škrob
- Cereální potraviny, kukuřičná mouka, preclíky, mouka, oves, instantní nudle, těstoviny, rýže
- Brambory, kukuřice
- Malé množství v jiné kořenové zelenině a nezralém ovoci
Neškrobové polysacharidy
- Zelenina, ovoce
- Celozrnné obiloviny
- Bobule
.